Detaile drecipes

Quand je reçois un livre de cuisine, je l’ouvre et feuillète le contenu immédiatement, regarde les photos avec attention. On tombe quasiment à tous les coups sur des recettes qui nous tentent, recettes qu’on se promet de réaliser dans les plus brefs délais. Le temps passe, on fait d’autres recettes, on oublie qu’on a ce bouquin...

Cela m’arrive souvent, mais pas pour tous les livres. J’ai reçu il y a quelque temps un livre dédié aux cupcakes qui m’avait beaucoup plu: Cupcakes de Susannah Blake (photo de Martin Brigdale). De très belles photos, des recettes originales et des conseils pour bien réussir ces petites choses. Il est donc resté bien en évidence sur mon bureau, histoire de ne pas oublier qu’il fallait que je teste la chose.

Cupcake, un truc à la mode me diront certains. En effet, il semblerait que tout le monde s' intéresse à cette petite pâtisserie “individuelle”. Mais savez-vous vraiment ce qu'est un cupcake, pourquoi ce drôle de nom ?

Sans trop réfléchir, je me suis toujours dis que cela venait du fait que les anglais mesuraient leurs volumes en pâtisserie en cup et non pas en gramme. Est-ce pour cela ? Il semblerait que oui. Mais ce n’est pas tout, ces pâtisseries étaient traditionnellement cuites dans des ramequins ou moules, des “pottery cups”. Des gâteaux de la taille d’une “cup”. Mais assez parlé d'étymologie, venons-en au fait !

Plusieurs recettes dans ce fameux livre, mais de loin pas tous les ingrédients dans mes armoires.. Je me suis donc inspiré de plusieurs recettes pour “créer” ces cupcakes “qui déchirent” ;-)

2 œufs
150g de farine blanche tamisée
60g de beurre mou
120ml de lait
130g de sucre
1 pincée de sel
1 peu de fève tonka
100g de chocolat noir (70 ou 80% pour les amateurs)
1 càc de poudre à lever
1 càs de poudre d'amandes
1 càs de poudre de noisettes

Topping:
4 càs de Nutella
4 càc de Philadelphia
3 càc de sucre glace
noisettes pour déco


Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel, la fève tonka, la poudre de noisettes et amandes et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte (comme une pâte sablée).

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger, puis ajouter le chocolat noir fondu. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4 (pas plus sinon cela risque de déborder) . Enfourner a 180° pendant 18-20 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le topping, bien mélanger le tout et dresser à l'aide d'une douille à pâtisserie. Laisser prendre au frigo et déguster !

“Nul n’est prophète en son pays” paraît-il...et ce n’est pas faux ! Nul besoin de faire des kilomètres pour découvrir des endroits magiques. Cela faisait déjà plusieurs mois qu’on me suggérait d’aller manger au restaurant de l’Hôtel de Ville de Fribourg. Plusieurs personnes m’en avaient fait les éloges, me parlant d’une cuisine inventive, osée et raffinée, d’un cadre sympathique. Mais le temps passe, on se dit qu’il faudrait y aller et au final, on repousse, on oublie. Jusqu’au jour ou...

J’ai eu la chance d’y manger à plusieurs reprises ces derniers temps et je suis tombé sous le charme de cet endroit! Petite visite guidée...

Le chef: un homme derrière ce succès grandissant, Frédérik Kondratowicz. Déjà connu et reconnu pour ses talents au Restaurant Zaehringen, il ouvre en mai 2005 le restaurant de l’Hôtel de Ville. Épanouissement, goût, vie, générosité, ouverture, voici les mots qui illustre sur sa page d’accueil. Des mots qui décrivent bien sa vision de la cuisine et son plaisir à nous faire partager son art.

Le cadre: Situé au premier étage d’un vieil immeuble jouxtant l’Hôtel de Ville de Fribourg, le restaurant était plus connu sous son ancien nom, le Cercle de l’Union. A l’entrée de la salle, un piano brillant de mille feux. Une salle sobre et simple qui se prête à la dégustation de sa cuisine. Décrit sur son site comme un “bistro chic”, c’est un endroit où l’on a envie de prendre son temps et de se faire plaisir. Particularités ? Ce balcon donnant sur une des plus belles vues (les deux photos du premier montage) sur la Basse-Ville de Fribourg. Et l’on peut y manger (selon la saison).

La cuisine: Jugez par vous même: Ballottine de caille des Dombes, sirop de bière brune, croquant de racines au petit œuf, Carpaccio de chevreuil, vieux parmesan, mille feuilles de poire & radis à l’huile de truffe, Tout simplement des baies de saison dans un gaspacho de fraises & un sorbet au basilic ou encore L’après vingt & une heure .... Des produits de grande qualité, des mariages et associations osées, j’aime cette vision et cette “douce insolence”! Et encore une particularité, la carte des vins: Une très belle sélection de vins de plusieurs pays dont quelques perles du Languedoc-Roussillon et autres appellations moins connues par ici.

J’ai eu la chance de goûter deux fois à son menu de saison, la chasse, un de mes péchés mignons. J’ai eu la chance et le plaisir de passer en cuisine pour assister au dressage de l’assiette. Des gestes précis, des couleurs et textures différentes, quel régal pour les yeux que de voir ce chef-d’œuvre crée sous vos yeux en quelques secondes.


Et question prix? Plus que raisonnable. Compter environ 70 Sfr pour un menu dégustation (le soir, sans boisson) avec entrée, plat et desserts (prix disponibles sur le site)

Remarque importante, n’oubliez pas de réserver! Un panneau “restaurant complet” se trouve souvent devant l’entrée. Réservez suffisamment à l’avance, parfois même pour un repas à midi. Il ne désemplit jamais, ce qui n’est pas très étonnant vu les prix et le talent du chef. Si vous êtes de passage sur Fribourg, c’est indéniablement une table à tester!

Pour plus d’informations:

Restaurant de l’Hôtel de Ville
Grand Rue 6, 1700 Fribourg
Tél: +41 (0)26 321 23 67 (réservation)
info@restaurant-hotel-de-ville.ch

Et encore 1001 mercis à Frédérik Kondratowicz pour ce moment très agréable!