Detaile drecipes

On continue avec ces petites friandises chocolatées pour accompagner le café ou juste pour le plaisir. Les gourmand(e)s ne diront pas le contraire!

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Pâte :
250 g de beurre ramolli
125 g de sucre glace
2 càc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d'œuf monté en neige
350 g de farine tamisée

+10g de chocolat en poudre amère

Garniture chocolat noir :
1.25 dl de crème entière
150 g de chocolat noir 63%
1càs de liqueur de café (ou Bailey’s, facultatif)
10g de beurre pommade

Garniture chocolat blanc :
1dl de crème
150g de chocolat blanc
20g de beurre
3càs de noix de coco râpée
1càs de rhum brun (facultatif)

Déco :
Sucre glace
Glaçage chocolat blanc ou noir


Temps de préparation : 1h30-2h00
Temps de repos: 1h + 20min au frais
Temps de cuisson: 5-7min

Dans un bol, travailler le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu’il soit pommade. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel. Bien remuer. Incorporer la farine tamisée en remuant brièvement. Ajouter le blanc d’œuf et malaxer le tout, brièvement.

Diviser la pâte en 2 : Une version claire nature, une version foncée en ajouter le chocolat en poudre. Faire une boule (au besoin, ajouter un tout petit peu d’eau ou de farine selon la consistance). Entreposer dans un film alimentaire durant 1h au réfrigérateur.

Abaisser la pâte à max 3 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Découper des formes à l’emporte-pièce (pas trop gros, le biscuit sera trop gros sinon). Déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Entreposer durant 20 minutes au réfrigérateur.

Cuire les biscuits durant 5-7 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sortir du four, laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Réserver.

Astuce : On peut préparer les biscuits 1-2 jours à l’avance puis les garder dans boîte fermée.

Pour les garnitures :

Chocolat noir : Faire fondre le chocolat sur petit feu avec la crème et la liqueur. Transférer dans un bol bien frais, laisser refroidir un peu, puis incorporer le beurre pommade. Entreposer au frais jusqu'à raffermissement de la masse qui doit rester quand même malléable.

Chocolat blanc : Faire chauffer la crème dans une petite casserole. Une fois l’ébullition atteinte, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc râpé finement. Mélanger pour faire fondre, puis ajouter la liqueur. Transférer dans un bol bien frais, laisser refroidir un peu puis incorporer le beurre pommade et la noix de coco. Entreposer au frais jusqu'à affermissement de la masse. Cette masse a tendance à rester plus malléable que celle au chocolat noir, vous pouvez ajouter selon la consistance un peu plus de noix de coco, pour solidifier un peu la garniture.

Répartir la garniture avec une cuillère sur l'envers des biscuits. Couvrir avec l'autre moitié du biscuit et presser légèrement pour faire adhérer.

Pour la décoration, saupoudrer les biscuits de sucre glace. Faire fondre le glaçage. Décorer rapidement une face en forme de résille, puis laisser sécher.

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J’ai gardé mes biscuits plus d’une semaine dans une boîte au frigo. Sortir 5min avant dégustation, pour les laisser se réchauffer un peu !

C'est assez long mais on peut les faire en plusieurs fois (en 1er les biscuits, puis le lendemain la garniture)...

22’000km...Je n’ai jamais voyagé aussi loin...22’000km, cela veut simplement dire partir de l’autre côté de la planète. Et de l'autre côté, il y a une “grande île” nommée Australie! Je vous disais que 2009 serait rempli de surprises, en voilà une. Un voyage espéré et rêvé, qui se réalise... Fêter mes 30ans avec elle, au soleil...que demander de plus ?

Je m’envole donc vendredi pour l'Australie. 22h00 de vol, mais qu’importe, je serais prêt à voler une semaine pour réaliser ce rêve! Pour me mettre déjà dans l’ambiance, rien de tel qu’une recette typiquement australienne. Quelques recherches dans des livres, sur le net, tout n’est pas tentant. Mais je me rappelle qu’elle m’avait parlé d’un cake enrobé d'une couche de chocolat et de noix de coco, pas mauvais du tout.

Des Lamingtons...Sorte de cubes de “sponge cake” enrobés dans un glaçage au cacao et roulés dans de la noix de coco râpée..sounds good. Pourquoi ce nom ? Un poil d'anglais dans ce billet australien: Lamingtons are most likely named after Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington, who served as Governor of Queensland from 1896 to 1901. However, the precise reasoning behind this is not known, and stories vary. According to one account, the dessert resembled the homburg hats favoured by Lord Lamington. Another tells of Lord Lamington's cook accidentally dropping a block of sponge cake into a dish of chocolate. Later on It was discovered to be very nice with desiccated coconut sprinkled over the top (Source Wiki).

Plusieurs histoires, mais au final, une douceur bien sympathique. Je me devais de tester ça avant mon départ, histoire de pouvoir comparer une fois sur place ^^!

Cake:
280g de farine blanche tamisée
2 càs de levure chimique
1 pincée de sel
110g de beurre à température ambiante
150g de sucre
2 œufs
1 càc d’arôme vanille
1.3 dl de lait

Glaçage:
450g de sucre glace
30g de cacao
40g de beurre
1.2dl de lait

Déco:
Noix de coco râpée


Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule (carré de préférence) de 20cm.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, ajouter le beurre et le travailler pour avoir un beurre pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger puis ajouter les œufs un à un, mélanger. Finir par l’extrait de vanille et bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange farine/levure/sel en plusieurs portions ainsi que le lait. Mélanger le tout pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux, assez épaisse.

Transférer dans le moule beurré et lisser avec une maryse. Enfourner pour 30-40min au milieu du four. Contrôler la cuisson en plantant une pique, elle doit ressortir sans pâte collée.

Sortir le cake du four, le laisser refroidir env. 10 min et le démouler en le retournant gentiment sur une assiette. Laisser refroidir au frais pour plusieurs heures ou toute la nuit. Le cake va se raffermir, il sera moins friable pour le glaçage. Découper le sommet et les bords plus durs à l’aide d’un grand couteau puis couper-le en gros cubes (5cm).

Préparer le glaçage: Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule et faire chauffer au bain-mari jusqu’à ce que tout se mélange.

Au dernier moment, préparer un plat avec de la noix de coco râpée et le glaçage chaud. Sortir les morceaux de cake du frigo et les placer sur une grille à pâtisserie, elle même sur un plat. Verser du glaçage sur chaque face à l’aide d’une petite louche (au besoin, récupérer le glaçage dans le plat du dessous). Petite astuce: il ne faut pas trop en mettre et tourner rapidement le cube pour que l’excès de glaçage coule. Vos morceaux seront meilleurs et moins lourds comme ça. Une foi recouverts de glaçage, rouler délicatement les cubes dans la noix de coco râpée et il ne vous reste plus qu’à les déguster!


C'est très bon, pas forcément très léger mais bon, faut savoir ce qu'on se veut! ils se conservent bien dans une boite hermétique quelques jours, mais deviennent un peu plus sec...

Sur ce, à bientôt, avec un billet consacré à ce pays! See you !

Lumière: Photo prise avec la lumière du jour, indirecte
Objectif: Sigma 105 f2.8, à f3 d'ou le flou
Iso: 320, bon compromis vitesse / bruit