Detaile drecipes

Il n’est pas toujours simple de trouver des entrées ou plats à faire lorsqu’il fait vraiment très chaud. Certes, il faut privilégier les crudités, les légumes, des plats froids et pas trop copieux. Du coup, quand je goûte quelque chose du style que j’aime bien, je garde l’idée en mémoire pour refaire la même chose chez moi. 

Ce fut le cas avec cette recette, dégustée à la base chez des amis par une belle soirée d’été. Ne digérant pas le concombre, je laisse un peu de côté les gaspachos tomate concombre que nous connaissons tous. Mais là, pour le coup, point de concombre, juste une soupe froide de tomate, servie avec des toasts de pain et dans le fond du verre, un peu de burrata, mozzarella ultra crémeuse et onctueuse. Une très très bonne idée qui n’a pas fait long avant de se retrouver dans ma cuisine ;)

Pour le coup, c’est une recette simple, mais il faut trouve de très bons ingrédients. Niveau tomate, c’est toujours un peu la loterie…souvent jolies, elles n’ont cependant pas beaucoup de goût et son remplies d’eau. Lors de notre passage au marché du samedi matin, nous sommes tombés sur un stand d’agriculteur de la région qui proposait de très belles Rose de Berne, une belle tomate bien ronde à la saveur très douce et non acide. Autre avantage, elle a très peu de pépins. 

   ---------- Préparation (2 pers.)----------

 2 belles tomates rose de Berne
1 petite échalote finement émincée
Huile d’olive
Sel et poivre
Piment d’Espelette

Vinaigre balsamique (encore mieux, crème de balsamique)
 

Commencer par monder les tomates : faire une incision peu profonde au couteau sur le dos de la tomate, en croix. Faire tremper 15sec dans un grand volume d’eau bouillante. Retirer, puis passer brièvement sous l’eau froide. La tomate se pèle ainsi très facilement et sans perte ! Retirer le pédoncule, couper en 8. 

Dans une casserole, faire chauffer 1càs d’huile d’olive, y faire fondre l’échalote (sans coloration) puis ajouter les tomates. Mélanger et laisser cuire pendant 3min. Retirer du feu, passer dans un mixer pour obtenir une soupe bien homogène. Laisser refroidir 2h au frigo minimum. 

Faire dorer la brunoise (tous petits cubes de légumes) dans 1càs d’huile d’olive pendant 1-2min sur feu vif. Retirer du feu et laisser refroidir au frigo aussi 2h. 

Juste avant le service, ajouter le basilic fraîchement ciselé, rectifier l’assaisonnement avec du sel, poivre et piment d’Espelette. Bien mélanger le tout. Dans une assiette creuse, déposer la burrata au centre, la brunoise de courgette au fond, puis recouvrir avec la soupe de tomate. Finir avec un peu de fleurs de sel, un fin filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique. Ne reste plus qu’à déguster bien froid ! 

Une soupe qui peut se préparer longtemps à l’avance (cela se congèle très bien, dégeler au dernier moment), bien fraîche et légère, tout ce que j’aime quand il fait bien chaud !

Nous sommes allés manger chez des amis il y a quelque temps maintenant, une très bonne soirée. Après un repas très agréable, il est temps de passer au dessert. La cuisinière nous prévient que cela change d’un dessert traditionnel, vu qu’il contient des légumes… intéressant ! Nous sommes donc impatients de pouvoir goûter à tout ceci ! 

Une belle assiette, pleine de couleurs et des « ingrédients » intriguant ! Des tomates, pignons, raisins secs et un coulis avec un parfum de….poivron ! Le tout servi avec une boule de glace…mais ça me rappelle furieusement quelque chose ! Du coup, je me permets de demander si cette recette vient du blog de Sophie, Dans la cuisine de Sophie, car il me semble qu’elle avait préparé un pareil dessert lors de son passage à un dîner presque parfait et que je m’étais dit qu’il fallait absolument que je teste cette recette….Eh bien oui, la recette vient bien d’ici ! J’avais laissé un commentaire sur ce billet, il y a 4ans maintenant…le temps file !

Il faut quand même dire que la réalisation que notre amie nous a servi était brillante, tellement bonne qu’on s’est resservi une 2ème fois ! Un dessert qui change vraiment de l’ordinaire, qui utilise la tomate à son juste « titre », à savoir un fruit ! Je ne peux que vous conseiller de la faire chez vous.

Pour l’occasion, j’ai changé un tout petit peu la recette, et servant le tout dans une verrine, avec une panna cotta à la vanille à la place de la glace ! 

 ---------- Préparation (4 verrines)----------

Panna cotta : Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (5min minimum). Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et le sucre. Ajouter la vanille, laisser infuser hors feu pendant 20min. Filtrer à travers une passoire fine et remettre à chauffer (pas d’ébullition).

Essorer les feuilles de gélatine puis incorporer dans le mélange crème lait, bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine. Passer à travers une passoire fine (s’il restait un peu de gélatine mal dissoute) et remplir les verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo pour au moins 4h (le jour d’avant cela va très bien).

Confit de tomates et son jus réduit aux pignons et aux raisins secs : Presser le jus des citrons. Laver les tomates et les essuyer. Les couper en deux, retirer la mouche puis les épépiner. Les ranger côté peau vers le bas dans un plat allant au four.

Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le sucre, verser le mélange sur les tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes environ. Arroser régulièrement pendant toute la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, récupérer les tomates confites et les réserver. Verser le jus dans une casserole et le faire réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Ajouter alors les raisins et les pignons. Poivrer légèrement. Réserver

Coulis de poivron et framboises: Découper le poivron, ôter les graines et les parties blanches du poivron. Le blanchir trois fois de suite en changeant l’eau à chaque fois. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le poivron et laisser macérer au réfrigérateur pendant 6h au moins. J’ai aussi pelé le poivron pour le rendre plus digeste, mais cela dépend de votre « tolérance ». 

Égoutter le poivron, et le placer dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron et les framboises. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène puis passer au chinois. Réserver au frais.

Dans chaque verrine, disposer un peu de confit de tomates, un peu de jus réduit composé des pignons et des raisins, ajouter quelques framboises entières. Finir par un cordon de coulis de poivron et framboises. Parsemer de basilic ciselé et donner un tour de poivre du moulin.

Une vraie réussite pour un dessert qui sort de l'ordinaire et qui ne laissera personne indifférent!

Je pourrais encore vous présenter une recette sucrée, mais j’ai préféré panaché avec une recette salée, rapide à faire et que j’aime bien faire chez moi de temps en temps. Des ingrédients simples, mais de bonne qualité, peu de temps de préparation, voici donc une recette qui peut être classé dans la catégorie vite fait bien fait.

Vous l’aurez compris, les pâtes sont mes amies ! Je ne sais pas trop comment expliquer pourquoi j’aime mieux les orecchiettes et les pennes que les spaghettis, sachant qu’elles sont produites à partir de la même base…Les orecchiettes ressemblent un peu à des globules rouges, cellules que je commence à très bien connaître vu mon métier, mais à part ça…

C’était d’ailleurs souvent « la guerre » à la maison entre mon frère et moi lorsqu’il s’agissait de faire des pâtes bolognaises. Je préférais les rigatonis et lui les spaghettis, ma mère s’était simplifié la chose en faisant un tournus…

Mais alors, pourquoi avoir choisi des spaghettis pour cette recette ? tout simplement parce qu’il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis.

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2 portions de spaghettis
Sel

3 petites tomates (variété qui a du goût)
1 petite échalote finement émincée
1càs de concentré de tomate
50g de jambon cru (style des Grisons), coupé finement en petits dès
2 tranches entières de jambon pour la déco
5cl de Vodka
Basilic frais
Sel et poivre
Piment d’Espelette

Temps de préparation :20min
Temps de cuisson :20 min

Commencer par peler les tomates : Les mettre 30sec-1min dans une grande casserole d’eau bouillante, puis les sortir et refroidir sous l’eau froide. La peau part très facilement. Détailler en petits morceaux.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée pour la cuisson des pâtes.

Dans une poêle, faire griller le jambon cru à sec jusqu’à coloration. Déglacer HORS POTAGER à la Vodka et faire flamber (attention !!!!). Mettre de côté.

Faire chauffer 1càs d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir l’échalote émincée, ajouter la tomate, le concentré et laisser cuire sur feu doux pendant 5min environ. Ajouter un peu d’eau si besoin. Ajouter le jambon grillé, un peu de Vodka pour le goût (optionnel), rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et finir avec une tombée de piment d’Espelette.

Faire cuire les pâtes, al dente au dernier moment. Égoutter en fin de cuisson et mélanger directement dans la poêle avec la sauce pour bien napper les pâtes. Il ne reste plus qu’à déguster.

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Simple et bon, je ne m'en lasse pas. Par contre, je commence à être impatient que la lumière ambiante change, car en ces jours couverts, tout est très marqué et pesant....bientôt