Detaile drecipes

Eh bien, la cuisine est à l’honneur ces derniers temps ! Il n’y a qu’à allumer sa TV pour tomber sur une émission qui lui est consacrée. Je n’ai nulle intention de juger ces émissions, que, j’avoue, regarde parfois. Critiques dans les toilettes de l’hôte ou pas, je note quand même que les gens reprennent du temps pour faire des courses aux marchés locaux, reprennent le goût de choisir leurs produite et à passer un peu de temps en cuisine et préparer des plats simples mais tellement plus savoureux et sains que ces plats cuisinés. Et je ne peux que m’en réjouir !!!

Des gens réunis autour d’une passion commune, une passion qui est si agréable à partager ! Je regarde parfois ces émissions en me disant : et si à la place de la science, j’avais fait cuisinier, que serais-je devenu ??? Mon idée de devenir pique-niqueur professionnel n’était peut être pas si saugrenue tout compte fait ;).

Hier soir, master chef, épreuve de rattrapage consacrée…aux œufs ! Je me mets un instant à la place d’un candidat et me dit : mais qu’est ce que je ferais en 45min pour mettre l’œuf à l’honneur…D’autant plus difficile que je ne suis pas un grand fan des œufs. En pâtisserie, crêpes et omelettes, aucun problème, j’aime un peu moins les œufs cuits durs, mouillettes ou à la coque.

Mon esprit s’échappe quelques instants pendant que les candidats commencent déjà leurs plats. Pour une version sucrée, une crème brûlée avec une tuile au sirop de fruit de la passion peut être, jouable. Côté salé, j’aurais peut être fait un plat de pâtes fraîches qui sait…c’est tellement bon les pâtes !

Version imprimable


2 portions de pâtes styles orechiettes

Quelques tranches de saumon fumé de bonne qualité
2càs de mascarpone
2càs de crème acidulée
1-2 càs de whisky
1càc de pignons de pin grillés
1càc de noix de Macadamia grillées
Zeste d’1/2 citron vert
Sel et poivre et poivre blanc


Temps de préparation: 10min
Temps de cuisson: 10min

Dans une petite casserole, mettre le mascarpone et la crème acidulée, chauffer très doucement 2-3 min. Ajouter le whisky et le citron vert. Éteindre le feu mais laisser la casserole sur la plaque. Rectifier l’assaisonnement (attention au sel, le saumon est parfois salé). Réserver au chaud. Au besoin, détendre avec un peu de lait si la sauce est trop réduite. Ajouter les pignons et noix de macadamia au dernier moment, pour garder leur croquant.

Dans un grand volume d’eau salée bouillante, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter puis mélanger les pâtes dans la sauce. Dresser dans des assiettes creuses et finir par déposer quelques lanières de saumon fumé. Déguster sans plus attendre.

Version imprimable


Tout le monde connaît la recette de la sauce au saumon de Betty Bossi (la sauce standard) qui est très bonne. J’avais envie de mettre en avant le reste de saumon fumé d’excellente qualité qui me restait après la confection des scones. La crème acidulé se marie très bien au saumon, tout comme le whisky. Une recette sans prétention, mais rapidement préparée et gourmande !

Et vous, vous feriez quoi avec des œufs ????

Si je croyais à la magie, je penserais que le soleil d’Australie m’a suivi dans mes bagages ! Quel plaisir de ressortir, profiter de se balader sans trois couches de pull ! A ce propos, j’ai mis quelques photos de mon voyage ici, sorte de concentré de ce que j’ai vécu pendant ces deux semaines. Avis aux amateurs.

Mais revenons à notre ciel bleu et le mercure qui remonte. Ce début de printemps m’a bien inspiré et m’a donné envie de cuisiner des plats plus légers. Fini les soupes épaisses, réconfortantes et nourrissantes, les crudités réapparaissent dans ma cuisine. Je cherchais une entrée pour un souper, suivi par quelques plats asiatiques. Quelque chose de printanier, léger vu la suite du menu et rapidement préparé, histoire de profiter de ma soirée. J’avais pensé à des cubes de thon frais marinés à l’huile de mandarine, accompagnés d’une petite salade… Mais cela ne changeait pas vraiment de ce que je fais souvent...

Non, non, quelque chose de frais…et pourquoi pas une salade ? Bon, peut-être pas une salade de pommes de terre.. Quelques jeunes pousses, des courgettes, une touche de croquant avec des pignons grillés et de la feta pour compléter le tout. Est-ce tout ? Non, encore un peu de menthe pour sa fraicheur !


2 courgettes
4 poignées de salade jeunes pousses
4 càs de pignons de pin, grillés
1 morceau de feta
Bon vinaigre balsamique
Bonne huile d’olive
Quelques feuilles de menthe fraiche
Fleur de sel


Commencer par découper les courgettes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Les faire blanchir pendant 1min dans un grand volume d’eau bouillante salée. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches avec un peu d’huile d’olive et mettre les tranches sur une feuille antiadhésive. Passer au four préchauffer à 200°C jusqu’à très légère coloration (env. 10min). Sortir du four et laisser refroidir. Réserver.

Laver la salade et bien l’essorer. Mélanger la salade avec la feta coupée en cubes, les pignons et la menthe finement ciselée. Déposer quelques tagliatelles de courgettes froides sur la salade, assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique (selon vos goûts) et quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir et déguster


Une entrée légère pour bien commencer un repas. J’ai utilisé une très bonne huile d’olive achetée lors d’un séjour en Crète. J’aime bien une huile assez verte et amère sur la douceur de la courgette. Attention au sel, la feta étant déjà passablement salée.


Lumière: Photo prise avec une lumière directe très forte.
Objectif: Sigma 105mm, f10 et flash pour dégager les coins d'ombre produits par la lumière directe
Iso: 100 iso

Dur dur ces temps de faire tout ce qui doit être fait ! La fin d’année, quel challenge pour nos agendas et emplois du temps. Arriver à placer tout ce qu’on n'est pas arrivé à faire durant l’année, sorte de condensée d’activités de tous genres: de l’Assemblée générale de société au repas sympa avec ces amis qu’on a pas revu depuis des lustres.

Périodes riches en émotions et rebondissements! Et ces jours qui durent de moins en moins long ne sont pas là pour nous aider. Il fait déjà nuit à la sortie du travail, plus qu’une envie en tête, rentrer au chaud chez soi.

Avec ceci, un peu moins de temps pour cuisiner et prendre son temps. Mais ce n’est pas une excuse pour mal manger...Certes les salades ont laissé place aux veloutés et autres soupes, mais il existe encore bien d’autres plats savoureux préparés en deux temps trois mouvements.

C’est le cas de cette recette sans prétention mais fait pour: “je fais 12 min la cuisine et j’étends mes jambes sur le canapé du salon devant ma série préférée ;-)


250g de pâtes (style Pipe Rigate)

1 filet de poulet (2 petits)
1 citron
1 mandarine ou orange
3càs de pignons de pin grillés
Crème
Sel et poivre



Faire chauffer un grand volume d’eau, saler et y faire cuire les pâtes al dente. Une fois cuite, égoutter et garder pour la suite.

Pendant ce temps, émincer très finement le filet de poulet en petits cubes. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir brièvement le poulet. Déglacer avec le jus de l’orange, puis ajouter la crème. et Ajouter un peu de zestes de citron et d’orange (selon vos goûts, vous pouvez aussi les blanchir pour atténuer leur goût et amertume), les pignons de pin grillés. Rectifier l’assaisonnement et c’est déjà fini. Mélanger les pâtes directement dans la sauce et servir !

Parsemer d’un peu de bon parmesan et il ne reste plus qu’à étendre vos jambes!


L’avantage de cette recette? Servez cette sauce comme accompagnement (avec un peu moins de crème) avec du riz, voir même l’utiliser comme farce pour des vol-au-vent maison. C'est rapide et ça change de la sauce bolo ;-) Et si vous n'aimez pas les agrumes, rien ne vous empêche de les remplacer par d'autres épices.

P.S. j'avais envie de partager cette vue un peu folle avec vous ^^!


Et petite question, un billet sur quelques conseils et astuces photos, ça vous dit ?