Detaile drecipes

Si je m’écoutais, je pourrais manger des pâtes tous les jours…c’est tellement bon ! En plus, on peut varier les plaisirs, tant par les pâtes elles-mêmes que par le choix quasiment infini de sauce ! Le paradis !

Il m'a fallu longtemps avant d’apprécier le fromage de chèvre, mais maintenant, j'adore. Ces fromages corsés, avec du caractère, rien de tel. Un morceau de bon pain, un peu de fromage et un bon verre de vin, quoi de mieux ?

C'est pareil avec les épinards...pas mon légume préféré pendant des années, cela a changé avec un ami qui les préparait en salade avec des croutons et des lardons...simple mais drôlement efficace.

Pour la recette d’aujourd’hui, des produits simples, mais de bonne qualité, peu de temps devant les fourneaux, le tout se préparant en moins de 20 min ! 

  ---------- Préparation (2 pers.)----------

Commencer par la cuisson du poulet qui est la plus longue. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire dorer le poulet côté peau d’abord, puis côté chair. Baisser le feu et laisser cuire gentiment. Garder au chaud. Au dernier moment, émincer en fines lanières. 

Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards, puis laisser égoutter. 

Une fois le poulet cuit, le retirer de la poêle, mais garder les sucs de cuisson. Ajouter l’oignon émincé, puis déglacer avec le vin blanc. Mélanger, puis ajouter la crème et environ 1-2 càs de fromage de chèvre frais. Saler et poivrer puis réserver. 

Les épinards sont cuits dans une poêle avec un minimum de matière grasse, juste quelques instants 3-4 min (le temps de se ramollir, mais sans plus), je les ai gardés un peu croquants. Mélanger à la sauce. 

Dans un grand volume d’eau bouillante, faire cuire les pâtes avec un peu de sel et l bouillon de poule pour parfumer le tout. Cuire al dente selon les instructions puis égoutter. 

Dans un grand bol, mélanger les pâtes et la sauce, ajouter les pignons de pin grillés. Servir dans des assiettes creuses, mettre quelques lanières de poulet, un peu de fromage de chèvre, un tour de moulin à poivre et déguster sans attendre.

---------- Bon appétit!----------

Une recette simple et rapide, qui marie bien les épinards au fromage de chèvre. Avec tout ça, j’ai encore eu le temps de préparer un dessert…une panna cotta parfumée à la cardamome, avec un coulis d’orange au miel et gingembre…mais ça, c’est une autre histoire !

Avec un temps pareil, difficile de rester à l’intérieur ! Du coup, peu de temps pour préparer et publier une recette… Pas du tout en cuisine ? Pas tout à fait non plus, car je viens de finir une série de choux à la crème (avec une crème anglaise à l’amande amère et chantilly à l’amaretto). Mais il est déjà trop tard pour faire de belle photo…

Voici donc une petite recette rapide et simple à préparer qui pourra être servie en petite portion en entrée ou voir même comme plat, selon la taille


130g de riz pour risotto
1 petit oignon finement émincé
2càs d’huile d’olive
1dl de vin blanc
Bouillon de légumes
Beurre
Parmesan fraîchement râpé

1 petite courgette
3-4 poignées d’épinards frais
Bouillon de légumes
5cl de crème
Sel et poivre


Un cépage fin et équilibré comme le pinot noir va à merveille avec ce plat.

Un vin du Valais avec ce Pinot Noir Grand Cru de Salquenen. Depuis 1988, ce grand Cru est soumis aux exigences qualitatives les plus sévères de Suisse.

Les piliers de ce label sont impitoyables. Les rendements ne doivent pas dépasser 800 gr au mètre carré. La teneur en sucre des raisins doit être supérieure à 96° Oechsle. Ne sont admises que des grappes produites de manière à respecter l'environnement, selon les normes de la production intégrée PI. Toute chaptalisation est interdite. La vinification et la maturation en barriques ne sont pas admises.

Un vin d’une très grande classe que ce millésime 2008. Une très belle finesse pour un vin abordable (environ 25.- Sfr). Une très belle découverte


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Temps de préparation :30min
Temps de cuisson :20 +10min

Commencer par faire la crème :

Détailler la courgette (avec la peau, mais sans les pépins de la partie centrale) en petits morceaux. Bien laver les épinards et les équeuter (la tige plus dure). Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y faire revenir les courgettes et les épinards 2min sur feux doux. Recouvrir avec un peu de bouillon et laisser cuire pendant 10min avec le couvercle (les courgettes doivent être bien cuites). Mixer le tout, passer au chinois, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Réserver pour la suite.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faire fondre l'oignon émincé sur feux doux (SANS coloration). Ajouter le riz et remuer gentiment pour le nacrer (les grains deviennent plus "translucides"). Mouiller avec le vin et mélanger bien jusqu'à évaporation quasi totale du liquide.

Mouiller ensuite avec le bouillon CHAUD petit à petit (en 5-6 fois) sur feux doux (feu sur 3 chez moi, 6 étant le max) pendant environ 18 minutes. Le liquide doit juste recouvrir le riz, à peine.

4 min avant la fin de la cuisson, ajouter une noix de beurre et un peu de parmesan. Une fois cuit, ajouter la crème courgette/épinard chaude au risotto. Ajouter un peu de bouillon pour avoir un risotto assez liquide. Servir et déguster immédiatement.

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Aurait-il perdu son goût pour la cuisine asiatique ? Bien sûr que non, mais l’automne nous apporte toujours une grande variété de produits que j’adore cuisiner…du coup, la cuisine asiatique passe un peu en 2ème plan. Mais voici de quoi vous occuper !

Je ne connais pas la cuisine japonaise… et vous ? Tout le monde, moi y compris, a déjà entendu une fois ou l’autre le nom de quelques plats typiques, dont la « sauce Teriyaki »… Cependant, j’aurais été bien incapable de vous citer les ingrédients composant cette fameuse préparation.

Il s’agit en fait d’une sauce à base de sauce soja additionnée de mirin, saké et de sucre. Tout le monde connait le saké, cet alcool à base de riz.

C’est une tout autre affaire avec le mirin, non ? Il s’agit d’un condiment de la cuisine japonaise, qui consiste en un vin de riz additionné de sucre (40-50%). Il se trouve sous différentes formes, dont deux alcoolisées (mirin hon et mirin shio), mais on le trouve le plus souvent ici sous une forme sans alcool (mirin shin).

Le Teriyaki est en fait une méthode de cuisson à la base : aliment mariner dans une sauce soja sucrée puis grillé. D’où la sauce Teriyaki, pour préparer cette marinade.

Voici donc une recette rapide inspirée par cette fameuse sauce de marinade…je précise que ce n’est pas la recette originale (qui donne une viande bien cuite et grillée), mais une variation personnelle pour garder mon entrecôte de bœuf Angus encore saignante et non pas grillée.

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1 entrecôte de 350g
1càs de cacahuètes concassées et grillées

Sauce :
3càs de sauce soja
3càs de saké
2càs de sucre brun
3càc de mirin
1càc de maïzena mélangée à 1càs d’eau

Épinards:
3 poignées d’épinards lavés et équeutés
2càs de graines de sésame grillées
Huile de sésame

Pâte chinoise (aux œufs)


Temps de préparation : 20min
Temps de repos: 2h au frais
Temps de cuisson :8min

Préparer la sauce en mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire chauffe rapidement puis retirer du feu et laisser refroidir. Prélever 1-2 càs de cette sauce pour faire mariner l’entrecôte entière pendant 2h au frais (voir remarque plus bas).

Le plat demande peu de préparation, mais il doit être fait minute. Les pâtes cuisent souvent en 3-4 min. Pareil pour les épinards, la viande prend un peu plus de temps.

Éponger la viande pour enlever l’excédant de marinade. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, faire revenir sur feu vif pour bien dorer la viande. Débarrasser et finir la cuisson dans le four préchauffé à 150°C pendant env. 5min (emballée dans du papier alu).

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile de sésame dans un wok, et faire sauter les épinards brièvement jusqu’à ce qu’ils commencent à réduire. Réserver et ajouter les graines de sésame juste avant le service.

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante, égoutter.

Faire chauffer le reste de la sauce dans une poêle, puis découper la viande en tranches et la faire revenir 1min dans la sauce. Ajouter les cacahuètes et mélanger. Dresser les pâtes, les épinards puis la viande en l’arrosant avec un peu de sauce.

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Remarque : Vu que j’avais une viande d’exception, j’ai décidé de ne pas l’émincer avant la marinade pour garder toute sa finesse à la cuisson. Vous pouvez faire la même chose avec une entrecôte émincée avant la marinade, puis la griller à la poêle pour obtenir une viande plus «croquante » à la fin.

Il est aussi possible de remplacer la viande par du poisson comme du saumon par exemple!

Les prochaines recettes seront plus dans le thème fêtes de fin d’année, raffinées et gourmandes, promis !

P.S. Désolé pour les photos, mais dur dur l'hiver...du coup c'est au flash, et cela donne un rendu un peu dur...ferais mieux la prochaine fois!

On me disait l’autre jour que je ne parlais pas souvent des plats de mon pays, la Suisse. Petit contrôle dans mon index et en effet, les recettes typiquement suisses ne sont pas légion. Il y a bien la recette de la fondue traditionnelle fribourgeoise, mélange plusieurs vacherins et du vrai gruyère. Ou encore comment réaliser une cuchaule, pain brioché au safran. Et pour être honnête, ces recettes sont plutôt fribourgeoises...pas vraiment suisses.

Mais c’est quoi la cuisine suisse ? Après avoir fait quelques recherches sur internet, il parait que les Suisses se régalent avec des Bölletünne (sorte de tarte à l’oignon aux lardons), des Klöpfer (cervelas de Bâle) ou encore du Schüblig (longue saucisse de porc de Saint-Gall)… Est-ce vraiment ça nos spécialités? En partie oui, mais il nous reste encore beaucoup d'autres produits et autres merveilles (pour plus d'info, un site, merci Vero)

Alors promis, la section Fribourg ou recettes de chez moi s'étoffera de temps en temps, mais pas ce soir... Je rentre d'une longue journée maussade, il me fallait quelque chose de plus "exotique".

La Tom Kha Gai, c’est une des soupes les plus connues de Thaïlande, voire même d’Asie. Du poulet, de la citronnelle, du galanga, des feuilles de kaffir lime, des piments ou encore du lait de coco. Une odeur et des saveurs que vous n’oublierez jamais une fois goûtées. La recette de base étant sur mon blog, je ne voulais pas la reproduire à l’identique.

Je ne parle pas souvent de marques, mais là, je dois dire que j’ai été séduit par cette pâte toute prête de la marque Blue Elephant (pas n’importe quoi quand même, non mais !) Une Tom Kha paste toute prête, idéale pour préparer rapidement cette soupe sans à avoir à trouver tous les ingrédients exotiques.


140g de nouilles chinoises aux œufs
3 càs de Tom Kha paste (ou autre curry si jamais)
2 carottes
100g d’épinards surgelés
1/2 oignon
1 petite gousse d’ail
1 piment rouge, épépiné et émincé
6dl de bouillon de légumes
2dl de lait de coco
1 càc de sauce de poisson
1 càc de sucre de palme


J’avoue, je vous propose un vin qu’on ne trouve pas forcément facilement. Cette Étoile de Rosé 2006, de Ruhlmann (Alsace, Dambach-la-Ville. Il boit du rosé ? Et bien oui, mais pas n’importe quel rosé…il s’agit d’un vin blanc « rosé » issu de pinot noir. Une belle couleur légèrement saumonée, un nez très agréable avec des notes de pommes ou poires confites suivi d’une très belle minéralité. Un vin expressif, qui ne passe pas inaperçu et qui irait aussi à merveille avec une tarte tiède aux pommes. Un très léger sucre résiduel qui ira très bien avec le piquant du plat !


Faire chauffer un peu d’huile dans le wok et y faire revenir l’oignon et l’ail émincés finement. Ajouter les carottes coupées en fines tranches et laisser colorer une minute. Ajouter la pâte et faire revenir une minute. Déglacer avec le bouillon de légumes, ajouter le piment et les épinards, le sucre et la sauce de poisson puis laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante. Égoutter et réserver. Au dernier moment, ajouter le lait de coco, bien mélanger et ajouter les nouilles pour les réchauffer rapidement. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour avoir une soupe plus ou moins épaisse. Servir bien chaude.


Simple, piquante et très vite préparée, une soupe qui vous fera surement du bien ! Pas de pâte comme la mienne, aucun problème, une autre pâte de curry (massaman, panang, rouge, jaune…) vous avez le choix ! Même chose avec les légumes, libre à vous de choisir ceux qui vous plaisent.

Et qui sait, cela vous donnera peut-être des idées pour une entrée pour cette fin de semaine , avec des carottes en forme de cœur ^^!

Lumière: Photos prises de nuit chez moi. Ampoule spéciale lumière du jour, éclairage assez direct depuis le haut
Objectif: Sigma 18-200mm a plus de 100mm, faible ouverture à cette focale (6.3)
Iso: 640 iso car ouverture limite, temps de pause a environ 1/30sec, stabilisation objectif activée