Detaile drecipes

Qu’allais-je vous proposer pour commencer 2013 ? Bonne question, car après les fêtes, on a tendance à ne plus vouloir passer 1/2 jour devants les fourneaux, et ligne oblige, on lève le pied niveau quantité de calories par assiette.

Mais j’avais une recette toute trouvée et d’occasion. Étant abonné au blog de Stéphane Décotterd, talentueux chef doublement étoilé du Pont de Brent, j’ai vu qu’il proposait une recette de « petite soupe détox », fort tentante ! Je me suis donc inspiré de sa recette, tout en apportant quelques petits changements . Pas que la recette ne me semble pas bien, non, juste parce que je n'avais pas certains ingrédients!

Et de plus, moi qui avais toujours des problèmes de cuissons des pâtes au riz, j’ai trouvé une solution qui me satisfait à 100% !

 ---------- Préparation ----------  

Temps de cuisson: 12min 

 

Commencer par mettre les oreilles de Juda à réhydrater dans de l’eau chaude. Faire pareil avec les pâtes de riz. 

 

Pour la cuisson des pâtes : Je les ai trempées dans de l’eau chaude pendant 10min, puis retirer l’eau, fait bouillir de l’eau et remis en cuisson dans un gros cul-de-poule (ne pas mettre sur le feu). Agiter de temps en temps et contrôler la cuisson de temps en temps (cela dépend de la taille des pâtes). Une fois cuite, égoutter et rincer brièvement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. 

 

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec les feuilles de kafir lime émincées grossièrement et la citronnelle émincée (en premier écraser la tige avec le plat du couteau, puis découper en biseaux pour avoir un maximum de goût). Laisser infuser environ 10min (ou plus pour avoir plus de saveurs). Filter à travers une passoire fine. Ajouter ensuite la sauce soja et la purée de piments (en option). Réserver 

Préparer tous les légumes : pour le pleurote, l’effilocher en tirant dessus, cela se fait tout seul. Pour les oreilles de Juda, retirer si besoin la partie un peu dure du pied. Peler le poivron rouge, le découper en bâtonnets (même taille que les carottes). Je les ais blanchi 10sec dans de l’eau bouillante salée (plus digeste). 

J’ai aussi blanchi les crevettes et le poulet (séparément) pour éliminer l’écume qui sort au début de cuisson. 

Mettre tous les champignons, la carotte dans le bouillon. Cuire à petit feu pendant 3-4min, puis ajouter les poivrons, les crevettes et le poulet (blanchi). Laisser cuire encore 3-4min, ajouter les pâtes de riz, laisser chauffer 2 min et servir ! 

Dresser le bouillon dans une assiette creuse, déposer les légumes et viandes sur le dessus. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et un peu d’oignon thaï finement émincé et quelques rondelles de piment. Ne reste plus qu’à déguster ! 

  -----Bon appétit-----

Un potage goûteux et équilibré ! J’ai beaucoup aimé la simplicité des produits employés et le résultat très appétissant ! Je n’aime pas trop le terme de cuisine « détox », sauf si elle est proposée par ce grand chef !

Je dois bien avouer que mon coin bibliothèque consacré à ma passion est assez pauvre. Quelques bouquins sur la cuisine asiatique (Thaïe, indien, curry), des livres consacrés à la pâtisserie, au chocolat et une excellente trilogie consacrée à la cuisine italienne.

Il y a aussi ces livres que j’aime contempler, des livres des grands chefs étoilés…des livres superbement illustrés, mais, avouons-le, plus informatifs que pratiques…. Des produits souvent introuvables ou hors de prix, des explications très sommaires, il faut déjà être cuisinier pour comprendre et réaliser la recette.

Je vous parlais déjà en ces mots dans mon billet consacré à une recette du chef suisse triplement étoilé Gérard Rabaey. Sa recette de crème de bolet m’avait vraiment surpris, tant par sa finesse et sa relative simplicité, mais tout y était : la forme, le goût. Un très grand plat. Cette recette était issue de son premier livre, le Pont des délices. Un très bel ouvrage, mais très technique….mais

Mais Gérard Rabaey a eu l’excellentissime idée de faire un livre nettement plus abordable : Gérard Rabaey à votre table, recettes faciles, souvent végétariennes et produits accessibles. Que demander de plus ? Un superbe livre publié par les éditions Favre, illustré par de magnifiques photos de Pierre-Michel Delessert. Mais ce n’est pas tout, ils ont eu la grande idée de fournir un CD-ROM contenant toutes les recettes du livre. Pourquoi ? Pour pouvoir imprimer la recette du jour et ne pas salir le livre en cuisine même ! Génial !

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Voici une recette tirée de ce livre :

Potage :
400g de petits pois frais écossés (ou surgelé selon la saison)
1 échalote émincée
4dl de bouillon de légumes
5cl de crème entière
20g de beurre
4 feuilles de menthe
Sel et poivre

Raviole :
1 portion de pâte pour nouille (voir après)
100g de fromage de chèvre (style chevroux)
Sel et poivre

Garniture
4càs de petits pois mis de côté après cuisson
4càs de fromage de chèvre frais
4càs de mascarpone
2 feuilles de menthe finement ciselée
Sel, poivre

La recette de base propose une crème fouettée comme garniture. C’est aussi très bon, mais cela fond très vite dans le potage chaud, je l’ai donc remplacée par ma préparation un peu plus épaisse et qui fond moins vite.

On trouve facilement de la pâte pour faire des nouilles dans le commerce. Sinon vous pouvez la faire aussi vous-même et l’étaler finement à l’aide d’un laminoir pour pâte.


Temps de préparation :40min
Temps de cuisson :10min

Cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée pendant 5-6 min. Une fois cuits, les égoutter et refroidir dans un grand volume d’eau glacée (garde la belle couleur verte). Prélever quelques pois pour la garniture.

Dans une casserole, faire suer l’échalote dans le beurre (sans coloration). Ajouter les petits pois, mélanger et mouiller avec le bouillon. Porter rapidement à ébullition, ajouter la crème et la menthe puis mixer finement. Passer à travers un tamis fin. Réserver

Couper des cercles de 6-8cm de diamètre de pâte, ajouter au centre un peu de la farce faite avec le fromage de chèvre, sel poivre et basilic. Fermer comme un baluchon en serrant bien le haut (même avec une petite ficelle si besoin). Cuire les ravioles pendant 3 min dans un grand volume d’eau salée, égoutter délicatement.

Verser 1càs de petits pois dans chaque assiette, recouvrir avec le potage bien chaud, ajouter 3 ravioles par assiette et une belle quenelle de la préparation chèvre/mascarpone.

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Une recette très agréable, la menthe se mariant très bien avec les petits pois, tout comme le chèvre. Une très jolie entrée végétarienne qui saura certainement séduire vos convives !