Detaile drecipes

Nul billet la semaine passée sur mon blog pour la simple et (très) bonne raison que j’étais à nouveau « en vadrouille ». Un petit tour à moto avec des amis dans la région du Beaujolais, région que je ne connaissais pas du tout à ce jour ! Mais je vous en reparle dans un prochain billet…

 J’ai aussi eu la chance et le plaisir de retourner en Italie dernièrement, dans le sud cette fois, en Calabre. Grand soleil, plus de 35°C et produits et plats régionaux succulents ! 

Nous avons mangé un délicieux plat de pâtes au pesto façon genovese…j’ai bien entendu demandé la recette, qui varie un peu de celles que je connaissais ! Une bonne raison de vous en parler !

J’ai ramené de l’huile d’olive et du parmesan de ce voyage, mais me manquait 2 ingrédients essentiels pour la confection de cette sauce : le basilic bien sûr, mais aussi du pecorino, un fromage italien corsé au lait de brebis. 

 C’était l’occasion rêvée pour aller me balader un samedi matin au marché situé sur la place de l’hôtel de ville…moment qui me rappelle à chaque fois de très bons souvenirs de ma « jeunesse » et des échanges avec ma grand-maman ! Cette ambiance détendue et bonne enfant, les gens qui prennent le temps de se faire plaisir, discuter 2 mots avec les producteurs, choisir de bons produits me plaisent toujours énormément. Le temps de prendre un café sur une terrasse, regarder les gens qui passent…plaisirs simples, mais tellement gratifiants !

Enfin bon, après un passage par différents stands, je trouve mon bonheur dans une petite roulotte qui vend des produits italiens : cela sera donc un bon morceau de pecorino, quelques pâtes fraîches et une mozzarella di bufala (pour une autre recette). Entre temps, nous avons pris deux belles botes de basilic frais bio et un peu de persil plat, ingrédient pour cette nouvelle recette. Le temps de rentrer chez nous et de préparer le tout !

  ---------- Préparation (4 pers.)----------

Dans un blender, mixer finement le basilic, le persil plat et l’ail. Ajouter les fromages et les pignons (selon votre goût) et donner un petit coup de blender pour homogénéiser le tout. Ajouter 3-4 càs d’huile d’olive.

On m’a conseillé de mettre un peu moins d’huile d’olive que d’habitude et de garder 3-4 càs d’eau de cuisson de pâte pour mouiller le tout et détendre le pesto plutôt que d’avoir un pesto très gras et huileux. 

Le parmesan et le pecorino étant salés, il n’y a normalement pas besoin de rajouter du sel, mais c’est aussi selon vos goûts. 

Cuire les pâtes al dente, dans un grand volume d’eau (1l d’eau, pour 100g de pâte, avec 10g de sel). Égoutter les pâtes, garder un peu d’eau de cuisson et finir en mélangeant les pâtes dans le pesto, avec un peu d’eau pour détendre et servir dans des assiettes creuses. 

Ajouter si envie un peu de parmesan râpé fraîchement et le tour est joué !

J’aime bien le goût qu’apporte le pecorino et le persil, tout comme le fait d’ajouter un peu moins d’huile d’olive. 

Il se conserve normalement 1-2 jours au frigo, mais comme rien n’est cuit, je vous conseille de le garder congeler pour une plus longue période. Ou, plus simple, de tout le manger ;)

1001 Recettes a 8ans ce week-end... 8 ans que je partage avec vous des recettes, des anecdotes, des rencontres, bref, une partie de ma passion pour la cuisine. Il s’en est passé des choses en 8 ans, des rencontres magiques avec des gens, des découvertes étourdissantes, des lieux grandioses !  Mais tout ceci, vous le savez déjà si vous lisez mon blog, car j’ai partagé ces différents moments sur cet espace virtuel

La motivation est toujours présente, le temps un peu moins, comme tjrs. Mais j’essaie de publier une recette un billet par semaine, selon mes occupations. Il faut trouver des recettes, les réalisées, prendre des photos, passer du temps à mettre tout ceci en page, mais qu’importe, c’est toujours un plaisir de le faire et cela me permet de faire d’autres rencontres magiques avec d’autres passionnés !

Mais assez parlé, si vous êtes ici, c’est pour une recette  Alors voici celle du jour !

 La météo de ces derniers jours est dans toutes les conversations !Bon il faut dire que d’avoir 2.9°C un 27 mai le matin à 7h, c’est plutôt frais…pour ne pas dire glacial. Du coup, on laisse de côté les plats printaniers qui font la part belle aux légumes du moment, pour des plats encore chauds, consistants. Je me verrais bien faire une fondue si cela continue !

Pour le coup, plus grand-chose dans le frigo, 2 petits filets de poulet à manger, un reste de mascarpone et une envie de pâte. Je vous ai déjà présenté une recette de sauce au poulet au citron, mais point de citron dans ma cuisine…par contre, il me reste encore un citron confit que j’avais préparé à ma rentrée de Marrakech ! Qu’à cela ne tienne, il ira très bien dans ma recette du jour ! 

   ---------- Préparation (2 personnes)----------

Commencer par faire la sauce : dans une poêle, faire suer les oignons émincés, ajouter le poulet et dorer les petits morceaux jusqu’à légère coloration. Déglacer avec le vin blanc, diminuer le feu, puis ajouter le citron confit et les pignons.

Ajouter ensuite le mascarpone, réserver pour la suite. Si la sauce est trop épaisse (selon le mascarpone utilisé), ajouter un peu d’eau ou de lait pour la rendre plus liquide. Finir avec un peu de poivre blanc, il est normalement inutile d’ajouter du sel vu que le citron confit est salé !

Cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire chauffer la sauce.

Égoutter une fois cuit, puis mélanger dans la poêle avec la sauce, bien mélanger.

Dresser dans une assiette creuse, finir avec quelques copeaux de parmesan et le tout est joué !

PS c'est le 599 billets à ce jour, m'en reste plus que 402 à publier ;)

La cuisine italienne est toujours une grande source d’inspiration pour mes recettes ! J’aime cette cuisine variée et colorée qui sent bon le soleil ! Une cuisine de circonstance puisque les étales des maraîchers regorgent de belles aubergines, courgettes et autres fèves ou petits pois.

J’ai eu envie de préparer des lasagnes, mais de sortir des sentiers battus. Exit sauce béchamel, sauce bolognaise et place à des courgettes confites, un pesto maison au basilic et roquette et une farce ricotta et gorgonzola


4 pâtes pour lasagnes rectangulaires aux épinards

Pour le pesto :
1 poignée de feuilles de basilic
1 poignée de roquette, sans les tiges épaisses
4-5 noix de Pécan
Sel et poivre
3càs de parmesan frais
Huile d’olive

2 petites courgettes bien fermes

Pour la farce au fromage :
150g de ricotta
Un peu de gorgonzola (selon vos goûts)

Un peu de demi-crème
Parmesan râpé

Temps de préparation :40min
Temps de cuisson :20min

Pour le pesto : Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un blender. Bien mixer le tout, finement. Ajouter ensuite l’huile (selon vos goûts) pour détendre le pesto. Mais attention, il ne doit pas être trop liquide. Réserver

Pour les courgettes : Détailler de fines tranches à l’aide d’une mandoline (ou d’un éplucheur, ça marche aussi). Badigeonner avec un tout petit peu d’huile d’olive un papier sulfurisé déposer dans une plaque de cuisson. Y déposer les fines tranches de courgettes, puis saler et poivrer un peu. Pas besoin de mettre de l’huile sur le dessus, elles vont confire ainsi au four préchauffé à 180°C pendants environ 5—7min (selon leur épaisseur). Elles ne doivent pas brunir. Sortir du four et laisser refroidir, réserver.

Cuire les pâtes pour lasagnes dans un grand volume d’eau, vraiment al dente, voir même moins vu qu’elles vont finir de cuire rapidement au four. Stopper la cuisson en les trempant dans un grand volume d’eau froide après les avoir égouttées. Les emballer délicatement (une par une) dans du film alimentaire (encore un tout petit peu humide, cela évitera qu’elles sèchent). Réserver.

Pour la farce au fromage : Faire fondre le gorgonzola au four micro-ondes puis l’incorporer à la ricotta. Détendre le tout avec un peu de demi-crème si le tout est trop compact (cela dépend de la ricotta). Saler et poivrer légèrement. Réserver.

Il ne suffit plus qu’ensuite à préparer les petits moules (style pyrex, version individuelle) ou un petit plat à gratin (badigeonner les bords d’un tout petit peu d’huile d’olive). Une couche de pâtes, quelques courgettes confites, un peu de pesto, un peu de farce au fromage, des pâtes et ainsi de suite jusqu’en haut. Finir avec un peu de parmesan fraîchement râpé et un filet de demi-crème. Enfourner 5min dans le haut du four (corde-chauffe ET chaleur tournante si possible) pour réchauffer et dorer le tout.


La recette prend un peu de temps au niveau de la préparation des différentes parties, mais tout peut se faire à l’avance. Il suffit de les cuire au dernier moment. Il ne faut pas mettre trop d’huile d’olive à chaque étape, car sinon le tout risque de « baigner dans l’huile » et d’être ainsi trop riche et lourd. À vous d’avoir la main légère! On peut remplacer les courgettes par des aubergines ou autres légumes de saison, selon vos goûts.

J’ai regretté de ne pas avoir fait un grand plat à gratin, pour pouvoir nous en resservir un petit morceau, juste par gourmandise

Cela fait un petit moment que je n’ai pas publié de recettes aux saveurs d’Asie, c’est vrai. Mais je dois dire que les produits du moment m’inspirent beaucoup ! Champignons, courges en tous genres, châtaignes, il y a de quoi se faire et faire plaisir ! Mais n’ayez nulle crainte, je cuisine toujours des plats asiatiques bien piquants et parfumés…des plats qui sont, pour la plupart, déjà sur mon blog .

L’automne se prête bien à des plats chauds, onctueux et réconfortants, tel que les risottos. J’ai donc décidé de faire un risotto avec des chanterelles, tout en y associant un peu de chorizo piquant pour relever le tout.

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140g de riz pour risotto
1/2 oignon émincé
Huile d’olive
1dl de vin blanc
Bouillon de légumes
4-5 càs de parmesan râpé
Noix de beurre

150g de chanterelles fraîches, lavées et coupées en petits morceaux
1/2 échalote finement émincée
50ml de Porto
Sel et poivre, piment d’Espelette
50ml de demi-crème

6-8 tranches de chorizo piquant




Temps de préparation: 20min Temps de cuisson: 20min

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faire fondre l'oignon émincé sur feux doux (SANS coloration). Ajouter le riz et remuer gentiment pour le nacrer (les grains deviennent plus "translucides"). Mouiller avec le vin et mélanger bien jusqu'à évaporation quasi totale du liquide.

Mouiller ensuite avec le bouillon CHAUD petit à petit (en 5-6 fois) sur feux doux (feu sur 3 chez moi, 6 étant le max) pendant environ 18 minutes. Le liquide doit juste recouvrir le riz, à peine.

2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la noix de beurre (ça donne du goût et un crémeux incomparables), le parmesan puis laisser finir de cuire. 1-2 tours de moulin à poivre et un peu de sel éventuellement.

Pendant que le risotto cuit, faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle. Y faire revenir brièvement l’échalote puis ajouter les chanterelles. Cuire 2-3 minutes sur feux doux, déglacer au Porto et laisser évaporer. Assaisonner avec un peu de sel, poivre et piment d’Espelette. Retirer 3 bonnes cuillères à soupe de champignons pour le dressage. Ajouter la crème et faire cuire 2min. À l’aide d’un mixer, réduire le tout en crème (ajouter un peu de crème si le mélange est trop épais). Réserver.

Dans une poêle chauffée à blanc (SANS matière grasse), faire griller les tranches de chorizo rapidement sur chaque face puis débarrasser et éponger la matière grasse sur un papier absorbant. Réserver.

Servir le risotto dans une assiette creuse avec le restant de chanterelles réchauffées, la crème sur les bords et finir avec les chips de chorizo. Bon appétit !

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Un plat au saveurs de saison et qui est, d'après moi, une belle réussite!

P.S les filaments jaunes sur le dessus ne sont pas du safran, mais des filaments de poivre de Cayenne si jamais !

A croire que certaines idées ne doivent jamais aboutir….suite à mes échecs pour confectionner un cannelloni chaud fourré à la ricotta et courge, j’ai retesté la chose. En ajoutant un jaune d’œuf comme liant, en changeant de ricotta, en ajoutant même du parmesan : résultat des courses, un cannelloni très agréable certes mais aussi très dégoulinant à la sortie du four…

Comme tout bélier qui se respecte, j’ai la tête dure…mais là, je devais quand même bien m’avouer vaincu (merci Avital pour tes encouragements, mais rien à faire...).

Une idée fit quand même son chemin dans ma p’tite tête : garder le concept pâtes, courge et chanterelles, mais sous une forme légèrement différente…Exit les cannelloni, bonjour les spaghetti ! Spaghettis additionnés de quelques spaghetti de courge, la base était là. Ne restait plus qu’à trouver une sauce….Et bingo : Sauce aux chanterelles, parmesan et vieux vinaigre balsamique.

Niveau présentation, une idée un peu farfelue : Ne pas directement mélanger les pâtes dans la sauce, mais plutôt la « cacher » au fond de l’assiette pour une présentation plus colorée et un petit « effet de surprise » en découvrant ladite sauce au fond de l’assiette !

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2 portions de spaghetti (env. 180-200g sec)
100g de courge

Sauce :
Noix de beurre petit oignon finement émincé
100g de chanterelles fraiches, lavées
Sel, poivre, noix de muscade
1dl de demi-crème
Un peu de lait
Parmesan fraîchement râpé
Bon vinaigre balsamique (de préférence sirupeux)

Quelques graines de courges grillées pour la déco


J’ai ouvert dernièrement un Gevrey-Chambertin 1999 de Jadot, un vin plaisir, super rapport qualité-prix. Je récidive avec le même millésime, mais avec un Chambolle-Musigny 1999 cette fois, une de mes appellations bourguignonnes préférées. Un vin au top après 11 ans de sommeil en cave, une très bonne surprise ! Vous n'avez pas cette bouteille en cave? Un autre Bourgogne fera certainement très bien l'affaire!


Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson :10min

Commencer par la sauce : Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans la noix de beurre. Ajouter les chanterelles et faire sauter pendant 2-3 min (un peu plus si les chanterelles rendent de l’eau). Prélever et garder quelques chanterelles pour la décoration puis ajouter la crème et laisser mijoter sur feu doux 3min. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Mixer le tout, ajouter un peu de lait pour avoir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Ajouter 2-3 càs de parmesan et une tombée de vinaigre balsamique, mixer à nouveau une fois le tout pour avoir une sauce bien homogène. Réserver.

Faire des spaghetti de courges à l’aide d’une mandoline ou d’un économe prévu à cet effet. Faire chauffer un grand volume d’eau salée pour faire cuire les pâtes. Cuire pendant 30sec les spaghetti de courge dans cette eau (dans une passoire, puis arrêter la cuisson sous l’eau froide, réserver) avant d’y cuire les pâtes, al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, réchauffer la sauce (ajouter un peu de lait si elle est trop épaisse) et les spaghetti de courges. Dresser la sauce au fond de l’assiette creuse, puis déposer les spaghetti mélangés. Ne reste plus qu’à décorer avec les chanterelles mises de côté et quelques graines de courges grillées.

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Pour l'avoir refaite et retestée 3x depuis, je trouve que c'est un plat simple, de saison et qui me plaît beaucoup. Et je ne suis pas le seul à dire ça ;)

C’est un peu par hasard que je remarque que cela fait maintenant 5 ans que « l’aventure 1001 Recettes » débutait …et quelle aventure. Les choses changent, évoluent. Un peu moins de temps pour visiter mes blogs favoris, laisser des commentaires, un peu moins de temps pour publier des recettes. Mais toujours ces mails sympathiques et touchants, envoyés par d’autres passionnés. Des commentaires drôles, des remarques parfois un peu blessantes, il faut de tout pour faire un blog.

Je tiens quand même à remercier chaleureusement toutes les personnes qui me laissent encore des commentaires, même si les miens se font rares! Cela me fait toujours très plaisir!

Le plus grand changement ? Ma passion pour la cuisine asiatique et la qualité de mes photos que je commence vraiment à maîtriser de bout en bout. Je ne regarde pas très souvent les statistiques de ce blog mais je remarque que les mots clés les plus cherchés sont : Sureau, Bœuf Angus et poulet noix de cajou. De très bons choix, croyez moi ! Si j’étais vous, j’irais aussi faire un tour du côté des mes cheesecake ou des risottos, des plats qui me sont chers !

J’aurais peut être pu publier une recette technique et gastronomique pour « fêter » ce passage… mais non.

Plutôt l’envie de vous présenter une recette simple mais préparée avec de bons produits, pour un résultat frais et qui vous accompagnera pour un petit brunch sur une terrasse ensoleillée.

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4 tranches de bon pain
2 filets de poulet (poulet des landes ou de bonne qualité)

4 càs de crème acidulée
2 càs de parmesan râpée franchement
4 tomates à l’huile, finement hachées
1càc de citron
Poivre

2 feuilles de laitue
1 tombée d’huile d’olive
1 tombée de vieux vinaigre balsamique
Quelques copeaux de parmesan
Un peu de basilic frais

Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 10min


Faire cuire les filets de poulet dans une poêle avec un peu de matière grasse (bien cuire, selon l’épaisseur des tranches). Laisser refroidir. Faire griller les tranches de pain au toaster.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la « sauce ». Rectifier l’assaisonnement. Laver la laitue et la trancher en fines lamelles.

Tartiner les tranches avec la sauce, recouvrir de laitue, puis trancher les filets de poulet et dresser, finir avec quelques copaux de parmesan, huile, vinaigre balsamique et de basilique.

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Très simple et drôlement bon, cela va vraiment très bien passer cet été. J’ai essayé la même version avec des crêpes pour faire des wraps, c’était aussi très bien !

Alors, vous êtes prêt pour la saison 6 de 1001 Recettes ?

PS et pour ceux qui ne le saurait pas, un lustre est une période de 5 ans ;) Et en plus, même pas une ride héhé!


Lumière:fin de journée ,flash indirecte car lumière trop dure et du coup, trop d'ombre, RAW 14bits retravaillé par la suite
Objectif: Sigma 105 f2.8 ouverture max
Iso: 200 iso

Les connaisseurs apprécieront, je me suis fait plaisir dernièrement: Pour célébrer une grande occasion (et je pèse mes mots), nous avons dégusté un grand vin... Voyons voir si vous vous y connaissez niveau pinard ;) (bon avec la photo a côté, c'est pas très dur...)!

À Londres en 1977 une dégustation à l'aveugle de grands Cabernets du monde mit au grand jour un vin fabuleux, qui se plaça devant les grandes étiquettes de France et du monde. Commercialisé au début sous l'appellation peu flatteuse de Vino de Tavola (vin de table), elle fut remplacée en 1994 par la DOC Bolgueri…Cela vous dit peut-être quelque chose?

Ce vin n'est autre qu'un Sassicaia 2003, une perle des vins italiens. Ce vin a une robe rubis et d’une douceur avec sa généreuse expression de baies noires, d’épices et de terre, de fumée…Un grand vin !

Pour accompagner ce plat, un risotto traditionnel avec ce riz vieilli pendant une année et un morceau de filet de bœuf Angus, cuit à basse température. Une pure merveille!

Comme je n'ai pas fait de photo de ce plat, je vous en propose un autre, de saison (bien plus) à base de risotto et d'un petit morceau de thon rouge (je sais, une espère en voie de disparition).

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140g de riz pour risotto
1càs d'huile d'olive
1 petit oignon finement haché
1dl de vin blanc
Env. 4dl de bouillon de légumes CHAUD 1 noix de beurre
4-5 càs de parmesan FRAICHEMENT râpé
Poivre
Filet d'huile d'olive (bonne qualité)

1 botte d'aspergettes (Voir plus bas)

1 morceau de filet de thon rouge
2 càs de miel
3-4 càs de sésame noir

Aspergettes: ce sont de petites asperges sauvages, des ornithogales des Pyrénées pour être précis qu'on trouve parfois en magasin (trouvé pour ma part à la Coop). Elles peuvent être remplacées par des asperges standards.

Bien que vous ayant présenté un vin rouge, je dégusterai ce plat avec un bon vin blanc, comme un blanc alsacien (riesling, gewurztraminer, pinot gris), un Meursault de Bourgogne.

Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 20min

Pour le risotto, suivre cette recette à la lettre:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faire fondre l'oignon émincé sur feux doux (SANS coloration). Ajouter le riz et remuer gentiment pour le faire nacrer (les grains deviennent plus "translucides"). Mouiller avec le vin blanc et mélanger bien jusqu'à évaporation quasi totale du vin.

Puis mouiller avec le bouillon CHAUD petit à petit (en 5-6 fois) sur feux doux (feu sur 3 chez moi, 6 étant le max) pendant environ 18 minutes. Le liquide doit juste recouvrir le riz, à peine.
Pendant que le risotto cuit, faire cuire les asperges al dente à la vapeur (environ 3-5min) puis refroidir sous l'eau froide. Réserver.

Badigeonner le filet de thon avec le miel pour le paner avec le sésame. 5 min avant la fin de cuisson du risotto, faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle et l'y faire revenir sur feux vif pendant 2min sur chaque face. Retirer et trancher en morceaux.

2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la noix de beurre (ça donne du goût et un crémeux incomparables) et le parmesan, puis laisser finir de cuire. 1-2 tours de moulin à poivre puis ajouter les asperges au dernier moment, juste pour les réchauffer (évite de les casser). Servir dans une assiette creuse avec le thon. Finir avec un fin filet d'huile d'olive. Il ne reste plus qu'à déguster.

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Si je vous dis primo piatto, patience, onctuosité, vous me dites ? Un risotto ! Simple, souvent bon marché, mais toujours agréable et délicieux. J’aime ce plat simple quand il est bien fait. Son autre grand avantage, c’est qu’on peut varier les recettes à l’infini ! Un petit risotto, ça vous tente ?

1 portion de riz pour risotto (Arborio pour ma part)
2càs d’huile d’olive
1 petit oignon finement émincé

1dl de vin blanc
Bouillon de légumes (tiède)
Quelques champignons de Paris
1 bolet
1càs de graines de sésame noir
2càs de parmesan
1 noix de beurre

Jambon cru des Grisons (ou semblable)


Et avec ce plat typiquement italien, un vin qui m’avait été conseillé par David, une très belle révélation. Nous connaissons tous les Brunello, les Chianti et autre Amarone italienne. Mais voici une appellation qui mérite vraiment le détour : Bolgheri. Mais peut-être connaissez-vous le fleuron de cette appellation : Le Sassicaia…eh bien oui, une appellation qui mérite qu’on s’intéresse de près a elle ! Pour ma part, un Il Bruciato 2005 ! Une perle, tannique, mais tout en rondeur, un vin puissant au charme incontestable. Je l’ai ouvert 3h avant de le boire, il le méritait bien. Merci David!



Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson: 20min

J’ai préparé les champignons à côté pour ne pas trop les cuire. Laver puis émincer finement, je les ai faits revenir dans un minimum d’huile d’olive. Réserver. Faire chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse) et y faire revenir le jambon cru sur chaque face pour obtenir une chips (rigides). Retirer du feu et laisser sur du papier absorbe tout.

Émincer l’oignon finement, faire chauffer un peu d’huile olive au fond d’une grande casserole. Y faire suer l’oignon (sans coloration), puis ajouter le riz et le faire nacrer 1-2min (bien remuer tout le temps, les grains doivent devenir légèrement translucides). Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger et laisser évaporer complètement.

Mouiller ensuite avec une petite louche de bouillon de légumes chaud ! Le riz doit être à peine recouvert de bouillon. Cuire sur feu doux pendant env. 18min (selon votre riz) en ajoutant le bouillon petit à petit. 2min avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le beurre, les champignons et le sésames. Rectifier l’assaisonnement et servir !

Pour l’occasion, j’ai laissé plus de bouillon qu’à mon habitude et c’était vraiment très bon ! On a tendance à laisser complètement évaporer le bouillon de cuisson ou de mettre trop de parmesan, résultat un risotto assez lourd et bourratif. Essayez une fois de remettre une louche de bouillon à la fin, c’est parfait !

Dresser les assiettes avec le risotto et les chips de jambon cru, le tour est joué ! Le sésame donne et petit croquant et un peu de couleur au risotto, mais il reste optionnel. Si vous avez du sésame normal, grillé le avant de l’ajouter au risotto, c’est encore meilleur !

Un plat simple, peu couteux et à partager autour d’un bon verre de vin. Que demander de plus ?

Lumière: fin de journée, flash sb-900 tourné vers le plafond, RAW 14bits retravaillé par la suite
Objectif: Sigma 105 f2.8 ouverture max
Iso: 200 iso

Trop chaud…trop chaud pour tout, réfléchir, cuisiner, radoter, il fait juste trop chaud ! Juste envie de trouver un peu d’ombre et de fraicheur…alors un petit billet rapide pour une recette sans grande prétention gastronomique, mais simple, rapide et parfaite pour la météo de ces jours.

A la base, j’étais parti pour une salade César, mais au dernier moment, changement de programme. Une laitue romaine, quelques champignons, un peu du fromage, quelques croutons et le tour est joué.

1 petite laitue romaine
Quelques champignons de Paris
Noix de pécan
2 petits filets de poulet
2-3 càs de Roquefort (ou autre bleu)
1càs de demi-crème
1 peu d’huile d’olive
1 peu de vinaigre balsamique
1 peu de parmesan
Pain pour faire des croutons

Pour les wraps :
Tortillas

Temps de préparation : 15min

Bien laver les feuilles de laitue et les égoutter. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, y faire dorer le poulet coupé en petits morceaux. Retirer du feu et laisser refroidir. Faire la même chose avec les champignons de Paris. Faire fondre le roquefort dans la crème et laisser refroidir.

Il suffit de tout mélanger dans un bol, assaisonner avec un peu de poivre (le fromage est déjà salé !) et arroser d’un fin filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Et s’il fait vraiment trop chaud chez vous, pourquoi ne pas emmener cette salade avec vous ? rien de plus simple avec la version Wrap : même recette, il vous suffit de mettre le tout dans des tortillas ! Plus simple, tu meurs !


Une salade sans prétention mais goûteuse et sympathique, avec le croquant des noix de pécan, le mariage réussi du poulet et du roquefort. Et qui va surtout très bien par grand beau temps!

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle indirecte (à midi, lumière trop forte si directe)
Objectif: Sigma 105mm f2.8, ouverture à 3 pour le flou
Iso: 200 iso sur trépied

Et un petit problème technique : comment faire un bon carpaccio avec des tranches de l’épaisseur d’une entrecôte ? Ce n’est pas gagné ! J’ai beau mettre le morceau au congélateur quelques instants, la coupe n’est pas parfaite…et du coup, je fais de moins en moins de carpaccio. C’est d’autant plus dommage que c’est un plat très agréable en été…Bon, parfois mon boucher a le temps de m’en faire, mais parfois je me retrouve avec des tranches un poil trop épaisses à mon goût…je sais, je suis pénible, mais j’assume.

Je dois avouer que je ferais bien un tartare, mais cela ne me tente pas souvent. Tout le monde connaît l’histoire d’une personne malade après avoir mangé un tartare pas trop frais et la texture de certains tartares proposés au restaurant ne me donne tout simplement pas envie d’en manger…Tous ? Certainement pas.

Nous sommes sur la terrasse du Pérolles, la carte devant nos yeux ébahis…Au menu, thon mariné, loup de mer, foie gras au chutney d’abricots et comme plat de viande, un tartare de filet de bœuf au vieux parmesan…Voila un très bon moyen de me réconcilier avec ce plat.

Vous pensez bien que j’allais essayer de faire un tartare chez moi. Pour un plat simple, une seule règle : des produits frais et de très bonne qualité. Un filet de bœuf Angus, une très bonne huile d’olive, un peu de vieux parmigiano reggiano et le tour est joué.


200g de filet de bœuf (ou autre)
1/2 échalote finement émincée, juste revenue dans un peu de beurre (sans coloration)
2càs de pignons de pin grillés
1 petit morceau de vieux parmesan
Quelques feuilles de rucola
3-4 càs d’huile d’olive (très bonne qualité)
Fleurs de sel, poivre et piment d’Espelette

Temps de préparation : 10min

Le tartare se prépare vraiment au dernier moment pour éviter tous risques de « contamination ». Le tartare est souvent préparé en hachant la viande au mixer ou machine…Inutile et dommage avec du filet de bœuf ! Une planche, un bon couteau et un peu de travail pour réduire le morceau en petits morceaux, mais pas trop. Inutile de réduire la viande en purée ! Le tartare aura une plus belle tenue et la viande aura plus de goût.

Une fois la viande découpée, la mettre dans un bol et mélanger avec tous le reste, la rucola finement ciselée. Bien mélanger et dresser dans l assiette à l’aide de forme. Il ne vous reste plus qu’à griller un peu de pain pour accompagner le tout et déguster immédiatement !

Une entrée « de luxe » mais qui fait tout son effet, c’est fin et très bon, frais et délicat.


Que dire, je crois que les images parlent d’elles-mêmes ! C’est vraiment très bon ! J’utilise une huile absolument divine qui parfume le tout de manière subtile. Le piment d’Espelette donne un peu de piquant au tout, mais doit rester discret. La rucola amène une touche d’amertume qui se marie bien avec le parmesan et les pignons. A refaire d’urgence !

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle, fin de journée, lumière indirecte
Objectif: Sigma 18-200 , travail en RAW 14bits qui a été traité par la suite
Iso: 500 iso, vu la luminosité, stabilisateur enclenché