Detaile drecipes

C’est toujours pareil….Grand beau la semaine lorsqu’il faut travailler et voilà que le week-end arrivé, gros nuages noirs et sombres qui laissent place rapidement à de belles averses ! Du coup, balade à pied ou tour à moto sont simplement annulés, il n’y a plus qu’à rester dedans….et mince !

Du coup, il faut bien s’occuper…après une petite partie de PS3 (ça fait du bien de temps en temps ) j’avais envie de cuisiner un peu..mais quoi ? Pas grand-chose dans le frigo, il va quand même vite falloir aller en course. Habitant à 50m de tout (sans rire, 50m et je suis dans une Coop), ce n’est pas trop pénible. Le temps de m’y rendre, je savais ce que je voulais faire, des cupcakes !


2 œufs
150g de farine blanche tamisée
60g de beurre mou
120ml de lait
1 sachet de café instantané (style Nescafé)
100g de sucre
1 pincée de sel
130g de chocolat noir (70 ou 80% pour les amateurs)
3càs de cacao en poudre (noir)
1 càc de poudre à lever

Topping:
120g de mascarpone
50g de sucre glace
3càc de liqueur de café (style Kahlua)

Pour la déco
Chips de banane
Perles multicolores (acheté à la Coop)

Temps de préparation :20min
Temps de cuisson :20min

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel, le cacao et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte (comme une pâte sablée).

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger, puis ajouter le chocolat noir fondu. Dissoudre le café instantané dans le lait (à peine tiède) puis ajouter ensuite progressivement à la pâte.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4 (pas plus sinon, cela risque de déborder) . Enfourner à 180° pendant 18-20 min environ (four préchauffé). Contrôler la cuisson à l’aide d’une pique (la pâte ne doit pas coller). Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le topping, bien mélanger le tout et dresser à l'aide d'une douille à pâtisserie. Laisser prendre au frigo et déguster !


Accompagné d’un bon espresso, il peut pleuvoir autant qu’il peut, cela ne m’énerve même pas, nah !

Voici une petite douceur pour les gourmands ! Pas de grande cuisine, juste un peu de pâtisserie pour se faire plaisir et faire plaisir autour de soi.

J’étais parti tout d’abord avec l’idée de faire un gâteau aux carottes…qui s’est transformé au gré de mon humeur en petits cupcakes !

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150 g de farine
60 g de beurre
1 càc de levure chimique
Pincée de sel

2 œufs
120 g de sucre
150g de carotte râpée
¼ càc d cardamome en poudre (selon votre envie)
1 peu de gingembre frais râpé (option)
Jus d’une orange

120 ml de lait

Topping:
150g de mascarpone
60g de sucre glace
Zeste d’une demi-orange

Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 20min

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste et bien mélanger le tout. Ajouter cette préparation à la précédente, mélanger.

Ajouter ensuite progressivement le lait. La pâte reste assez liquide, c’est normal

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180°C (chaleur tournante) pendant 18 min environ. Sortir puis laisser refroidir à température ambiante. Ne pas trop cuire, les cupcakes perdraient de leur moelleux

Pour le topping : tout mélanger dans un bol. Si le mélange est un peu trop liquide, le laisser 1h au frigo. Dresser sur les cupcakes à l’aide d’une douille à pâtisserie.

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Vous vous doutez bien que cela est très bon ! Le cupcake est relativement peu sucré, c’est voulu. Le topping est quant à lui sucré, l’ensemble des deux est donc « équilibré ». Vous pouvez toujours diminuer les doses de sucre selon vos goûts. Je l'aime presque plus à la version philadelphia + sucre glace, c'est dire!

Je sais, je sais, le jeu de mots est facile ;) ! Enfin bon, faut bien vendre notre recette non ? Jeux de mots mis à part, je ne sais pas vous, ces derniers jours j’ai l’impression de me réveiller en automne…C’est dire, il y avait même du brouillard hier matin, cachant une partie de la ville. Non mais c’est quoi ce temps ?!? J’entendais l’autre jour deux personnes âgées qui disaient qu’on arrivait à la période des saints de glace (11,12 et 13 mai, la St-Servais) et qu’il n’y avait plus de saison…pas si faux non ?

Vous l’aurez peut-être remarqué, la météo a une grande influence sur mon moral et aussi sur mes choix culinaires. Il était donc grand temps de ressortir une recette quelque peu oubliée dans mes tiroirs, mais qui ira à merveille avec ce temps « à rien faire et rester en cuisine pour se faire plaisir, accessoirement aussi aux autres tant qu’à faire ;) ».

Quoi de mieux qu’un peu de douceur, d’onctuosité et de gourmandise ? Ah, pour répondre à tous ces critères, une recette de cupcake fera parfaitement l’affaire ! Une pointe de vanille, de la purée et crème de marrons et le tour est joué.

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2 œufs
150 g de farine
60 g de beurre
120 ml de lait
160 g de sucre
1 càc de levure chimique
Pincée de sel
1càc d’extrait de vanille
topping:
150g de purée de marrons
1 càs crème de marrons
20g de beurre pommade (et pas fondu !)
1-2cl de rhume brun (ou kirch)
30g de crème fouettée, ferme

Noisettes torréfiées et caramélisées


Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 20min


Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille. Ajouter cette préparation à la précédente, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180°C (chaleur tournante, LG Duochef) pendant 18 min environ. Sortir puis laisser refroidir à température ambiante.

Pour le topping, passer au besoin la purée de marrons au tamis fin pour éviter les petits morceaux (qui boucheraient la poche à douille). Mélanger tous les ingrédients et incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse. Transférer dans une douille à pâtisserie et laisser 30min au frigo (elle va s’épaissir un peu à cause du beurre). Décorer les cupcakes avec la crème aux marrons et décorer avec quelques éclats de noisettes caramélisées.

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Il est vrai que la recette n’est pas light, mais qu’est-ce que c’est bon !! Pis vu comme il fait froid, cela vous donnera un peu d’énergie.


Lumière:lumière du jour , RAW 14bits retravaillé par la suite + flash.
Objectif: Nikkor 85mm a f2.8 (légèrement fermé pour avoir un meilleur piqué)
Iso: 200 iso

Dehors, le ciel est gris, il pleuvote, le vent balaie les quelques feuilles restantes sur les arbres. La température a bien chuté, un temps à rester confortablement installé chez soi, les pieds dans nos pantoufles, juste ne rien faire, profiter pour respirer un peu avant la nouvelle semaine qui commence très bientôt.

Confortablement installé dans mon canapé, je lis. Il est question d’une enquête, le personnage principal prend le temps de s’arrêter dans une boulangerie pour s’offrir une petite pâtisserie et un chocolat chaud…Devant moi, un verre d’eau à moitié vide et quelques pelures de mandarine, bien loin de cette jolie pâtisserie que l’auteur se permet de décrire dans les moindres détails…

A cet instant précis, je donnerais cher pour avoir pareille gourmandise à me mettre sous la main…Vous connaissez le proverbe: On n'est jamais si bien servi que par soi même! Cette phrase signa la fin de mon répit, retour en cuisine avec une idée en tête, faire quelques petites pâtisseries pour faire passer cet après-midi morose plus rapidement !


3 œufs
225 g de farine
90 g de beurre
180 ml de lait
240 g de sucre
1 cc d’extrait de vanille
150g de chocolat blanc fondu au bain marie (Chocolat Villars)
1 1/2 cc de poudre à lever chimique
Pincée de sel

2 poires fermes (style Louise Bonne)
1 càs de sucre canne


Glaçage
1dl de jus d’ananas
2càs de sucre
Ananas confit
15 gr de beurre pommade
40 gr de Philadelphia
120 gr de sucre glace
2càs de Williamine (alcool de poire, option)


Cupcakes
Peler les poires, retirer le trognon et découper en petits dès. Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, y faire revenir les poires, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques instants. Laisser refroidir et réserver pour la suite

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et le chocolat blanc. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait. Ajouter les poires caramélisées

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Sirop ananas
Dans une petite casserole, porter le jus d’ananas à ébullition, ajouter le sucre et laisser réduire pour obtenir un sirop. Au besoin, laisser réduire un peu plus ou ajouter un peu de jus si le sirop est trop épais.

Glaçage
Préparer le glaçage, battre le beurre et le Philadelphia, puis fouetter le mélange avec le sucre glace et la Williamine. Dresser avec une poche à pâtisserie sur le cupcake, mettre un filet de sirop d’ananas et quelques petits morceaux d’ananas confit. Laisser 10-15min au frigo pour que le topping prenne puis laisser à température ambiante (5min) pour le réchauffer un peu avant de le manger !


Après cette pause cuisine, j’ai pu reprendre la lecture de mon bouquin…et si le personnage avait vu mes cupcakes, c’est peut être lui qui aurait été jaloux du coup ;-)

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle indirecte + flash SB-900 pour déboucher les angles
Objectif: Nikkor 85mm f1.8 pleine ouverture
Iso: 200 iso

En nous promenant dans les rues de Sydney, nous sommes passés plusieurs fois devant des magasins dédiés à une seule douceur, les cupcakes. Seul hic, ces magasins étaient fermés et les étales complètement vides…

Et manque de bol, lorsque l’on passe devant une boutique ouverte, nous venons de manger…Bon, un petit cupcake, cela n’a jamais fait de mal à personne ! Petit coup d’œil dans la vitrine pour commencer…tellement de couleurs et de formes, pas facile. Rapide coup d’œil sur l’affiche récapitulant toutes les variétés, cela ne m’avance pas trop…alors faisons simple, celui qui m’attire le plus, comme ça.. Dans un coin, un cupcake noir, topping foncé, avec des morceaux de chocolat. Cela sera un « Double choc choc cupake » (ou quelque chose comme ça, ma mémoire de trentenaire me joue déjà des tours). Très bon en plus!

Du coup, petite envie de cupcake ici en Suisse à mon retour. Alors oui, je l’avoue volontiers, après mon addiction au chocolat, aux cheesecakes, à la cuisine asiatique, j’avoue être légèrement cupcake-addicted…et alors ?

Et la recette était toute trouvée : lors de notre voyage, nous nous sommes arrêtés dans une "ferme fabrique" de …. gingembre, et oui ! Pas pour visiter la chose, plutôt pour trouver une carte. Mais lors de mon passage dans le magasin, je suis tombé sur un paquet de pépites de gingembre confites. Autant dire que je savais très bien comment elles allaient être utilisées…


1 oeuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 càc de levure chimique
2 càs de gingembre confit (optionnel)
1 feuille de kaffir lime
1 tige de citronnelle
Pincée de sel

Glaçage
15 gr de beurre pommade
40 gr de Philadelphia
120 gr de sucre glace
50g de ramboutan* + ramboutan* pour décorer

*Le ramboutan est un fruit exotique qui ressemble à des litchis « poilus ». D'ailleurs, Rambut veut dire cheveux en malais. On le trouve facilement en conserve dans les magasins asiatiques, vous pouvez le remplacer par des litchis.


Couper la citronnelle en rondelles, couper la feuille de kaffir lime en 4 puis faire infuser le tout 10min dans le lait tiède. Filtrer et laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparer le glaçage, battre le beurre et le Philadelphia, puis fouetter le mélange avec le sucre glace et les 50g de ramboutan coupé en très petits morceaux (sinon la douille se bouche !!!). Dresser avec une poche à pâtisserie sur le cupcake, décorer avec un morceau de ramboutan et déguster sans attendre !

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle, indirecte, beaucoup de contraste dû au fond noir et l'assiette blanche. (mesure de la lumière sur pondéré et pas matricielle si jamais).
Objectif: Sigma 18-200, à environ 180mm et f9 pour avoir une bonne netteté, à cause du fruit posé sur le dessus
Iso: 200 iso

Ah, il était bon ce petit foie gras préparé minutieusement dans votre cuisine. Un foie de première qualité, la délicate étape du dénervage, un temps d’attente selon la méthode utilisée et ensuite, l’impatience de le goûter. Une belle tranche, épaisse, mais pas trop, juste comme il faut, avec ce très bon pain grillé. Et que dire de ce Sauternes pour accompagner le tout ? Sirupeux et sucré, des notes de poires caramélisées, cette belle couleur vieil or. Et je n’ose même pas parler de ces petits chocolats faits maison, ou encore de cette bûche à la crème au beurre. Que c’est bien les fêtes.

S’étant privé toute l’année, on a aussi tendance à se dire qu’on peut se laisser un peu aller, profiter de la bonne chère, se faire plaisir. Mais résultats des courses en janvier, un pantalon qui sert, comme c’est étrange. Mais qui a déplacé ce fichu bouton ? Il n’était pas là la dernière fois, ce n’est pas possible…Et bien si…le tout étant confirmé par cet instrument de torture, la balance. Cette grosse appréhension avant de mettre son pied sur cet engin ingrat, on rentre son ventre, mais au fond, on sait que cela ne changera rien….Et oh malheur, le poids habituel n’est plus au rendez-vous…

Et là, des remords. On revoit défiler devant soi tous ces menus, toutes ces bonnes choses. Ces maudits remords : Ah je savais qu’il ne fallait pas reprendre de la bûche, une tranche, c’était suffisant…Et pourquoi je n’ai pas mis de la crème light dans cette sauce aux morilles, hein ? Et pour un peu qu’une des bonnes résolutions pour 2009 soit une perte de poids, cela commence très mal…

Et c’est là que j’interviens ! Eh bien oui, car faire de la biochimie, ça aide parfois. En effet, le métabolisme des graisses est bien caractérisé, on sait ce qu’il faut faire pour éliminer. Alors, voici un truc imbattable ! Il suffit de….moins manger ;-) Vous croyiez que j’allais vous donner une recette miracle pour gommer ces quelques kilos en trop ? Si seulement …mais non, manger moins et faire du sport, c’est un bon début. Mais comme je suis parfois un poil plus diabolique (une fois n’est pas coutume), voici les recettes de petites merveilles à déguster sans remords. Eh bien oui, on est plus à un kilo prêt non ? ;-)


Cupcake amande (6 petits cupcakes)
1 oeuf
65 g de farine
15g d’amande moulue
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 cc d’extrait de vanille
1 sachet de thé earl grey
amandes effilées
1/2 cc de poudre à lever chimique
Pincée de sel
Sucre glace

Cupcake sirop d’érable (4 cupcakes normaux)
1 oeuf
75 g de farine
30 g de beurre
50 ml de lait
10ml de sirop d’érable
85 g de sucre
quelques noix de pécan grillées
1/2 cc de poudre à lever chimique
Pincée de sel

Frosting :
15 gr de beurre pommade
40 gr de Philadelphia
100 gr de sucre glace
3 cs de sirop d’érable


Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte. Ajouter soit les noix de pécan ou la poudre d’amande.

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille ou le sirop d’érable. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait (faire infuser le sachet de thé dans le lait chaud pour la version amandes, laisser refroidir avant d’incorporer)

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Pour la version amande, saupoudrer avec quelques amandes effilées avant d’enfourner. Enfourner à 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Faire le frosting en mélangeant tous les ingrédients pour la version sirop d’érable et travailler avec une douille pour le mettre sur les cupcakes.


Deux versions ultra gourmande, délicieuse. Alors, une alimentation saine et variée, du sport et vous pouvez même prendre un petit cupcake pour le goûter. Elle n’est pas belle la vie ;-) Et sinon, courage ;-) !

Quand je reçois un livre de cuisine, je l’ouvre et feuillète le contenu immédiatement, regarde les photos avec attention. On tombe quasiment à tous les coups sur des recettes qui nous tentent, recettes qu’on se promet de réaliser dans les plus brefs délais. Le temps passe, on fait d’autres recettes, on oublie qu’on a ce bouquin...

Cela m’arrive souvent, mais pas pour tous les livres. J’ai reçu il y a quelque temps un livre dédié aux cupcakes qui m’avait beaucoup plu: Cupcakes de Susannah Blake (photo de Martin Brigdale). De très belles photos, des recettes originales et des conseils pour bien réussir ces petites choses. Il est donc resté bien en évidence sur mon bureau, histoire de ne pas oublier qu’il fallait que je teste la chose.

Cupcake, un truc à la mode me diront certains. En effet, il semblerait que tout le monde s' intéresse à cette petite pâtisserie “individuelle”. Mais savez-vous vraiment ce qu'est un cupcake, pourquoi ce drôle de nom ?

Sans trop réfléchir, je me suis toujours dis que cela venait du fait que les anglais mesuraient leurs volumes en pâtisserie en cup et non pas en gramme. Est-ce pour cela ? Il semblerait que oui. Mais ce n’est pas tout, ces pâtisseries étaient traditionnellement cuites dans des ramequins ou moules, des “pottery cups”. Des gâteaux de la taille d’une “cup”. Mais assez parlé d'étymologie, venons-en au fait !

Plusieurs recettes dans ce fameux livre, mais de loin pas tous les ingrédients dans mes armoires.. Je me suis donc inspiré de plusieurs recettes pour “créer” ces cupcakes “qui déchirent” ;-)

2 œufs
150g de farine blanche tamisée
60g de beurre mou
120ml de lait
130g de sucre
1 pincée de sel
1 peu de fève tonka
100g de chocolat noir (70 ou 80% pour les amateurs)
1 càc de poudre à lever
1 càs de poudre d'amandes
1 càs de poudre de noisettes

Topping:
4 càs de Nutella
4 càc de Philadelphia
3 càc de sucre glace
noisettes pour déco


Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel, la fève tonka, la poudre de noisettes et amandes et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte (comme une pâte sablée).

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger, puis ajouter le chocolat noir fondu. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4 (pas plus sinon cela risque de déborder) . Enfourner a 180° pendant 18-20 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le topping, bien mélanger le tout et dresser à l'aide d'une douille à pâtisserie. Laisser prendre au frigo et déguster !