Detaile drecipes

Le garba est la semoule de manioc (l'attiéké) comme je vous l'avais expliqué dans un précédent article. L'attiéké est le plan national Ivoirien par excellence. Il n'est plus a présenter. Dans l'argot Ivoirien il est appelé GARBA. Voici la recette. 

• 4 darnes de poisson capitaine
• 3 piments frais vert émincé
• 1 cube maggi
• sel,poivre
• 1 gros oignon émincé 
• huile de friture
• 4 cs de farine
• 400 g d'attiéké 

Laver le poisson dans un saladier en y ajoutant du sel et du vinaigre d'alcool.
Rincer. Sécher le poisson avec du papier absorbant. Saler, poivrer et les fariner réserver. Chauffer l'huile de friture dans une poêle. Lorsqu'elle est à bonne température y frire les poissons et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Pendant que le poisson cuit, humidifier légèrement l'attiéké et le cuire aux micro-ondes ou à la vapeur comme précédemment expliqué dans la catégorie "accompagner avec".  Après la cuisson du poisson et de l'attiéké dresser le plat.
Bon appétiiiiiiiiii !!!                                  
                                                                           

C' est un peu septique que je me suis offerte le livre de recettes de pains et brioches allégés à la machine à pain en me demandant pourquoi faire du pain allégé ?

Eh bien pour avoir bonne conscience le lendemain d'un excès pardi ha ! ha ! ha !!
Avec Rebecca PUGNALE auteur de Pains et Brioches allégés  à mes côtés ça peut
le faire comme dirait l'autre. Lol !!!!
Ingrédients pour un pain d'un kg :

• 1 œuf

• 1 yaourt nature à 0 %
• Lait écrémé
• 1,5 cs de sel (j'en mets 1 cc )
• 20 g de beurre à 41 % de MG ou de margarine allégée
• 2 c s d'édulcorant en poudre
• 500 g de farine de blé type 55
• 1 sachet de levure déshydratée instantanée
• 50 g de raisins secs 

Dans un verre mesureur, verser l'œuf entier battu avec le yaourt et compléter avec le lait écrémé jusqu'à obtenir 320 ml.
Verser le mélange œuf,yaourt lait dans la cuve. Ajouter le sel, le  beurre, l'édulcorant et la farine en veillant à recouvrir tout le liquide.
Faire un puits dans la farine et ajouter-y la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient. Fermer le couvercle.
Appuyer sur basic, couleur moyenne ou foncée et start.
                                        
Au bip, rajouter les raisins ou les-placer dans le distributeur prévu à cet effet.

 Une fois le programme terminé sortir la cuve de la machine, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille 1 heure avant de la couper.
Bonne dégustation allégée.                                                                                   
                                           

Le yassa poulet est une recette sénégalaise qu'on ne présente plus. La recette est à base d'oignons. Aujourd'hui, je vous fais ma recette de yassa poulet revisitée. C'est un bien grand mot. J'ai juste ajouté de la macédoine (supprimé les olives) de légumes surgelés qui apporte de la couleur sans pour autant changer le goût qui est toujours aussi succulent. AAAAAAAAAAH je vous l'assure !!!!

• 4 cuisses de poulet découpées (8 morceaux en tout) sans la peau
• le jus de 4 citrons verts
• 1 kg d'oignons
• 3 feuilles de laurier, thym
• 3 cubes de bouillon culinaire
• vinaigre d'alcool blanc
• 6 cs d'huile d'olive 
• 1 cs  bombée de gros sel
• sel, poivra noir en grains du moulin
• Pour la farce :
• 4 gousses d'ail épluchés
• 1 cube de cuisson
• 2 piments frais oiseau
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs de poivre noir en grains
• sel

Dans un saladier mettre les morceaux de poulet, le gros et un verre de vinaigre. Frotter le poulet des deux mains puis les rincer. Dans le fond d'un mixeur mettre les ingrédients de la farce et mixer.
Entailler les morceaux de poulet pour y fourrer la farce. verser le jus des citrons sur le poulet le sel, le poivre, le thym mélanger délicatement filmer et réserver au frigo pendant3 à 4 heures. L'idéal est de faire mariner le poulet la veille pour le lendemain.

Éplucher, laver, émincer les oignons et les mettre dans une grande terrine. Verser dessus 10 cl de vinaigre d'alcool blanc, un cube culinaire émietté et mélanger. Assembler le poulet avec les oignons émincés afin qu'il s'imprègnent de la marinade et réfrigérer pendant 3 heures.
 
Préchauffer le four à 230°; Réserver la marinade et les oignons. Je n'utilise pas le gril mais j'enfourne le poulet pendant 30 min en prenant soin de le retourner une fois.    
Pendant que le poulet vit sa vie au four faire chauffer une marmite avec l'huile d'olive. Faire dorer les oignons à feu moyen  ( 15 min) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la marinade, le bouquet garni,la macédoine, un cube culinaire émietté et un verre d'eau. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
Une fois le poulet cuit, l'ajouter aux oignons dans la marmite et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement à mi-cuisson et c'est prêt.
Déguster avec du riz pilaf ou à la vapeur.

Bon appétit hi ! hi ! hi !!!                                                                                                                                                                     

• 1 boîte moyenne d'ananas en tranche
• 50 g de sucre semoule
• 1 briquette de crème fleurette
• 1 cs de rhum ambrée
• 2 blancs d'œufs
• 6 biscuits spéculos  
• zestes d'orange et de citron

                                                          
 Méthode :
Broyer les tranches d'ananas au mixeur en  n'oubliant pas de laisser 4 tranches pour le dressage de la mousse.
Écraser grossièrement les spéculos réserver.Fouetter la crème avec la moitié (25 g) du sucre.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
Ajouter le rhum aux spéculos et mélanger délicatement.
Mélanger l'ananas à la crème puis aux blancs d'œufs en neige.

Déposer au fond de chacun des 4 verrines une couche de biscuits, une couche de l'appareil, une tranche d'ananas et une autre couche de mousse.
Une couche de biscuits, une de mousse, une tranche d'ananas et une autre de mousse. Décorer avec des zestes d'orange et de citrons. Réfrigérer 2 heures. 
Bonne dégustation.                                                                                                                                 
                                                                                                                             
                                                     

L'igname, la patate douce et le manioc sont des tubercules tropicaux important dans l'alimentation des Africains. Ils se cuisent de différentes manière.
A l'eau, au four, à la vapeur , frites............. Exemple ci-dessous.

• 6 côtes de porc
• 3 tubercules (igname, manioc et patate douce)
• 1 oignon en dés
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates pelées (moyenne)
• 2 cubes de cuisson
• thym, laurier, sel et poivre noir en grains du moulin
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 l d'huile de friture

 

Assaisonner les côtes de porc avec le sel, le poivre, l'ail et un cube. Mélanger intimement et réserver.  
Mettre les côtes de porc dans un plat. Préchauffer le four à 200°c et enfourner pendant 30 min.
Pendant ce temps, éplucher , laver les tubercules et les couper en frites à l'aide d'une mandoline. Réserver dans un saladier d'eau pour éviter qu'ils noircissent à l'air libre. Bien chauffer l'huile de friture et y cuire les frites de tubercules.
Durant la cuisson des frites mettre une casserole à chauffer avec 2 cs d'huile d'olive. Faire prendre une belle couleur dorée à l'oignon et à l'ail.
Ajouter la tomate pelée, le sel, le cube culinaire mélanger cuire pendant 5 min.
Mettre les côtes de porc, 10 cl d'eau, le thym, le laurier et poursuivre la cuisson à couvert durant 20 min à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau.
 Il ne reste plus qu'à se régaler. 
 Booooooooooooon aaaaaaaaaaaappétit !!!!