Un bon gâteau aux pommes après une balade!
Il est temps de vous proposer un dessert de saison pour commencer cette année 2013. Niveau fruits, ce n’est pas le rêve absolu, mais on peut faire le plein de vitamine C en mangeant des oranges et des mandarines. J’aime aussi beaucoup les pommes, qu’on trouve à toutes saisons, mais qui vont très bien dans des préparations de dessert en hiver.
Voici donc la recette d’un gâteau aux pommes un peu différent de la traditionnelle tarte aux pommes avec de la cannelle, pour une version plus gourmande et meringuée ! Gâteau qui était d'autant plus "réconfortant" qu'il fut dégusté après une balade dans un air frais revigorant !
Gâteau aux pommes meringué
------- Ingrédients (moule de 26vm de diam, 6-8 pers. ) -------
Pâte :200g de beurre ramolli coupé en dés
140g de sucre
1 pincée de sel
3 jaunes d’œufs
275g de farine blanche tamisée
2càc de poudre à lever (chimique)
3càs de lait
Fève tonka (ou cannelle)
Garniture :
140g de sucre
1 pincée de sel
3 jaunes d’œufs
275g de farine blanche tamisée
2càc de poudre à lever (chimique)
3càs de lait
Fève tonka (ou cannelle)
Garniture :
6 pommes (acides et pas sucrées)
3càs de maïzena
200g de confiture d’abricot (maison de préférence, pas trop sucrée)
2 œufs battus
1 poignée de raisins secs
3càs de rhum brun
Meringue :
200g de confiture d’abricot (maison de préférence, pas trop sucrée)
2 œufs battus
1 poignée de raisins secs
3càs de rhum brun
Meringue :
3 blancs d’œuf
1 pointe de couteau de sel
90g de sucre glace
1 pointe de couteau de sel
90g de sucre glace
---------- Préparation ----------
Temps de préparation :40min
Temps de repos: 30min
Temps de cuisson: environ 1h
Commencer par mettre les raisins dans une petite casserole avec le rhum, chauffer et juste avant l’ébullition, retirer la casserole du feu, mettre un couvercle et laisser imbiber 2-3h à température ambiante.
Pour la pâte : Dans un cul-de-poule, travailler le beurre avec une spatule pour le ramollir. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’œufs, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure en plusieurs fois, mélanger. Ajouter la fève tonka (ou la cannelle). Ajouter pour finir le lait, travailler la pâte brièvement (pas trop chauffer à cause du beurre) et faire une boule (au besoin, ajouter un peu de liquide ou de farine, elle ne doit pas coller). Laisser reposer 30min au frais (filmer). Préparer un moule à charnière de 26cm. Tapisser le fond avec un papier sulfurisé, beurrer les parois et fariner. Enlever l’excédent de farine en tapotant. La pâte étant assez friable avant cuisson, je vous conseille de l’étaler pour avoir une pâte d’environ 1cm d’épaisseur. Découper un rond de la taille de votre moule, tapisser le fond. Avec le reste de pâte, préparer des bandes de 5cm de largeur pour tapisser les bords du moule. Il suffit de pousser la pâte avec les doigts pour faire les jointures. Réserver au frais.
Garniture : La confiture apportant déjà du sucre, je vous conseille de prendre des pommes à la chair acidulée. Cela sera plus agréable. Peler les pommes et retirer le trognon, découper en dés assez petits et réguliers (meilleure cuisson et plus agréable en bouche).
Mélanger le tout dans un cul-de-poule. Ajouter les raisins au rhum, avec ou sans l’excédent de rhum. Bien mélanger. Garnir le moule avec le mélange.
Mélanger le tout dans un cul-de-poule. Ajouter les raisins au rhum, avec ou sans l’excédent de rhum. Bien mélanger. Garnir le moule avec le mélange.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (milieu de four, chaleur tournante) pour environ 45min.
Pour la meringue: 10min avant la fin de la cuisson, préparer la meringue : battre les blancs en neige ferme avec le sel. Une fois qu’ils se tiennent, ajouter le sucre glace en petites portions et continuer à battre pour obtenir une meringue bien aérée. Transférer dans une poche à douille.
Sortir le gâteau du four, faire des petites meringues sur le gâteau et ré-enfourner pour 7-8min à 220°C. Une fois la meringue cuite (légèrement brune), arrêter le four et laisser le gâteau à l’intérieur, la porte entrouverte pour finir la cuisson. Laisser refroidir avant de déguster.
J’ai préparé ce gâteau en fin de journée, j’ai pu faire des photos potables à la sortie du four, mais il était ensuite trop tard (plus de lumière) lorsque je l’ai découpé. Il est assez friable, il faut faire attention. Il est vraiment important d’avoir des morceaux de pommes assez petits, le gâteau se tient mieux et c’est plus facile pour le servir !
