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RECETTE DE ROGNONS DE BOEUF

Posted by admin Sabtu, 05 Maret 2011 0 comments

Cette recette est un vrai délice. Facile,simple et rapide à faire.

Pour 3 personnes à l'appétit de moineaux :

400 g de rognons de bœuf découpés
20 cl de crème fraîche liquide
1 c s d'huile d'olive
20 cl de fond de veau
10 cl de porto

1 oignon en dés

200 g de garnitures de champignons

Méthode :

Laisser tremper les rognons dans de l'eau froide pendant 30 min avec du sel.
Les pré-cuire 10 min dans 10 cl d'eau au micro-ondes. Les éponger, saler et poivrer. Égoutter les champignons et réserver.
Dans une sauteuse, rissoler l'oignon et les morceaux de rognons dans l'huile. Ajouter 20 cl de crème fraîche, 20 cl de fond de veau, 10 cl de porto et les champignons. Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 25 min.

Ce plat de rognon est un vrai huuummm je vous l'assure. Accompagner le de pomme de terre vapeur.

Bon appétit.

SAUCE ARACHIDE AU POULET

Posted by admin Senin, 21 Februari 2011 0 comments

La sauce arachide est sans nul doute celle que préfère les européens à cause du gout un peu sucré que lui donne la pâte d'arachide (dakatine) qui en est l'ingrédient de base.
Appelé mafé au mali où ils ajoutent des légumes à la cuisson. En Côte-D'ivoire elle est faite sans légumes. Voici donc la recette.

Pour 6 gourmands :

1 poulet découpé ou du poisson ( a votre convenance)
1 cs d'huile d'olive ou d'arachide
1 boîte de dakatine (moyenne)
1 oignon coupé en dés
2 tomates fraîches en gros dés ou pelées au jus
2 cs de tomate concentrée
1 piment frais rouge
3 crabes (j'adore hi ! hi ! hi !) nettoyés
2 cubes de cuisson (or, maggi...)
sel, poivre, 3 gousses d'ail hachés

Progression:

Dans un saladier assaisonner le poulet avec l'ail, le sel, le poivre et un cube de bouillon émietté réserver.
Chauffer une casserole avec l'huile. Ajouter l'oignon en dés. Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les deux tomates, l'ail , les crabes et le poulet. Bien mélanger et cuire 5 min à couvert.
Au bout des 5 min ajouter 50 cl d'eau et faire repartir le bouillon. Pendant que celui-ci vit sa vie, délayer la dakatine dans un 1/2 l d'eau tiède et réserver.

Verser la pâte d'arachide délayée dans le bouillon. Mélanger tout doucement afin de ne pas déchiqueter le poulet. Allonger la sauce à l'eau si elle épaisse. Ajouter le piment et laisser la cuire à découvert en mijotant à son rythme. Lol ! Pendant 30 min.

Mélanger régulièrement pour qu'elle n'attache pas le fond de la casserole. Ami-cuisson rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Une huile apparaît à la surface au terme de la cuisson.

Il ne vous reste plus qu'à vous mettre à table les go !!!!
Vous pouvez l'accompagner de riz blanc (voir garnitures) de foutou banane, igname... Le meilleure accompagnement reste le riz. Ho ! la gourmande . HI ! hi! iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!

La sauce est servi ici avec du foutou parisien (flocons de pomme de terre)

Bon appétit.

SAUCE GOMBO FRAIS AU POULET FUME

Posted by admin Sabtu, 19 Februari 2011 0 comments

RECETTE POUR 6 PERSONNES :

1 kg de gombo frais équeuté, lavé et mixé
1 poulet fumé découpé sans la peau
400 g d'escargots Africain
4 tomates fraîches
150 g de champignons Africain séchés
2 petits morceaux de potasse
2 piments frais rouges
1 petit morceau d'adjovan (poisson fermenté)
5 crabes de terre ou d'eau douce
150 g de crevettes séchées
100 g de poisson sec pilé
2 citrons verts
4 gousses d'ail haché
1 oignon coupé en dés
Sel, poivre noir en grains du moulin
4 cs d'huile rouge (la villageoise ...)
3 cubes de bouillon culinaire

Progression :
Il va de soi que tous les ingrédients sont épluchés, lavés avant d'être découpés, hachés ou mixés. Presser et verser le jus des citrons sur les escargots dans un saladier. Les frotter des deux mains afin de retirer tout le gluant. Rincer et réserver.
Laver plusieurs fois de suite les champignons secs. Les mettre à tremper dans un bol d'eau incliné afin de permettre au sable de rester au fond de celui-ci.
Assaisonner le poulet découpé avec le sel, l'ail, le poivre et un cube émietté. Mélanger et réserver.
Renverser dans une casserole mise à chauffer à vide le poulet assaisonné, les escargots, l'oignon, le sel, les tomates et 20 cl d'eau. Couvrir et pré-cuire la viande pendant 20 bonnes minutes.

Au terme des 20 minutes retirer le poulet et le réserver à couvert. Ajouter un demi-litre d'eau, les crabes, les champignons et l'adjovant. Faire repartir le bouillon. 10 min plus tard retirer les crabes et du jus de cuisson réserver. Ajouter le gombo poursuivre la cuisson 10 min. Mettre la potasse et le piment 5 min après. Au bout des 5 min ajouter les piments, l'huile de palme et poursuivre la cuisson toujours à découvert.

Ajouter le poulet, le jus de cuisson, mes cubes culinaire et poursuivre encore 20 min à feu moyen la cuisson. A l'aide d'un écumoire touiller délicatement la sauce. A mi-cuisson ajouter le poisson sec pilé, rectifier si nécessaire l'assaisonnement et laisser la cuisson arriver doucement à son terme. Servir avec du riz, du placali ou du foutou banane. Les filles c'est long mais ohoooooooooooh le goût hum ! il le vaut bien. Suivez mon regard hi ! hi ! hi !!!

Il ne vous reste qu'à vous décider à la faire cette sauce gombo.

Bon appétit.

SAUCE GRAINE A LA VIANDE DE BOEUF

Posted by admin Jumat, 18 Februari 2011 0 comments

La sauce graine est faite à base de graines de palmier que l'on fait cuire avant de la piler au mortier et d'en récupérer le jus. Pour plus de commodité j'utilise pour ma recette une boite de jus de pulpe de graines. Vive le progrès, la modernité et ses facilités.
La sauce graine est l'un des grand classique de la cuisine ivoirienne humm !!!
On peut la cuisiner avec du gombo frais ou secs mais c'est bien là une affaire de goût dèh les go ! C'est pourquoi je vous fait la recette de la sauce graine aux gombo secs que j'adore avec du bon foutou banane. Hi ! hi ! hi ! Allez hop. Lol !

POUR 6 PERSONNES :
1,5 kg de cuisses de poulet, de viande de bœuf ou de poissons frais
1 boîte de trofaie en vente dans les magasins de produits exotique
1 oignon, du sel, du poivre noir en grain du moulin
1 piment frais rouge
3 crabes d'eau douce ou de terre
3 tomates fraîches
2 gousses d'ail
3 cubes de cuisson
1 bouquet de kablé (feuille aromatique bassamoise)

Progression :

Couper la viande en gros dés et bien la laver. Éplucher l'oignon,l'ail et hacher l'ail. Couper l'oignon en dés. Laver et couper les tomates en gros dés. Réserver.
Dans un saladier assaisonner la viande avec le sel, un cube de cuisson émietté,l'ail haché et deux tours de poivre en grains du moulin et mélanger.

A l'aide d'un couteau couper les dents des crabes les laver et réserver.
Dans une cocotte chauffée à vide renverser la viande assaisonnée, les dés de tomate, l'oignon et 20 cl d'eau. Mélanger et faire monter en pression. Au chuchotement baisser le feu et pré-cuire la viande pendant 15 minutes.

Au terme de ce temps, renverser le contenu de la boîte de trofaie. Se servir de la boite de trofaie comme mesure pour ajouter une fois et demi d'eau. Faire repartir le bouillon pendant 10 bonnes minutes à découvert.

Ajouter les crabes, le piment, le bablé et les cubes de cuisson. Laisser encore cuire toujours à découvert jusqu'à épaississement de la sauce (45 min) et à l'apparition d'une huile rouge à la surface de la sauce.

A la cuisson écumer l'huile, rectifier au besoin l'assaisonnement et servir accompagné d'un bon foutou, de riz blanc ou d'attiéké selon votre goût. Lol !

Et voilà ! Bon appétit.

RIZ A LA VOLAILLE

Posted by admin Senin, 07 Februari 2011 0 comments

Ingrédients pour 6 personnes :

4 cuisses de poulet découpées
2 oignons coupés en dés
300 g de riz lavé et mis à égoutté
3 poivrons tricolore émincés
3 tomates coupés en gros cubes
1 l de bouillon de volaille + 1 cube
1/4 d'huile d'olive
2 sachets de spigol
4 gousses d'ail haché
sel, poivre et thym

Progression :
Couper le poulet et les assaisonner avec l'ail, le sel et le cube émietté.
Faire revenir la volaille dans l'huile chaude avec la moitié des oignons.
Quand le poulet a blondi, le retirer et réserver. Ajouter l'autre moitié d'oignons dans l'huile. Cinq min plus tard les poivrons émincés et les cubes de tomate. Poursuivre la cuisson dix à découvert.

A ce stade des choses votre cuisine doit sentir très bon et la vue de ces couleurs vous mettre en appétit hi ! hi ! hi!!! hoooooooolala gourmande.
Ajouter le poulet aux légumes et mélanger délicatement. Mouiller avec la moitié du bouillon. A ébullition assaisonner sel, poivre et le thym. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 min à feu moyen.

A cet stade il est possible de cuire le riz en même temps ou de le faire séparément ce que je choisis cette fois. La cuisson du riz est dans la catégorie Garnitures. Voilà ce que cela donne quand c'est prêt les filles.