Detaile drecipes

Qu’allais-je vous proposer pour commencer 2013 ? Bonne question, car après les fêtes, on a tendance à ne plus vouloir passer 1/2 jour devants les fourneaux, et ligne oblige, on lève le pied niveau quantité de calories par assiette.

Mais j’avais une recette toute trouvée et d’occasion. Étant abonné au blog de Stéphane Décotterd, talentueux chef doublement étoilé du Pont de Brent, j’ai vu qu’il proposait une recette de « petite soupe détox », fort tentante ! Je me suis donc inspiré de sa recette, tout en apportant quelques petits changements . Pas que la recette ne me semble pas bien, non, juste parce que je n'avais pas certains ingrédients!

Et de plus, moi qui avais toujours des problèmes de cuissons des pâtes au riz, j’ai trouvé une solution qui me satisfait à 100% !

 ---------- Préparation ----------  

Temps de cuisson: 12min 

 

Commencer par mettre les oreilles de Juda à réhydrater dans de l’eau chaude. Faire pareil avec les pâtes de riz. 

 

Pour la cuisson des pâtes : Je les ai trempées dans de l’eau chaude pendant 10min, puis retirer l’eau, fait bouillir de l’eau et remis en cuisson dans un gros cul-de-poule (ne pas mettre sur le feu). Agiter de temps en temps et contrôler la cuisson de temps en temps (cela dépend de la taille des pâtes). Une fois cuite, égoutter et rincer brièvement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. 

 

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec les feuilles de kafir lime émincées grossièrement et la citronnelle émincée (en premier écraser la tige avec le plat du couteau, puis découper en biseaux pour avoir un maximum de goût). Laisser infuser environ 10min (ou plus pour avoir plus de saveurs). Filter à travers une passoire fine. Ajouter ensuite la sauce soja et la purée de piments (en option). Réserver 

Préparer tous les légumes : pour le pleurote, l’effilocher en tirant dessus, cela se fait tout seul. Pour les oreilles de Juda, retirer si besoin la partie un peu dure du pied. Peler le poivron rouge, le découper en bâtonnets (même taille que les carottes). Je les ais blanchi 10sec dans de l’eau bouillante salée (plus digeste). 

J’ai aussi blanchi les crevettes et le poulet (séparément) pour éliminer l’écume qui sort au début de cuisson. 

Mettre tous les champignons, la carotte dans le bouillon. Cuire à petit feu pendant 3-4min, puis ajouter les poivrons, les crevettes et le poulet (blanchi). Laisser cuire encore 3-4min, ajouter les pâtes de riz, laisser chauffer 2 min et servir ! 

Dresser le bouillon dans une assiette creuse, déposer les légumes et viandes sur le dessus. Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et un peu d’oignon thaï finement émincé et quelques rondelles de piment. Ne reste plus qu’à déguster ! 

  -----Bon appétit-----

Un potage goûteux et équilibré ! J’ai beaucoup aimé la simplicité des produits employés et le résultat très appétissant ! Je n’aime pas trop le terme de cuisine « détox », sauf si elle est proposée par ce grand chef !

Eh bien, quel temps : froid, brumes matinales et pluies…. Un temps à ne pas mettre un pied dehors ! J’aime bien cuisiner de bons petits plats quand c’est comme ça et vous me connaissez, j’ai une tendance naturelle à choisir des recettes asiatiques pour m’évader dans ma cuisine.

Lors de mon voyage en Thaïlande, j’avais été étonné de voir différentes variétés de basilic quasiment inconnues ici en Europe : le fameux thaï basil, parfumé et très anisé, mais aussi un « holy basil » (pas vraiment de traduction, holy voulant dire sacré) légèrement piquant, mais très différent. De retour en Suisse, j’ai trouvé ces différents basilics frais dans mon magasin asiatique favori. Un basilic qui se marie très bien à la volaille et dans cette recette de poulet sauté aux pleurotes.

2 filets de poulet, émincés
Un peu de matière grasse 

1 gousse d’ail, émincée et grillée
2cm de gingembre râpé
1-3 petits piments rouges thaïs, épépinés et émincés (selon vos goûts)
1 petit oignon, émincé
1 carotte, pelée et émincée
3-4 belles pleurotes (ou autres champignons), lavés et découpés en gros morceaux
1 tige de citronnelle, partie tendre, très finement émincée

3càs de sauce d’huîtres
1càs de sauce poisson
1càs de sauce soja
5dl de bouillon de légumes 

1 poignée de pousse de soja 

Holy basil
Quelques peluches de coriandre fraîche

Dans un wok, faire chauffer 1càs de matière grasse. Y faire revenir sur feu vif le poulet jusqu’à belle coloration. 

Débarrasser le poulet, remettre un peu de matière grasse, puis ajouter tous les légumes et aromates. Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange devienne bien odorant.

Remettre le poulet, mélanger, puis ajouter les différentes sauces et le bouillon. 

Laisser cuire sur feu vif pour que le liquide épaississe et nappe les ingrédients. Ajouter les pousses de soja et le basilic 2min avant la fin, cela doit rester croquant.

Verser dans un bol, finir avec quelques feuilles de basilic et de coriandre.

Servir avec un riz parfumé par exemple