Detaile drecipes

Dans tous les quartiers d'Abidjan et à toute heure du jour ou de la nuit l'on trouve à manger dans les maquis (boui boui) dont le poulet à la braise qu'on ne présente plus. Voilà ma recette les filles.

• 6 cuisses de poulet
• 4 gousses d’ail 
• 2 gros oignons coupés en julienne
• 4 tomates fraîches coupés en julienne
• 2 piment verts frais coupés également en julienne
• 2 piments frais rouges
• 2 cubes maggi étoile
• de la ciboulette et du persil frais 
• 3 c. s. de moutarde de dijon
• 2 c.s. d'huile d'olive
• sel, poivre noir en grain du moulin

Couper en deux les cuisses de poulet et les laver en les frottant de gros sel ou de vinaigre. Réserver.
Dans le fond d'un mixeur mettre le reste des ingrédients en prenant soin de les laver également. Mixer bien. Badigeonner intiment le poulet avec la purée obtenue.
Rectifier au besoin l'assaisonnement et laisser reposer à couvert au frais pendant  une heure.

Au bout de ce laps de temps, chauffer le grill du four à 230°.
Enfourner les morceaux de poulet . 
Les cuire pendant 20 min en les retournant  de temps en temps.
Faire une vinaigrette bien corsée  et y mélanger les julienne de légumes.
Une fois le poulet cuit il ne vous reste plus qu'à le dresser et à vous régaler. 
Je vous le présente avec un rond d'attieké au spigol (recette à venir)  et voilà.
Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !!!  Appétissant et très bon je vous l'assure. Lol.

Bon appétit les gourmandes.                                                                 


                                                                      

Le kédjénou est le plat traditionnel incontournable en Côte-D 'Ivoire. Habituellement il est cuit dans un canari.  (lien ici)
La cuisson du kédjénou de poulet se fait à l'étouffé sans adjonction de matière grasse.
Le poulet assaisonné est mis dans le canari (ustensile de cuisson) qui est recouvert de feuilles d'attiéké (lien ici) noué d'une ficelle. 
Il est ensuite cuit au feu de bois ou sur un fourneau à charbon. 
Une fois la cuisson commencée la ménagère soulève le canari  des deux mains à l'aide d'un torchon et le remue doucement afin de permettre un mélange homogène. 
C'est cette action qui est appelée kédjénou (mélanger) en ethnie baoulé du groupe Akan dont je suis originaire.
Le canari n'étant pas compatible avec le gaz, la vitrocéramique et l'induction je fais la recette à la cocotte.
Non mesdames ! La véritable recette de kédjénou ne contient aucun légume pas de crème fraîche comme j'ai pu le constater dans les recettes proposées sur la toile.
Voici le canari pour la cuisson du kédjénou. 
                                 

• 6 cuisses de poulet ou un poulet
• 1 boîte de pulpes de tomates concassées (410 g) 
• 4 gousses d’ail hachés
• 1 gros oignons émincé
• 1 piments frais 
• 2 cs de crevettes pilées séchées
• 1 cube culinaire poulet
• sel, poivre noir en grains du moulin,un bouquet de kablé ou thym et laurier

Méthode :

Ôter la peau des cuisses de poulet. Les imbiber de vinaigre  d'alcool tout en frottant pour enlever toute la saleté. Rincer et les couper en deux.
Dans un saladier assaisonner les cuisses de poulet avec l'ail haché, le sel, le poivre, la tomate concassée, l'oignon émincé, la poudre de crevettes et un cube culinaire émietté.
Mélanger bien intiment,ajouter les herbes aromatiques. 
Mettre la cocotte à chauffer à vide verser le poulet assaisonné et 20 cl d'eau. Couvrir, faire partir l'ébullition.
Au chuchotement baisser le feu et laisser la cuisson se faire doucement pendant 20 minutes.
                                  
Plus évidement pour un poulet fermier ou un poulet bicyclette (en Afrique) élevé en plein air sans hormone. Hi ! hi ! hi!
A mi-cuisson vous pouvez faire le geste du kédjénou.
Saisir des deux mains les poignées de la cocotte et remuer en mouvement circulaire.Waouhhh vous voilà dans la tradition du kédjénou aaaaaahhh!!!
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

Servir accompagné d'attiéké  (ici) semoule de manioc.

Bon appétit.