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Quel bonheur de partir quelques jours… pas si loin, en Suisse, dans cette belle région qu’est le Valais ! Des montagnes, des pâturages et des températures nettement plus clémentes qu’en plaine…Juste du bon temps. Prendre le temps de ne rien faire, lire un bon livre allongé tranquillement sur une chaise longue, siroter un petit verre de Moscato à l’heure de l’apéro et faire quelques jolies balades en montage, que demander de plus ?

Sorte d’hommage à cette semaine apaisante passée en terrain valaisan, voici 2 petites recettes... une dépendante de l’autre, vu qu’elle utilise « les déchets » de la première…

L’abricot est un de mes fruits préféré. Ici en Suisse, nul doute que le top du top reste les abricots du Valais. Des fruits gorgés de soleil et bien sucré, si bon à manger comme ça ! Ou encore en confiture maison, quel bonheur !

Commençons donc par du ratafia, qui est un apéritif légèrement alcoolisé à base de fruit. Servi bien frais, ce breuvage fera un tabac sur votre terrasse cet été

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1.5l de vin blanc (pour ma part, un Chardonnay américain, léger et fruité)
300-400g de sucre semoule (selon vos goûts)
1 petit bâton de cannelle
1 petite gousse de vanille
15 abricots bien mûrs du Valais (ou même des abricots secs, ça marche aussi…)

3dl d’abricotine du Valais (40° alcool, ou selon vos goûts)


Temps de préparation: 10min
Temps de cuisson: 20min
Temps de macération: 4 jours

Dans une grande casserole, porter à ébullition le vin additionné du sucre. Ajouter dès les premières bulles les abricots (lavés, coupés en 2 et dénoyautés) et les épices. Laisser frémir (avec couvercle) sur feu doux pendant environ 20min. Retirer du feu, ajouter l’abricotine et laisser macérer dans la casserole pendant 4 jours en remuant de temps en temps (j’ai laissé le couvercle sur la casserole et entreposé le tout à l’abri de la lumière, dans un endroit frais).

Une fois les 4 jours passés, prendre un petit échantillon du ratafia et le mettre 2h au frigo, pour déguster (à faire à froid, sinon on sent trop le goût d’alcool). Si vous trouvez le mélange encore trop alcoolisé, remettre le tout sur la plaque pour environ 5min. Arrivé à l’ébullition, retirer du feu et laisser refroidir (cette étape permet d’évaporer un peu l’alcool qui serait en trop).

Filtrer à travers une passoire fine puis mettre en bouteille et garder au frais. Servir avec un glaçon, bien frais !

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Et au lieu de jeter les abricots qui ont marinés dans l’alcool, voici directement une recette pour les employer



Abricots qui ont marinés, sans la peau (elle se détache très facilement après la macération)
150g de mascarpone
30g de chocolat blanc, râpé
Zeste d’un citron vert


Temps de préparation: 10min
Temps au frais: 1 heure

Mélanger le chocolat blanc et le zeste de citron au mascarpone. Laisser au frigo pendant 1h.

Au dernier moment, dresser à l’aide d’une poche à douille, et recouvrir d’abricots coupés en petits morceaux.

Quelques pistaches pour la déco et le tour est joué ! Ne reste plus qu’à déguster…avec un verre de ratafia ;)

Si vous n’avez pas fait la recette du ratafia, prendre des abricots et les faire revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à compoter, sur feux très doux. Retirer du feu et bien laisser refroidir.

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J’avoue une petite faiblesse pour un dessert italien “à risque”, mais parfois, il faut savoir vivre dangereusement ;-) ! Je parle évidemment du célèbre tiramisu.

Son origine reste peu claire, plusieurs histoires existent, mais le tout reste attaché à l’Italie. Il se compose d’ingrédients simples, mais donne un tout absolument divin ! Il a parfois mauvaise presse, car parmi les ingrédients, des œufs frais, sans aucune cuisson. Tout le monde connaît un ami ou une connaissance qui a été malade après avoir mangé un tiramisu “pas très frais”...D’où l’avantage de le faire chez soi, avec des œufs ultras frais!

La recette de base marie mascarpone, œufs, sucre, Marsala (alcool), biscuit à la cuillère ou boudoirs ainsi que du café froid et de la poudre de cacao. Le principe est simple, faire plusieurs couches, en mouillant les biscuits avec le café et l’alcool, recouvrir du mélange au mascarpone et voilà, le tour est joué!

La version traditionnelle peut laisser place à des versions plus fantaisistes avec d’autres ingrédients, ce fut d’ailleurs le cas pour cette version.



250g de mûres (+ 4 pour déco)
1dl d’eau
4cs de sucre

2 œufs TRES FRAIS !!!
30g de sucre
140g de mascarpone
2càs d’esprit de framboise (ou autre alcool)
Chocolat pour déco
10-12 biscuits à la cuillère

Temps de préparation : 15min
Temps de repos:4h
Temps de cuisson: 10min

Je n’aime pas trop les alcools forts, sauf dans les desserts. J’avais trouvé ce merveilleux esprit de framboise il y a quelque temps déjà, le niveau peinant à descendre. Voici donc un très bon moyen de parfumer mon tiramisu avec cet alcool fin et très parfumé.

Laver les mûres sous l’eau froide et les sécher sommairement. Les couper en 2 si elles sont grandes. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et les 4càs de sucre. Porter à ébullition et ajouter les mûres. Laisser mijoter pendant 5-7 min. Les mûres ne doivent pas se défaire, mais être “tendres”. Retirer du feu et laisser refroidir.

Séparer les jaunes des blancs, monter les blancs en neige (ferme) en ajouter une pincée de sucre. Incorporer le sucre au jaune et mélanger le tout jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le mascarpone et l’alcool. Bien fouetter le tout. Incorporer finalement les blancs battus à l’aide d’une maryse (délicatement), pour obtenir un mélange bien homogène.

Dans la verrine, mettre une couche de biscuits à la cuillère, répartir les mûres par dessus et arroser avec le sirop obtenu lors de la cuisson. Recouvrir avec la masse au mascarpone et mettre au frigo pour au moins 4-5 heures, pour que la masse prenne un peu (cela se garde aussi bien emballé au frigo pour la nuit). Il ne reste plus qu’à décorer et déguster!

J’ai beaucoup aimé cette version au fruit, j’aurais presque dû prendre des verrines plus profondes pour pouvoir faire plusieurs couches ^^! Et aucun problème gastrique! Il faut faire attention (bien se laver les mains, fraîcheurs des œufs) mais les risques ne sont pas non plus démesurés (femmes enceintes s’abstenir, c’est quand même plus prudent ;- ) laissez votre mari le tester, améliorer la recette et quand il a trouvé LA recette, cela sera sûrement bon pour le goûter).

Vous pouvez bien évidemment changer l’alcool (ou ne pas en mettre du tout, aromatiser votre tiramisu avec un sirop ou une huile essentielle), le faire avec d’autres fruits (myrtilles, cerises, framboises, mirabelles, pruneaux,...) c’est vraiment très frais et pas trop trop lourd.


J’avais une fois mangé un plat entier de tiramisu que ma coloc avait préparé et oublié ou frigo (j'avoue, j'avais quand même eu des remords à la fin du plat, mais bon, c'était pour la bonne cause ;- )), sinon il passait à la poubelle…je dois dire que j’aurais bien refait la même chose avec cette version. La crème n’est pas trop compacte, le tout est agréablement frais et parfumé. Une grande réussite !
Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle, fin de journée, lumière indirecte
Objectif: Sigma 18-200 , travail en RAW 14bits qui a été traité par la suite.
Iso: 800 iso, vu la luminosité, stabilisateur enclenché.

“Monsieur Dusse, comme nous avons vingt minutes pour monter, nous allons en profiter pour faire un p’tit cours sur le planté du bâton. Et dès l’arrivée pour vous récompenser, nous irons prendre un verre de vin chaud”. Tout le monde se rappelle certainement du passage mythique de Jean-Claude Dusse, alias Michel Blanc, qui a un peu de mal avec son planté du bâton et le fameux moniteur qui n’arrête de vouloir boire son petit vin chaud...

Le vin chaud me fait souvent penser à ce passage mais je l’associe surtout à une autre grande occasion: La St-Nicolas! Et pour cause, ce bon St-Nicolas n’est rien d’autre que le Saint patron de notre jolie ville de Fribourg. Chaque année, le premier samedi de décembre, le St Nicolas se rend en cortège du Collège St Michel à la cathédrale qui porte son nom pour y prononcer un discours. Mais attention, rien à voir avec le père Noël, son habit est d'ailleurs bien différent: Rouge pour le père Noël, blanc pour St-Nicolas, avec sa mitre et sa crosse.

Saint Nicolas est un personnage historique. Souvent en voyage pour des missions pastorales, il est devenu le patron des navigateurs. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il a été désigné saint patron de Fribourg. Au Moyen Age, de nombreux navigateurs partaient en effet de cette ville qui était à l'époque un centre réputé pour la production de cuir et de draps.

Mais St Nicolas est aussi un personnage très embelli par la légende. Celle-ci indique notamment qu'il a ressuscité trois enfants qui avaient été tués et salés par un boucher. Depuis, il est le protecteur des enfants et le saint patron... des charcutiers.

Une fête, une ambiance qui rassemble tout le monde en ville. Et quand il fait froid, on boit volontiers un petit vin chaud vendu par une dizaine d’associations. Mais j’ai même encore mieux, le meilleur vin chaud préparé par Jacqueline (nom d’emprunt car elle est un peu timide ;-) qui nous invite chez elle avant le cortège.

Ah son vin chaud, une pure merveille! J’ai testé plusieurs variantes chez moi, voici celle que j’ai retenue pour vous:

Vin chaud aux épices, façon un peu comme Jacqueline

Pour 1l de vin chaud

6dl d’eau
4dl de vin rouge (bien rouge et pas cher)
2 bâtons de cannelle
3-4 étoiles de badiane
2 sachets de thé noir (Earl Grey pour ma part)
1 orange
1 citron
Sucre (80g à la base, mais plus ou moins selon vos goûts)

Faire chauffer l’eau dans une grande casserole, y ajouter le thé, la cannelle et la badiane. Porter à ébullition, puis ajouter le vin rouge, le jus de l’orange et du citron pressés. Ajouter le sucre et laisser frémir sans aller à l’ébullition pendant 15-20 min. Sortir la cannelle, le thé et la badiane, votre vin chaud est prêt.

Vous pouvez ajouter des morceaux d’orange ou de citron si vous le désirez, comme dans la sangria ;-) Si vous voulez le faire léger niveau alcool, faire bouillir le vin avant, l’alcool s’évapore avant l’eau...mais bon, le vin chaud, faut aussi que cela fasse tourner un peu la tête non ?

L’année passée, je flânais avec d’autres bloggeurs dans le marché de Noël de Strasbourg, l’un des marchés les plus connus au monde. A plusieurs reprises, j’ai vu des cabanes vendant du vin chaud blanc..intéressant tout ça. Et bien cette année, j’ai tenté la chose chez moi!

Vin blanc chaud comme si on était à Strasbourg chez Loukoum

Une bouteille de vin blanc fruité (7.5dl,Pinot gris, Gewurtz)
1.5dl d’eau
1 verre (2.5 cl) de rhum arrangé ou alcool de fruit (style abricotine, poire...)
5-6 capsules de cardamomes vertes
1/2 citron vert
1/2 orange
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
4-5cm de gingembre
3 cs de miel
Sucre selon vos goûts

Mettre à chauffer dans une casserole l’eau et le vin, y ajouter l’alcool et le jus d’orange et du citron. Le mélange ne doit pas bouillir, y ajouter les épices et le miel, laisser cuire 15-20min sur feu doux. Retirer les épices et servir bien chaud!

Alors maintenant, vous savez ce qu'il vous reste à faire si vous avez une petite envie de vin chaud!