Detaile drecipes

Cette fois ça y est, nous sommes installés dans notre nouvel appartement ! Tous les cartons sont défaits, toutes nos affaires sont rangées et la cuisine est installée ! Nous avons beaucoup gagné au change, cet endroit est vraiment très agréable et neuf.

 Seul petit bémol, la taille de la cuisine, qui est « minuscule ». Disons qu’elle est petite, mais qu’elle devient minuscule lorsque vous préparer 4 plats, avec plusieurs casseroles qu’il faut poser, quand vous avez besoin de place pour dresser…, bref, la chasse cet automne (6 casseroles sur le feu en même temps), c’est pas gagné ! 

----- Ingrédients (2 personnes) ------  

Rincer les crevettes sous l’eau froide, égoutter. Dans une poêle, faire chauffer la matière grasse, y faire dorer les crevettes pendant 1-2min. Ajouter ensuite le curry en poudre, bien mélanger. Ajouter pour finir le miel, mélanger et laisser caraméliser (à peine). Retirer du feu et réserver.

Laver la salade si besoin et bien égoutter. Laver la pêche, détailler des tranches à l’aide d’un bon couteau, et arroser avec un tout petit peu de citron pour que les tranches ne noircissent pas.

Mélanger la salade à la sauce, dresser dans des bols, finir avec les crevettes grillées tièdes (ou froides) puis répartir quelques tranches de pêche blanche et le tour est joué ! 

Ne reste plus qu’à déguster bien installé sur votre terrasse ^^ !

PS premières photos de cuisine avec mon nouveau Nikon D800 avec le Sigma 70-200mm f2.8....ca donne pas mal ;) ! Et pour info, les images sont tellement grandes en format natif, que j'ai du les redimensionner à 15% de l'original ! 

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Une balade en fin de journée dans notre belle ville de Fribourg pour profiter des couleurs des arbres et une belle lumière ambiante!

J’aurais pu ensuite me préparer une bonne soupe, avec un peu de pain et fromage, mais non, j’avais une autre idée en tête. Une salade automnale faisant à nouveau la part belle à la courge.

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150g de courge (butternut ici)
Une petite courgette
1 noix de beurre
100g de feta de bonne qualité*
Huile de noisette
Quelques noix de macadamia grillées et concassées
Piment d’Espelette

* Je suis tombé à la Coop sur un produit Finefood que je ne connaissais pas : Une feta affinée en fût…Pourquoi pas ! Et très bonne surprise pour cette feta de caractère, mais nettement moins salée que celles qu’on peut trouver au magasin. Je l’ai beaucoup appréciée.


Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson :10min

À l’aide d’un éplucheur, faire des tagliatelles régulières et fines de courge et courgette (aussi possible à la mandoline). Les faire cuire à la vapeur pendant 30sec à 1 minute, selon la taille et l’épaisseur (je les ai déposées dans une passoire fine au-dessus de ma casserole d’eau bouillante, en plusieurs fois). Les légumes doivent devenir souples, mais rester encore entiers.

Éponger délicatement avec du papier absorbe tout puis à l’aide d’un pinceau, les enduire TRES légèrement de beurre fondu (vraiment peu, une très fine couche). Mettre à cuire dans une poêle pas trop chaude pendant environ 1min (sans coloration). Retirer du feu et laisser refroidir sur une grille.

Couper la feta en cube et préparer les noix de macadamia. Il ne restera plus qu’à dresser dans une assiette creuse, arroser d’un fin filet d’huile de noisette et ajouter quelques dès de feta et noix de macadamia. Pour finir, un tour de moulin à poivre et une pincée de Piment d’Espelette.

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Pour une version plus « légère », une simple cuisson à la vapeur suffit. Par contre, le beurre et le passage en poêle leur donnent un merveilleux goût en plus. Vous pouvez aussi remplacer la feta par un autre fromage. J’ai essayé du Vacherin fribourgeois, c’était aussi pas mal du tout. Maintenant, à vous de jouer !

Nous sommes dehors, il fait beau, même très beau. Tout le monde semble content, mes amis, mes collègues et ma famille discutent en petits groupes, un petit verre à la main. Je regarde cette scène, un immense sourire aux lèvres…La grosse boule au ventre qui avait élu domicile dans mon estomac ces derniers jours n’est plus qu’un vague souvenir. Je suis là, heureux, mais je crois que je ne réalise pas encore… Les gens viennent me féliciter, discuter de mon avenir, de mon nouveau travail…

Une page de ma vie se tourne, c’est certain. Juste être là et profiter un dernier instant de ce monde qui fut le mien pendant plus de 10 ans maintenant…Aujourd’hui, j’y suis. Un peu plus tôt, un auditoire qui doit se demander si je parle chinois ou si je suis complétement fou…Des rires, des regards étonnés, au final des applaudissements. Je viens de passer et réussir ma soutenance de thèse…Je suis donc docteur…

Alors merci à toutes et tous pour tout ceci ! Qu’aurais-je fais sans vous ? Certainement pas une pareille aventure ! Et maintenant je me tourne vers le futur, des projets plein la tête, comme à mon habitude vous me direz ;) !

Du coup, quelques jours de vacances, juste profiter et faire ce que je ne sais pas faire, ne rien faire… Ce le moment de faire ce que j’aime, prendre un peu de temps pour moi ! Et si vous passiez en cuisine avec moi ?

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2 filets de poulets (de préférence élevée aux grains, de bonne qualité*)
Beurre à rôtir
1 citron vert
Poivre noir du Malabar (Tellicherry)*

1 avocat
½ pamplemousse
½ oignon rouge
Basilic frais, ciselé
1 petit morceau de piment rouge, épépiné et découpé en petits dès
Bonne huile d’olive

Pour mes lecteurs suisses : Vous trouver des filets de poulet bio élevés aux grains à la Migros dans la gamme Sélection. Il en va de même pour le poivre, acheté aussi dans la gamme Sélection.


Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 10min

Peler l’avocat, le découper en tranches et les faires dorer dans une poêle avec un très fin filet d’huile d’olive 20sec sur chaque côté, cela évitera qu’il noircisse. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Dans la même poêle, faire suer l’oignon rouge dans le minimum d’huile pendant max 20sec.

Peler le pamplemousse à vif à l’aide d’un bon couteau et prélever les quartiers délicatement. Mélanger le tout dans un bol, délicatement pour ne pas abimer l’avocat. Arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive.

Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et y faire dorer les filets de poulets jusqu’à cuisson complète (dépend de l’épaisseur). Une fois cuit, arroser du jus de citron et laisser réduire le jus. Réserver. Garder le zeste pour le servir sur le poulet.

Découper le filet en deux, puis dresser, parsemer d’un peu de zeste de citron puis finir avec un tour de poivre, de préférence du poivre noir du Malabar (un must). Dresser la salade, il ne reste plus qu’à déguster le tout sur une belle terrasse ombragée ;) Enjoy !


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Une salade de saison. Le pamplemousse apporte une belle fraicheur, l’avocat est fondant. Le citron parfum légèrement le poulet, le poivre noir apporte sa touche piquante et le croquant qui feront de ce plat une vraie réussite !

Lumière: lumière naturelle ,flash indirecte car lumière trop dure et du coup, trop d'ombre, RAW 14bits retravaillé par la suite
Objectif: Sigma 105 f2.8 ouverture max
Iso: 200 iso

Quelle frustration…un choix méticuleux des produits, une recette murement réfléchie, imaginée, des accords surprenants et au final, une série de photos plus que médiocred, qui ne rendent absolument pas justice à votre plat…Une situation dans laquelle je me retrouve fréquemment ces derniers temps… Alors j’ai pris une décision : attendre le week-end pour faire ce genre de recettes, profiter de la lumière naturelle bien plus flatteuse plutôt que de sortir l’artillerie lourde avec ampoule spéciale, réflecteur et flash synchronisé.

J’avais quand même envie de prendre en photo ma recette du jour. Sorte de petit challenge personnel, histoire de voir si je suis capable de sortir quelques photos « potables ». Et surtout, la recette, aussi simple soit elle, était drôlement sympa.

Avec l’automne, l’arrivée d’un légume que j’aime beaucoup, j’ai nommé l’endive. J’apprécie cette petite amertume qui la caractérise . Je la cuisine souvent en salade, froide, ne la cuisant que très rarement.

Une salade sans prétention qui accompagnera à merveille un velouté de courge par exemple


2 belles endives

3-4 càs de noix de Pécan
3-4 càs de noix de Macadamia
2 petites mandarines pelées à vif (voir plus bas)
1 petit morceau de Bleu d’Auvergne

Huile de noisette
Vinaigre balsamique blanc à la poire (ou autre)
Sel et poivre


Temps de préparation : 10min

La confection de la salade ne vous prend que 5min, il vous reste donc un peu de temps pour peler à vif les mandarines, et non pas juste les peler et couper les quartiers sans en retirer la peau. Pour la méthode en image, c’est par ici, c’est très bien expliqué !

Laver les endives (retirer la partie dure centrale si vous le désirez, c’est la partie amère) et les détailler en petites rondelles. Dans une poêle, faire revenir à sec les noix et les laisser refroidir un moment avant de les incorporer à la salade. Émietter le fromage à l’aide d’une fourchette, assaisonner avec l’huile, le vinaigre, rectifier l’assaisonnement, déposer les quartiers de mandarines sur la salade et le tour est joué.

Les noix donnent du croquant, le Bleu d’Auvergne un peu de force, la mandarine et l’huile de noix se marient très bien avec l’endive. Je vous avais dit que c’était simple !

Lumière: Photo prise avec ampoule spéciale, flash appareil + flash synchronisé externe (SB-900)
Objectif: Sigma 85mm f1.8 pleine ouverture, -0.7EV pour éviter les blancs brûlés
Iso: 200 iso

Certainement le sujet d'un prochain billet sur 1001 photos....

Trop chaud…trop chaud pour tout, réfléchir, cuisiner, radoter, il fait juste trop chaud ! Juste envie de trouver un peu d’ombre et de fraicheur…alors un petit billet rapide pour une recette sans grande prétention gastronomique, mais simple, rapide et parfaite pour la météo de ces jours.

A la base, j’étais parti pour une salade César, mais au dernier moment, changement de programme. Une laitue romaine, quelques champignons, un peu du fromage, quelques croutons et le tour est joué.

1 petite laitue romaine
Quelques champignons de Paris
Noix de pécan
2 petits filets de poulet
2-3 càs de Roquefort (ou autre bleu)
1càs de demi-crème
1 peu d’huile d’olive
1 peu de vinaigre balsamique
1 peu de parmesan
Pain pour faire des croutons

Pour les wraps :
Tortillas

Temps de préparation : 15min

Bien laver les feuilles de laitue et les égoutter. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, y faire dorer le poulet coupé en petits morceaux. Retirer du feu et laisser refroidir. Faire la même chose avec les champignons de Paris. Faire fondre le roquefort dans la crème et laisser refroidir.

Il suffit de tout mélanger dans un bol, assaisonner avec un peu de poivre (le fromage est déjà salé !) et arroser d’un fin filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Et s’il fait vraiment trop chaud chez vous, pourquoi ne pas emmener cette salade avec vous ? rien de plus simple avec la version Wrap : même recette, il vous suffit de mettre le tout dans des tortillas ! Plus simple, tu meurs !


Une salade sans prétention mais goûteuse et sympathique, avec le croquant des noix de pécan, le mariage réussi du poulet et du roquefort. Et qui va surtout très bien par grand beau temps!

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle indirecte (à midi, lumière trop forte si directe)
Objectif: Sigma 105mm f2.8, ouverture à 3 pour le flou
Iso: 200 iso sur trépied

Si je croyais à la magie, je penserais que le soleil d’Australie m’a suivi dans mes bagages ! Quel plaisir de ressortir, profiter de se balader sans trois couches de pull ! A ce propos, j’ai mis quelques photos de mon voyage ici, sorte de concentré de ce que j’ai vécu pendant ces deux semaines. Avis aux amateurs.

Mais revenons à notre ciel bleu et le mercure qui remonte. Ce début de printemps m’a bien inspiré et m’a donné envie de cuisiner des plats plus légers. Fini les soupes épaisses, réconfortantes et nourrissantes, les crudités réapparaissent dans ma cuisine. Je cherchais une entrée pour un souper, suivi par quelques plats asiatiques. Quelque chose de printanier, léger vu la suite du menu et rapidement préparé, histoire de profiter de ma soirée. J’avais pensé à des cubes de thon frais marinés à l’huile de mandarine, accompagnés d’une petite salade… Mais cela ne changeait pas vraiment de ce que je fais souvent...

Non, non, quelque chose de frais…et pourquoi pas une salade ? Bon, peut-être pas une salade de pommes de terre.. Quelques jeunes pousses, des courgettes, une touche de croquant avec des pignons grillés et de la feta pour compléter le tout. Est-ce tout ? Non, encore un peu de menthe pour sa fraicheur !


2 courgettes
4 poignées de salade jeunes pousses
4 càs de pignons de pin, grillés
1 morceau de feta
Bon vinaigre balsamique
Bonne huile d’olive
Quelques feuilles de menthe fraiche
Fleur de sel


Commencer par découper les courgettes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Les faire blanchir pendant 1min dans un grand volume d’eau bouillante salée. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches avec un peu d’huile d’olive et mettre les tranches sur une feuille antiadhésive. Passer au four préchauffer à 200°C jusqu’à très légère coloration (env. 10min). Sortir du four et laisser refroidir. Réserver.

Laver la salade et bien l’essorer. Mélanger la salade avec la feta coupée en cubes, les pignons et la menthe finement ciselée. Déposer quelques tagliatelles de courgettes froides sur la salade, assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique (selon vos goûts) et quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir et déguster


Une entrée légère pour bien commencer un repas. J’ai utilisé une très bonne huile d’olive achetée lors d’un séjour en Crète. J’aime bien une huile assez verte et amère sur la douceur de la courgette. Attention au sel, la feta étant déjà passablement salée.


Lumière: Photo prise avec une lumière directe très forte.
Objectif: Sigma 105mm, f10 et flash pour dégager les coins d'ombre produits par la lumière directe
Iso: 100 iso