Detaile drecipes

Ah quel plaisir que de passer du temps dans une nouvelle cuisine toute neuve ! Les cartons et le déménagement sont maintenant derrière, il est grand temps de tester tout ça !

Je passe d’une petite cuisine un peu défraîchie, au plaque de cuisson et four datant d’il y a 20ans, d’un évier pur inox comme on en fait plus de nos jours à une belle cuisine toute rénovée, plaques vitrocéramiques neuves, four à chaleur tournante et cordes chauffes pour les pizzas, lave-vaisselle tout neuf et la cerise sur le gâteau : un plan de travail tout en granit noir ! La grande classe !

Mais il faut reprendre ses marques, retrouver ce qu’on a rangé dans un nouveau tiroir…Mais cela va vite venir je le sens !

C’est d’ailleurs en faisait les cartons dans l’ancienne cuisine que je suis tombé sur une boîte non entamée de nouille noire à l’encre de chine…je trouve ces pâtes noires vraiment très design, il fallait donc que je fasse une recette avec ceci

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200g filet de saumon
Poivre, coriandre
Quelques tranches de citron
Feuilles de lavande
Eau

200g de tagliatelles à l’encre de seiche (Coop Finefood)
1dl de demi crème
50g de mascarpone
zestes d'un demi citron
2cl (voir un peu plus) de Porto blanc*
Sel et poivre

J’aime beaucoup le Porto, rouge comme blanc ! Nous avons ramené une bouteille de Porto blanc de la maison Calem à Porto. Ce n’est pas du haut de gamme, mais un petit verre très frais passe très bien ! On trouve du porto blanc assez facilement en magasin (Coop par exemple), sinon vous pouvez le remplacer par du Martini blanc qui fera très bien l’affaire.


Temps de préparation :20min
Temps de cuisson :20min

J’ai fait cuire mon saumon à la vapeur, parfumé avec la lavande et le citron. Cuisson en cloche pendant 12min pour un morceau de 200g. Enlever ensuite la peau et réserver au chaud

En parallèle, préparer la sauce qui est faite très rapidement. Dans une petite casserole, faire fondre le mascarpone dans la crème chaude. Y ajouter les zestes de citron, le porto et rectifier l’assaisonnement avec un peu de poivre et de sel. Réserver au chaud.

Pendant la cuisson du poisson, faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et il faut être ensuite prêt pour dresser.

Déposer un nid de tagliatelles au fond d’une assiette creuse, napper de sauce et finir avec les morceaux de saumon !

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Une recette facile à préparer, qui demande peu d’ingrédients et qui satisfera les amateurs de pâtes comme moi ! La lavande parfume le poisson mais n'est pas dominant dans le plat. Vous pouvez aussi la remplacer par une autre herbe si jamais.

Eh bien, la cuisine est à l’honneur ces derniers temps ! Il n’y a qu’à allumer sa TV pour tomber sur une émission qui lui est consacrée. Je n’ai nulle intention de juger ces émissions, que, j’avoue, regarde parfois. Critiques dans les toilettes de l’hôte ou pas, je note quand même que les gens reprennent du temps pour faire des courses aux marchés locaux, reprennent le goût de choisir leurs produite et à passer un peu de temps en cuisine et préparer des plats simples mais tellement plus savoureux et sains que ces plats cuisinés. Et je ne peux que m’en réjouir !!!

Des gens réunis autour d’une passion commune, une passion qui est si agréable à partager ! Je regarde parfois ces émissions en me disant : et si à la place de la science, j’avais fait cuisinier, que serais-je devenu ??? Mon idée de devenir pique-niqueur professionnel n’était peut être pas si saugrenue tout compte fait ;).

Hier soir, master chef, épreuve de rattrapage consacrée…aux œufs ! Je me mets un instant à la place d’un candidat et me dit : mais qu’est ce que je ferais en 45min pour mettre l’œuf à l’honneur…D’autant plus difficile que je ne suis pas un grand fan des œufs. En pâtisserie, crêpes et omelettes, aucun problème, j’aime un peu moins les œufs cuits durs, mouillettes ou à la coque.

Mon esprit s’échappe quelques instants pendant que les candidats commencent déjà leurs plats. Pour une version sucrée, une crème brûlée avec une tuile au sirop de fruit de la passion peut être, jouable. Côté salé, j’aurais peut être fait un plat de pâtes fraîches qui sait…c’est tellement bon les pâtes !

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2 portions de pâtes styles orechiettes

Quelques tranches de saumon fumé de bonne qualité
2càs de mascarpone
2càs de crème acidulée
1-2 càs de whisky
1càc de pignons de pin grillés
1càc de noix de Macadamia grillées
Zeste d’1/2 citron vert
Sel et poivre et poivre blanc


Temps de préparation: 10min
Temps de cuisson: 10min

Dans une petite casserole, mettre le mascarpone et la crème acidulée, chauffer très doucement 2-3 min. Ajouter le whisky et le citron vert. Éteindre le feu mais laisser la casserole sur la plaque. Rectifier l’assaisonnement (attention au sel, le saumon est parfois salé). Réserver au chaud. Au besoin, détendre avec un peu de lait si la sauce est trop réduite. Ajouter les pignons et noix de macadamia au dernier moment, pour garder leur croquant.

Dans un grand volume d’eau salée bouillante, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter puis mélanger les pâtes dans la sauce. Dresser dans des assiettes creuses et finir par déposer quelques lanières de saumon fumé. Déguster sans plus attendre.

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Tout le monde connaît la recette de la sauce au saumon de Betty Bossi (la sauce standard) qui est très bonne. J’avais envie de mettre en avant le reste de saumon fumé d’excellente qualité qui me restait après la confection des scones. La crème acidulé se marie très bien au saumon, tout comme le whisky. Une recette sans prétention, mais rapidement préparée et gourmande !

Et vous, vous feriez quoi avec des œufs ????

Cela fait longtemps que je m’étais promis de faire une fois des scones, ces petits « pains » anglais d’origine écossaise que l’on trouve assez facilement en Angleterre, États–Unis et même en Australie.

En théorie, les ingrédients sont vraiment très simples et peu coûteux : farine, levure chimique, sel, sucre, lait (caillé), beurre et œuf. Mais alors, quelle galère pour trouver une recette de scones salées, voir même nature…Des variantes sans œufs, avec de la maïzena, du fromage (parmesan ou gouda), des versions avec de la levure de boulanger, d’autres avec du « cream of tartar »... Une marque de formage à tartiner ? Pas du tout, il s’agit en fait de bitartrate de potassium utilisé en pâtisserie...Bref, moult recettes, toutes semblables mais aussi différentes (same same but different ;))

Petit coup d’œil dans ma bibliothèque, peu de livre anglo-saxon. Rien dans le merveilleux Mum's Favourite Recipes que Fabienne m’avait envoyé (j’ai vu au passage des recettes qui vont certainement paraître prochainement sur mon blog, si si !). Après une recherche intense sur le net, je décide de faire un peu comme je peux, en mélangeant 2-3 recettes et alea jacta es…

Plusieurs versions pour cette recette : Une version sucrée, une version salée avec 2 garnitures.

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Base :
250g de farine blanche tamisée
1càc bien pleine de levure chimique
Une pincée de sel

40g de beurre bien froid coupé en cubes
1.25dl de lait (avec un peu de jus de citron pour le faire cailler)
1 œuf

Version sucrée :
25g de sucre
3-4 càs de raisins secs


Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 15-20min

Faire préchauffer le four à 220°C (de préférence chaleur tournante).

Dans un bol, mélanger les ingrédients solides (farine, levure, sel, sucre), sauf les raisins. Ajouter le beurre bien froid et mélanger du bout des doigts, comme pour une pâte sablée.

Dans un bol, casser l’œuf et fouetter au batteur, ajouter le lait progressivement. Garder 2càs de ce mélange pour dorer les scones !

Mélanger le mélange lait/œuf au reste, à l’aide d’une bonne spatule. Ajouter les raisins. La pâte doit être bien homogène, sans grumeaux, et doit rester assez collante, c’est normal.

Bien fariner le plan de travail, étaler la pâte à la main (ou avec un rouleau, mais ça colle) grossièrement pour avoir une épaisseur d’au moins 2.5cm (j’ai même mesuré à la règle pour être sûr d’être juste. Les scones n’en seront que plus moelleux et agréables ! ) Découper les scones à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce d’environ 5-8cm de diamètre.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque, y déposer les scones puis badigeonner avec le reste de lait/œuf. Enfourner et cuire pendant environ 15-20 minutes selon la taille. Ils doivent devenir légèrement dorés (et restés ainsi moelleux). Sortir du four, laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie et déguster tiède ou froid.

Les scones se dégustent le plus rapidement possibles, c’est comme cela qu’ils sont bons ! J’ai vu qu’on pouvait les congeler facilement (laisser décongeler, puis rapidement les réchauffer au four, chaleur modérée). J’ai aussi lu qu’il valait mieux les garder sinon dans un sachet hermétique, au frigo (je ne sais pas ce que cette information vaut…).

Sinon, voici 2 variantes salées


1x la recette de base (avec 2g de sel)

Saumon fumé (voir après)

Crème :
2 càs de Philadelphia (ou St-Moret)
2càs de crème acidulée
1 pte de couteau de piment d’Espelette
Poivre
Huile d’olive

Citron et herbe pour la décoration

Saumon : Je ne suis pas vraiment un grand fan du saumon fumé en général. Souvent trop salé, un goût trop prononcé, je ne cours vraiment pas après. J’ai cependant trouvé un produit qui m’a vraiment réconcilié avec ce poisson. Un peu plus cher, mais vraiment incomparable. Pour mes compatriotes, il s’agit du Saumon sauvage du Canada, fumé, dans la gamme FineFood de Coop (env. 10.- Sfr les 100g). Il est inutile de l’arroser de citron tant le poisson est fin !


Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 15-20min


Faire les scones comme décrit précédemment.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la crème. Découper les scones en 2, étaler la crème, recouvrir généreusement de tranches de saumon, finir avec un peu de citron et autre herbe pour la décoration.


1x la recette de base (avec 2g de sel)

1 morceau de Stilton au porto (ou autre fromage bleu)
Quelques courgettes à l’aigre doux
Quelques raisins frais

Temps de préparation: 15min
Temps de cuisson: 15-20min

Rien de plus simple, faire les scones, puis les garnir avec ces ingrédients, selon vos goûts.


Ces scones furent l’occasion de faire un copieux brunch, tant sucré que salé. C’est vraiment très moelleux et terriblement bon ! Une fois la dernière miette avalée, je me suis demandé comment c’était possible d’avoir attendu tellement longtemps avant d’en faire…Une chose est sûre, je ne vais pas attendre très longtemps pour remettre ça ;)