Detaile drecipes

Dernière ligne droite avant les fêtes, vous êtes certainement comme moi en train de vous demander ce que vous allez préparer lors des différents repas. Plats de fête, produits « de luxe », recettes élaborées, tout pour passer un bon moment à table.

Je ne vais pas vous dévoiler mon repas ici sachant que certains de mes invités vont lire ces quelques lignes Mais voici encore une idée pour une entrée de fête. Je suis très moyennement satisfait de la présentation, je pense que je ne le referais pas comme ceci, mais les goûts et associations de saveurs étaient au rendez-vous, il serait donc dommage de ne pas la publier. À vous de voir pour un dressage plus agréable !

Purée : 

---------- Préparation ----------  

St-Jacques :
Faire mariner au frais pendant 2-3h les St-Jacques dans un mélange lait + lait de coco avec la citronnelle finement émincée pour parfumer les St-Jacques. Retirer du jus, bien éponger avant cuisson qui se fait au dernier moment.

Purée :
Peler le céleri, retirer le centre si besoin (partie avec des petites graines). Couper en dés. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre, y faire revenir les morceaux de céleri, déglacer avec du bouillon de légumes, ajouter le lait de coco et le curcuma (liquide doit recouvrir les morceaux) et laisser cuire jusqu’à ce que le céleri soit très fondant. Rajouter un peu de liquide pendant la cuisson si besoin. Passer la purée à travers un presse-purée ou un tamis très fin, plusieurs fois si nécessaire pour avoir une purée bien lisse et sans petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement et finir avec une noix de beurre. Réserver pour la suite.

Émulsion :
Dans une petite casserole, faire revenir à sec 30sec la pâte de curry rouge pour qu’elle donne tous ses arômes, ajouter la crème et le lait de coco, bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux 5min. Réserver.

Au tout dernier moment, cuire les St-Jacques et faire l’émulsion :
Dans un poêle, faire dorer les St-Jacques 1-2min (selon la taille) de chaque côté.

Pendant ce temps, ajouter la pointe de couteau de jaune d’œuf (il y a de la lécithine dans le jaune qui favorisera la tenue de l’émulsion) et passer la sauce au mixer plongeur (mieux si lame adaptée aux émulsions) pour incorporer un maximum d’air.

Dresser l’assiette avec des quenelles de purée de céleri, les St-Jacques recouvertes de l’émulsion et quelques bâtonnets de pomme, finir avec un peu de zeste de citron vert et déguster sans attendre  !

 ---------- Bon Appétit ----------

Mariage réussit entre les parfums asiatiques et les produits de chez nous ! Cela fait une entrée pour 3-4 personnes ou un plat pour 2 personnes selon les proportions que vous choisissez et le nombre de plats dans votre menu ;) ! 

Autant je suis fan de la cuisine asiatique, autant je reste un peu sur ma faim lorsqu’il s’agit de dessert.  J’ai goûté diverses préparations lors de mes desserts, mais je préfère souvent manger des fruits frais, tellement bons et savoureux qu’une gelée, ou gélatineux comme ils aiment sur place.  

Je me suis cependant quand même inspiré d’une recette malaise pour ce dessert, un pengat pisang, en gardant l’idée de l’association banane et pandan, en y ajoutant un coté frais et parfumé d’une panna cotta à la noix de coco. Un dessert très vite préparé, qui fait la part belle aux saveurs asiatiques !

 6-8 petites bananes, très parfumées (sinon 4 bananes assez mûres)
150g de sucre de palme *
100g de sucre roux
1 goûte d’extrait de pandan*
1.5dl d’eau 

Pour la panna cotta
2dl de lait
1dl de crème de coco
1càs de sucre glace
2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau  

Sucre de palme : Le sucre de palme est obtenu à partir de la sève du palmier à sucre, un des arbres les plus cultivés en Malaisie pour ses fruits (qui servira à faire de l’huile de palme…). Il peut être vendu en poudre (raffiné), ou boîte (encore un peu d’eau). Contrairement à l'huile de palme, il ne nécessite pas d'abattre les palmiers. On en trouve facilement en magasin asiatique.  Sinon, on peut parfois le remplacer par du miel…

Pour le pandan : Ce sont les feuilles du pandanus, petite plante qui pousse partout en Asie. On peut trouver de l’extrait de pandan en magasin spécialisé. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer dans cette recette sucrée par de la vanille. 

Commencer par la panna cotta qui doit prendre au frais : dans une petite casserole, faire chauffer le lait, la crème de coco et le sucre glace. Une fois chaud (mais pas à ébullition) y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger et verser dans le fond de verre/récipients pour le dessert. Laisser prendre la panna cotta 1h au moins au frais. 

Éplucher les bananes, les couper en petits tronçons. Dans une petite casserole, faire chauffer tout le reste (sauf la crème de coco), une fois la sauce bien homogène, y ajouter les morceaux de bananes, faire cuire sur petit feu 3-4min, les bananes doivent devenir tendres, mais ne doive pas se défaire ! Une fois cuite, ajouter la crème de coco, retirer du feu et laisser refroidir. 

Il ne reste plus qu’à dresser le dessert : sortir les panna cotta 5min avant le service, recouvrir avec les bananes et un peu de jus, servir et déguster sans attendre !

Le pandan a un goût assez particulier, tout le monde ne l’aime pas (n’est-ce pas A.   ? ) Vous pouvez très bien le remplacer par de la vanille dans ce dessert, ou même par rien, cela va aussi très bien. Je sucre très très peu la panna cotta, car le jus de cuisson des bananes est très sucré avec le sucre de palme. Cela donne un bel équilibre au tout !  

Je l’avais annoncé dans mon dernier billet, une recette puis la diète….vraiment ? Cela serait mal me connaitre ! Certes je mange plus de fruits, de soupes et de bouillons, un peu moins de foie gras, sauce morille et autres filets de bœuf, mais de là à ne manger que de la salade…je ne suis pas une vache !

Ce qui me permet de revenir à ma passion, la cuisine asiatique. Une cuisine équilibrée, variée, parfumée et haute en couleur ! Beaucoup de légumes, un peu de poulet (qui pourrait très bien être remplacé par du poisson, mais je n’ai rien trouvé de potable dans mon magasin), quelques nouilles chinoises, le tout dans un bouillon au lait de coco et une cuisson au wok, que demander de plus ? Dépaysement immédiat avec cette petite recette inspirée d’une soupe que j’avais mangée en Thaïlande. C’est simple, parfumé et très rapidement préparé.


1 petit filet de poulet, émincé

Quelques champignons de Paris, émincés
1 poignée de pois mange tout, cuit à la vapeur al dente
2 petits oignons nouveaux avec la tige, émincés
1 petite gousse d’ail, émincé et grillée
1 bâton de citronnelle, partie tendre finement émincée
2 petits piments rouges épépinés et émincés

1càs de pâte de curry rouge
3dl de bouillon de légumes
2dl de lait de coco


Nouilles chinoises aux œufs (fines et longues)

Quelques feuilles de coriandre fraiche


Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson: 15min

Le plus long, préparer les légumes. Une fois que tout est prêt, faire chauffer un tout petit peu d’huile au fond du wok, y faire revenir la pâte du curry sur feu doux pendant 2-3 min. Ajouter le poulet, la citronnelle et faire sauter le tout pendant 2-3 min. Ajouter le bouillon, les piments, l’ail et les oignons, laisser mijoter sur feu doux pendant env. 5min.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante. Une fois cuite al dente, stopper la cuisson et les égouttant et les plonger dans de l’eau bien froide. En prendre une petite poignée et les sécher dans du papier absorbe tout. Les faire frire dans un minimum d’huile et les égoutter sur du papier absorbe tout. Cela donnera un peu de croquant à la soupe.

Rajouter le lait de coco, les pois mange-tout et les champignons, laisser encore mijoter 2-3 min et c’est prêt. Au besoin, ajouter un peu de bouillon si il n’y a pas assez de liquide. Dresser dans un bol avec quelques feuilles de coriandre fraiche ciselée, et recouvrir avec les nouilles frites au dernier moment. Bonne dégustation !


Tout ce que j’aime ! Les parfums, le mariage des saveurs et textures, une soupe qui a vraiment tout pour me plaire ! Et vous ?
Lumière: lumière du jour, flash pour dégager les angles , RAW 14bits retravaillé par la suite
Objectif: Sigma 105 f2.8 ouverture max
Iso: 200 iso

C’est toujours la même chose : quand je vois un filet de thon rouge frais posé sur un lit de glace, je ne peux résister. Et celui-ci avait tout pour plaire : Frais, rouge pourpre, ferme. J’étais parti acheté des St-Jacques, je suis revenu avec les deux dans mon panier.

J’imaginais bien des pâtes fraiches avec ce filet de thon juste revenu quelques instants, avec une sauce au citron. Ou encore un tartare avec un filet d’huile de pistache ou encore …

J’ai fait dernièrement plusieurs portions de curry rouge maison, une bonne occasion d’utiliser cette pâte piquante. Il me restait encore quelques tiges de citronnelle fraiche, cela fera très bien l’affaire.


1 filet de thon frais
1-2 tiges de citronnelle fraiche
2càs de cacahuètes, grillées
2dl de lait de coco
1càc de pâte de curry rouge (selon vos goûts)
Sel et poivre


Qui dit poisson dit vin blanc ? Pas forcément, vu qu’il s agit de thon rouge, qui pourrait ressembler à une viande. L’emploi du curry est un peu plus délicat…alors voila, je vous propose ce plat avec un vin blanc fruité style Muscat ou Petite Arvine. Un Chardonnay passé en barrique ferait aussi merveille. Côté rouge, un assemblage Shiraz et Cabernet australiens (et oui, j’y reviens encore à cette merveilleuse Australie). Un Rioja accompagnerait aussi très bien cette entrée.


Parer le filet de thon, le couper en deux et les badigeonner avec un peu d’huile (style tournesol). Écraser la citronnelle avec le plat de la lame du couteau, la fendre en deux et l’émincer finement. Emballer les filets de thon avec la citronnelle dans du film alimentaire et laisser au frais 2-3 heures.

Dans une casserole, faire chauffer 1càs d’huile et y faire revenir la pâte de curry pendant 1-2 min. Ajouter un peu d’eau pour délayer la pâte, retirer du feu et ajouter le lait de coco. Chauffer le tout sans porter à ébullition. Retirer la citronnelle puis faire saisir les filets de thon de chaque côté 1-2 min dans une poêle.

Faire chauffer les assiettes au four, le plat refroidi sinon assez vite. Faire l’écume de curry avec un mixer plongeur (ou selon votre matériel). Retirer l’écume, placer au fond de l’assiette et déposer le morceau de thon au centre, parsemer de cacahuètes grillées concassées et servir immédiatement.


Une entrée, simple et parfumée, mélange de saveurs asiatiques. A vous de doser le curry pour que cela reste discret si vous l’appréciez moyennement, ou plus si vous aimez son piquant. Attention à la cuisson du thon, il mérite d’être encore un peu rosé, c’est comme ça qu’il est le meilleur !

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle, fin de journée.
Objectif: Sigma 18-200, à environ 180mm et f6.3, sur trépied
Iso: 200 iso

Il semblerait que vous ne m’en voulez pas trop vu que vous êtes à nouveau sur ce blog. Bon, promis, je ne parle plus de balance, régime d’après fêtes ou quoi que se soit du style! Mais un cupcake, ce n’est pas non plus un menu de Bénichon suivi par un plat de meringue à la double crème de la Gruyère, ! C’est fin, délicat, petit et léger, bref, aucune culpabilité! Ou presque ;-)

De mon côté, il me faut de l’énergie et plutôt deux fois qu’une! Et autant dire que les boissons qui donnent des ailes (ou serait plutôt une haleine chimique chargée)....il ne faut même pas m’en parler! 2009 part sur les chapeaux de roue, j’ai l’impression d’être perpétuellement à “la bourre”. 2009, c’est aussi une année un peu spéciale, mais ça, vous le comprendrez au fil des mois à venir. C’est des projets, des occasions un peu spéciales. En attendant, un peu moins le temps de cuisiner et publier sur mon blog. Je dois aussi dire que je préfère publier moins mais des choses perso, qui m’ont plu plutôt que de publier pour publier vite fait...

Bon bon, je dois encore refaire un cheesecake un peu spécial, je veux encore vous parler d’un repas magique, mais ce n’est pas l’heure pour tout ceci. Avant cela, une recette parfumée qui va rejoindre la liste des plats vite fait bien fait.

Une recette pour gens pressés certes, mais qui veulent manger quelque chose d’autre qu’un plat surgelé de lasagnes aux épinards. Quelques notes exotiques pour s’évader quelques instants vers des contrées lointaines, un peu de piment pour nous réchauffer, il n’en faut pas plus pour avoir un plat simple, mais un poil chic !


400g de tagliatelles fraiches
12 crevettes décortiquées avec la queue
Un peu de whisky
Gingembre frais
1 petit piment rouge thaï épépiné
2dl de demi-crème
4càs de lait de coco
Sel et poivre
Curcuma (ou du curry)


Les pâtes étant fraiches, elles cuisent très rapidement (2min), il faut donc commencer par faire la sauce. Dans une poêle, faire chauffer un peu de matière grasse, y faire dorer les crevettes, déglacer avec une tombée de whisky et flamber (attention à la hotte de ventilation). Ajouter la crème et le lait de coco, faire chauffer sur feu doux. Ajouter le piment épépiné et émincé finement ainsi qu’un peu de gingembre frais râpé. Bien mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter une pointe de curcuma pour lui donner une belle couleur jaune. Garder au chaud

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, les égoutter une fois cuites al dente. Mélanger les pâtes dans la sauce et servir immédiatement!


Voilà un plat pour deux, ou pour 4 personnes en entrée. Vous n’aimez pas le whisky, employez un autre alcool, variez la recette, c’est fait pour! Un peu plus piquante? Quelques piments en plus...Simple et efficace, que demander de mieux ?