Detaile drecipes

Devant moi, le Petit Larousse de la cuisine. Le jeu est simple, ouvrir le livre dans la partie dessert et faire le dessert sur la page de gauche. Le hasard va-t-il bien faire les choses ? Page 1032, deux recettes : tartelette au chocolat et tarte au citron.

Vu que j’ai déjà fait plusieurs recettes de tartes au chocolat, cela sera celle au citron. Je regarde la recette. Simple et peu inventive, forcément vu qu’il s’agit d’une recette de base. En plus, il faut faire une pâte brisée…Ah non, cela sera une pâte sablée ou rien…

J’imagine plutôt une belle tarte, meringuée avec cette forêt de meringues aux pointes légèrement dorées…Qu’à cela ne tienne, on change 2-3 choses pour obtenir une


Pâte sablée :
260g de farine tamisée
125g de beurre coupé en cubes
70g de sucre
2 jaunes d’œuf (garder le blanc*)
50ml d’eau
1pincée de sel fève tonka

Crème citron :
1 citron vert (bio)
1 citron jaune (bio)
1càs de maïzena
2 œufs entiers + 2 jaunes (garder le blanc*)
140g de sucre
18cl de crème fraîche

Meringue :
Les 4 blancs d’œufs d’avant
120g de sucre glace

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 10min+30min+10min
Temps de repos : Pâte : 30min au frais Tarte : 40min dans le four

Commencer par faire la pâte : dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre. Bien battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’eau, puis la fève tonka râpée et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en cube. Du bout des doigts, mélanger le beurre et la farine pour obtenir une masse à la consistance sableuse. Ajouter le liquide puis mélanger à la main, rapidement. Filmer et laisser reposer au frigo 30min.

Pendant ce temps, préparer la crème aux citrons. Prélever le zeste des 2 citrons, et les faire blanchir pendant max 10sec dans de l’eau bouillante (enlève l’éventuelle amertume et l’excès de parfum). Égoutter. Presser ensuite les 2 citrons. Ajouter dans un bol le jus de citron, les zestes et y dissoudre la maïzena (cela évitera de faire des grumeaux). Dans un bol, mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la crème fraîche (attention, ce n’est pas de la crème entière, mais de la crème épaisse !!!). Finir par ajouter le mélanger maïzena, zeste et jus. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) à l’avance. Étaler la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé. Transférer dans une plaque de 26cm et bien foncer le moule. Retirer l’éventuel excédant de pâte sur les bords puis piquer à la fourchette.

Astuce : recouvrir le fond et les bords de papier sulfurisé avant de mettre les poids alimentaires pour cuire à blanc. C’est beaucoup plus simple pour les retirer et le fond et bords restent bien lisses.

Cuire à blanc pendant 8min, puis retirer les poids alimentaires et le papier sulfurisé et faire encore cuire 3min à 180°C. Sortir du four et piquer s’il y a d’éventuelles bulles.
Transférer la crème au citron dans le moule puis mettre à cuire pour 30min à 180°C (tjrs chaleur tournante).

10min avant la fin de la cuisson, monter les 4 blancs d’œuf en neige ferme, puis ajouter progressivement le sucre glace. Les blancs doivent être bien compacts. Transférer dans une poche à douille pour le dressage.

Une fois les 30min écoulées, sortir le gâteau, répartir ensuite la meringue sur le dessus à l’aide de la poche à douille. Remettre à cuire pour 10min à 180°C.

Astuce pour avoir une meringue bien croquante. Une fois les 10min écoulées, laisser la tarte à l’intérieur du four, four éteint. La meringue va ainsi finir de cuire et devenir bien croustillante. Déguster légèrement tiède ou bien froide !


La pâte n’est pas sèche, le tout est sucré, mais pas écœurant ! Le citron se marie très bien à l’amertume et goût d’amande de la fève tonka. Une vraie tarte qui ravira certainement vos convives. Pour 6 « becs à sucre » ou 8 mangeurs normaux. Les proportions sont vraiment parfaites pour un moule de 26cm de diamètre, promis !

Après ce billet technique, il est temps de retourner à nos fourneaux. Le « Time Turner », retourneur de temps, ça vous dit quelque chose ? Non non, il ne s’agit pas d’une nouvelle rubrique dans le journal éponyme mais d’un petit objet fort pratique….Harry Potter….Tome 3….Hermione….Petit pendentif en forme de sablier qui sert à remonter le temps….toujours pas ? Anyway, cela serait un outil précieux entre mes mains…faire une recette, remonter le temps, en faire une autre ;-)

Comme tout le monde, j’ai des recettes fétiches, des plats que je cuisine plus facilement que d’autres. Mais parfois, j’aime bien sortir des sentiers battus. Je fais des tartes aux pommes ou autres fruits, j’en fais nettement moins avec des légumes. Alors pourquoi pas ? Cela va bien à cette saison. Mais point de gâteau au fromage ou autre quiche lorraine, mais une tarte mi légume, mi viande.



Pour la pâte
200 g de farine blanche tamisée
1 càc de sel
80 g de beurre, froid, coupé en morceaux
0,75 dl d'eau
1 càs de vinaigre

Garniture:
350 g de viande de bœuf hachée
1 oignon, finement haché
1 échalote, finement hachée
100g de champignons de Paris lavés et coupés en 4
0.5 dl de bouillon de bœuf
0.5dl de vin blanc
2 càs de basilic, finement ciselé
2 càs de crème
1 grande courgette coupée en fines lanières

Liaison (mélanger le tout)
2.5 dl de lait
2 œufs
Sel, poivre, noix de muscade, paprika


Pâte: C’est un peu comme une pâte sablée: Mélanger la farine avec le sel, ajouter le beurre et travailler avec les doigts pour obtenir une consistance sablée. Ajouter l’eau et le vinaigre, pétrir et former une boule sans trop travailler. Emballer dans du film alimentaire et entreposer au frais pour 30min.

Saisir la viande hachée à feu vif dans une poêle. Baisser le feu, ajouter l'oignon et l’échalote. Puis ajouter les champignons, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter gentiment tout en permettant au liquide de s’évaporer. Au dernier moment, ajouter la crème et le basilic, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Chemiser la plaque avec du papier sulfurisé, abaisser la pâte (3mm) et transférer dans la plaque. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver 15 min au frais.

Au dernier moment, mélanger la liaison à la viande froide, répartir le tout dans la plaque. Recouvrir avec la courgette finement découpée dans le sens de la longueur (plus simple avec une mandoline) et faire un quadrillage. Cuire dans le bas du four à 220°C pour 25-30 min.


Vous pouvez remplacer la viande par des légumes de votre choix, remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes pour une version végétarienne. Attention cependant de bien laisser évaporer le liquide pour ne pas obtenir une tarte trop imbibée.

J'ai beaucoup aimé cette tarte sans prétention mais qui présente bien. Un plat qui peut être accompagnée d'une salade, parfaite pour ces soirées automnales!

P.S. Pour en revenir au billet technique photo, voila des photos prises à la lumière du jour, mais avec une lumière très blanche vu la saison. Un contrôle du contraste est souvent nécessaire afin de diminuer un peu les parties trop "grisâtes"...c'était juste en passant ;-)