Detaile drecipes

Nul billet la semaine passée sur mon blog pour la simple et (très) bonne raison que j’étais à nouveau « en vadrouille ». Un petit tour à moto avec des amis dans la région du Beaujolais, région que je ne connaissais pas du tout à ce jour ! Mais je vous en reparle dans un prochain billet…

 J’ai aussi eu la chance et le plaisir de retourner en Italie dernièrement, dans le sud cette fois, en Calabre. Grand soleil, plus de 35°C et produits et plats régionaux succulents ! 

Nous avons mangé un délicieux plat de pâtes au pesto façon genovese…j’ai bien entendu demandé la recette, qui varie un peu de celles que je connaissais ! Une bonne raison de vous en parler !

J’ai ramené de l’huile d’olive et du parmesan de ce voyage, mais me manquait 2 ingrédients essentiels pour la confection de cette sauce : le basilic bien sûr, mais aussi du pecorino, un fromage italien corsé au lait de brebis. 

 C’était l’occasion rêvée pour aller me balader un samedi matin au marché situé sur la place de l’hôtel de ville…moment qui me rappelle à chaque fois de très bons souvenirs de ma « jeunesse » et des échanges avec ma grand-maman ! Cette ambiance détendue et bonne enfant, les gens qui prennent le temps de se faire plaisir, discuter 2 mots avec les producteurs, choisir de bons produits me plaisent toujours énormément. Le temps de prendre un café sur une terrasse, regarder les gens qui passent…plaisirs simples, mais tellement gratifiants !

Enfin bon, après un passage par différents stands, je trouve mon bonheur dans une petite roulotte qui vend des produits italiens : cela sera donc un bon morceau de pecorino, quelques pâtes fraîches et une mozzarella di bufala (pour une autre recette). Entre temps, nous avons pris deux belles botes de basilic frais bio et un peu de persil plat, ingrédient pour cette nouvelle recette. Le temps de rentrer chez nous et de préparer le tout !

  ---------- Préparation (4 pers.)----------

Dans un blender, mixer finement le basilic, le persil plat et l’ail. Ajouter les fromages et les pignons (selon votre goût) et donner un petit coup de blender pour homogénéiser le tout. Ajouter 3-4 càs d’huile d’olive.

On m’a conseillé de mettre un peu moins d’huile d’olive que d’habitude et de garder 3-4 càs d’eau de cuisson de pâte pour mouiller le tout et détendre le pesto plutôt que d’avoir un pesto très gras et huileux. 

Le parmesan et le pecorino étant salés, il n’y a normalement pas besoin de rajouter du sel, mais c’est aussi selon vos goûts. 

Cuire les pâtes al dente, dans un grand volume d’eau (1l d’eau, pour 100g de pâte, avec 10g de sel). Égoutter les pâtes, garder un peu d’eau de cuisson et finir en mélangeant les pâtes dans le pesto, avec un peu d’eau pour détendre et servir dans des assiettes creuses. 

Ajouter si envie un peu de parmesan râpé fraîchement et le tour est joué !

J’aime bien le goût qu’apporte le pecorino et le persil, tout comme le fait d’ajouter un peu moins d’huile d’olive. 

Il se conserve normalement 1-2 jours au frigo, mais comme rien n’est cuit, je vous conseille de le garder congeler pour une plus longue période. Ou, plus simple, de tout le manger ;)

Nous sommes allés manger chez des amis il y a quelque temps maintenant, une très bonne soirée. Après un repas très agréable, il est temps de passer au dessert. La cuisinière nous prévient que cela change d’un dessert traditionnel, vu qu’il contient des légumes… intéressant ! Nous sommes donc impatients de pouvoir goûter à tout ceci ! 

Une belle assiette, pleine de couleurs et des « ingrédients » intriguant ! Des tomates, pignons, raisins secs et un coulis avec un parfum de….poivron ! Le tout servi avec une boule de glace…mais ça me rappelle furieusement quelque chose ! Du coup, je me permets de demander si cette recette vient du blog de Sophie, Dans la cuisine de Sophie, car il me semble qu’elle avait préparé un pareil dessert lors de son passage à un dîner presque parfait et que je m’étais dit qu’il fallait absolument que je teste cette recette….Eh bien oui, la recette vient bien d’ici ! J’avais laissé un commentaire sur ce billet, il y a 4ans maintenant…le temps file !

Il faut quand même dire que la réalisation que notre amie nous a servi était brillante, tellement bonne qu’on s’est resservi une 2ème fois ! Un dessert qui change vraiment de l’ordinaire, qui utilise la tomate à son juste « titre », à savoir un fruit ! Je ne peux que vous conseiller de la faire chez vous.

Pour l’occasion, j’ai changé un tout petit peu la recette, et servant le tout dans une verrine, avec une panna cotta à la vanille à la place de la glace ! 

 ---------- Préparation (4 verrines)----------

Panna cotta : Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (5min minimum). Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et le sucre. Ajouter la vanille, laisser infuser hors feu pendant 20min. Filtrer à travers une passoire fine et remettre à chauffer (pas d’ébullition).

Essorer les feuilles de gélatine puis incorporer dans le mélange crème lait, bien mélanger pour bien dissoudre la gélatine. Passer à travers une passoire fine (s’il restait un peu de gélatine mal dissoute) et remplir les verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo pour au moins 4h (le jour d’avant cela va très bien).

Confit de tomates et son jus réduit aux pignons et aux raisins secs : Presser le jus des citrons. Laver les tomates et les essuyer. Les couper en deux, retirer la mouche puis les épépiner. Les ranger côté peau vers le bas dans un plat allant au four.

Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le sucre, verser le mélange sur les tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes environ. Arroser régulièrement pendant toute la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, récupérer les tomates confites et les réserver. Verser le jus dans une casserole et le faire réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Ajouter alors les raisins et les pignons. Poivrer légèrement. Réserver

Coulis de poivron et framboises: Découper le poivron, ôter les graines et les parties blanches du poivron. Le blanchir trois fois de suite en changeant l’eau à chaque fois. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le poivron et laisser macérer au réfrigérateur pendant 6h au moins. J’ai aussi pelé le poivron pour le rendre plus digeste, mais cela dépend de votre « tolérance ». 

Égoutter le poivron, et le placer dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron et les framboises. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène puis passer au chinois. Réserver au frais.

Dans chaque verrine, disposer un peu de confit de tomates, un peu de jus réduit composé des pignons et des raisins, ajouter quelques framboises entières. Finir par un cordon de coulis de poivron et framboises. Parsemer de basilic ciselé et donner un tour de poivre du moulin.

Une vraie réussite pour un dessert qui sort de l'ordinaire et qui ne laissera personne indifférent!