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RECETTE DE kléklé

Posted by admin Selasa, 22 Februari 2011 0 comments
Les enfants en Côte-D'ivoire adorent les kléklé qui sont des espèces de bretzels.
Les kléklés sont à base de farine et d'eau. Ils sont façonnés assez larges et cuits dans un bain d'huile. Les enfants les mettent au cou en jouant et les mangent ensuite.

Pour cette recette de kléklé  à la map il faut :
  • 600 g de farine de blé type 55
  • 400 me d'eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cc de sel fin
  • 1 d'huile d'arachide ou de tournesol 
Méthode:


Verser l'eau dans la cuve de la map (machine à pain) et le reste des ingrédients. Choisir le programme pâte et le lancer.
  
Une fois le programme arrêté, sortir la pâte de la cuve et la dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle même. Faire une boule et la laisser lever une heure. Diviser la pâte en plusieurs morceaux égaux et les façonner en de longs boudins minces en liant les deux extrémités afin d'avoir un collier.   
Mettre l'huile à bien chauffer et faire revenir les colliers de kléklé pendant 5 min de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir. 
                                                                                                                                           
Ces kléklés me  rappellent mon adolescence. En moins de 2 heures il ne restait plus rien. 

Bon appétit.                                            

                                                                                    
                                                                                 


RECETTE DE GATEAU MOELLEUX AUX POMMES/AMANDES

Posted by admin 0 comments
Ingrédients pour 6 personne :
  • 4 œufs
  • 165 g de sucre en poudre
  • 165 g de beurre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 170 g de farine de blé
  • 7 cc de crème fraîche
  • 2 pommes
  •  four préchauffé à 180°c 
Allez hop !
Beurrer un moule à manqué ou autre. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige très ferme tout en les saupoudrant de 3 cc de sucre.
Dans un autre plat, fouetter les jaunes avec le reste du sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes, la farine et le crème fraîche.
Ajouter  alors les blancs battus en neige. Verser la préparation dans le moule, couvrir le gâteau de lamelles de pomme, et enfourner pour 45 min.
                                                              
Laisser le gâteau refroidir dans le moule, puis le démouler et le placer sur un plat de service.
Bon appétit.   

SAUCE ARACHIDE AU POULET

Posted by admin Senin, 21 Februari 2011 0 comments
La sauce arachide est sans nul doute celle que préfère les européens à cause du gout un peu sucré que lui donne la pâte d'arachide (dakatine) qui en est l'ingrédient de base.
Appelé mafé au mali où ils ajoutent des légumes à la cuisson. En Côte-D'ivoire elle est faite sans légumes. Voici donc la recette.
Pour 6 gourmands :
  •  1 poulet découpé ou du poisson ( a votre convenance)
  • 1 cs d'huile d'olive ou d'arachide
  • 1 boîte de dakatine (moyenne)
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 tomates fraîches  en gros dés ou pelées au jus
  • 2 cs de tomate concentrée
  • 1 piment frais rouge
  • 3 crabes (j'adore hi ! hi ! hi !) nettoyés
  • 2 cubes de cuisson (or, maggi...)
  • sel, poivre, 3 gousses d'ail hachés
Progression:

Dans un saladier assaisonner le poulet avec l'ail, le sel, le poivre et un cube de bouillon émietté réserver.
Chauffer une casserole avec l'huile. Ajouter l'oignon en dés. Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les deux tomates, l'ail , les crabes et le poulet. Bien mélanger et cuire 5 min à couvert.
Au bout des 5 min ajouter 50 cl d'eau et faire repartir le bouillon. Pendant que celui-ci vit sa vie, délayer la dakatine dans un 1/2 l d'eau tiède et réserver.
                                                
Verser la pâte d'arachide délayée dans le bouillon. Mélanger tout doucement afin de ne pas déchiqueter le poulet. Allonger  la sauce à l'eau si elle épaisse. Ajouter le piment et laisser la cuire à découvert en mijotant à son rythme. Lol ! Pendant 30 min.    
                                                    
Mélanger régulièrement  pour qu'elle n'attache pas le fond de la casserole. Ami-cuisson rectifier si nécessaire l'assaisonnement. Une huile apparaît à la surface au terme de la cuisson. 
Il ne vous reste plus qu'à vous mettre à table les go !!!!
Vous pouvez l'accompagner de riz blanc (voir garnitures) de foutou banane, igname... Le meilleure accompagnement reste le riz. Ho !  la gourmande . HI ! hi! iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!     
  La sauce est servi ici avec du foutou parisien (flocons de pomme de terre) 

Bon appétit.                                          
                                                                                



LE PLACALI

Posted by admin Minggu, 20 Februari 2011 0 comments
Le placali est fait à partir du manioc. Il accompagne différentes sauces ivoirienne.
Pour 3 personnes :
  • 500 g de pâte de placali
  • 1 litre d'eau     
Progression :
Délayer la pâte de placali dans l'eau et passer le liquide obtenu deux fois de suite au chinois. Incliner le récipient en le posant sur un torchon plié afin de laisser le petit lait apparaître et de l'écumer. 
Verser la pâte délayée dans une casserole à manche et la porter  à ébullition. 
A l'aide d'un bâton de placali ou à défaut une grande cuillère en bois bien solide
tourner énergiquement en raclant les bords de la casserole jusqu'à obtenir une pâte consistante.  
 Renverser la pâte cuite dans un mortier ou une assiette creuse et confectionner des petits pains de placali. 
Voici ce que cela donne.
                                    
 Servir avec la sauce de gombo frais au poulet fumé par exemple.   
Bon appétit.                                                                                                                                                                                                                  

Lorsque l'excellence se met à table... Le Pérolles!

Posted by admin Sabtu, 19 Februari 2011 0 comments
Rien de tel qu’un restaurant gastronomique pour fêter ma remise de doctorat. Rendez-vous était pris après la cérémonie dans mon restaurant étoilé préféré, le Pérolles.

Ambiance calme et détendue, nous arrivons à notre table. Nous commençons à nous mettre en condition avec un très agréable kir royal à la pêche de vigne. Le temps de découvrir le nouveau menu de dégustation…Une très grande promesse.


Nous commençons par un amuse-bouche, une déclinaison de Tartare et carpaccio de thon marinés.

* * *
La Salade de langoustine en duxelles de champignons des bois aux dés de poireau et julienne de salsifis.

Une entrée haute en couleur et superbement présentée ! La langoustine est juste parfaite et se marie très bien avec le reste !

* * *

La Crème brûlée de foie gras à l'œuf de caille poché en fine mousseline de pommes de terre et truffes de Provence, jambonnettes de cuisses de grenouilles frits.

À nouveau, surpris au début par la présentation de la purée dans le petit verre, puis complètement séduit par l’onctuosité et le goût de la purée qui ressemblait à celle de ma grand-mère. Le foie gras est en dessus, on le découvre petit à petit. Les cuisses de grenouilles ? d’une gourmandise absolue !

* * *

Le Filet de sole petit bateau doré au curry vert

LE plat du menu qui m’a vraiment comblé ! On frise la perfection sur ce plat au visuel simple, mais aux goûts et saveur parfaite ! J’ai vraiment adoré ce plat

* * *

Le Canard au sang de Challans rôti dans son jus parfumé aux agrumes

C’est beau et surtout c’est très bon ! Une viande cuite à la perfection qui se marie très bien avec la garniture. La syrah bue avec ce plat sublimait vraiment le tout !

* * *
Le Chariot de fromages

Passage obligatoire quand on voit le chariot et les fromages proposés, même si une petite voix nous crie d’y renoncer. Je n’ai pas pu y résister !

* * *

L'Éventail au chocolat citron gingembre à l'orange sanguine

Surpris dans un premier temps par la taille du dessert (2 bouchées), je reste encore émerveiller par ce concentré de goût et finesse de l’éventail…trop bon !

* * *
Le Croustillant aux fruits exotiques, coulis de mangue et sorbet litchies

Et pour conclure, un dernier dessert léger et frais qui terminait à merveille ce superbe repas


Je suis allé manger plusieurs fois dans ce restaurant, mais je dois dire que ce menu-ci était certainement le plus abouti et gastronomique que j'ai goûté ! Bravo Chef pour votre talent!

Je tiens aussi à remercier très sincèrement mes parents pour tout ce qu’ils ont fait pendant mes nombreuses années d’études, m’avoir soutenu et encouragé à faire ce que j’aime ! MERCI ! Et encore merci pour ce repas qui restera longtemps gravé dans ma mémoire !

P.S. Pour les photos, regardé mon blog photo et le dernier billet consacré à mon nouveau matériel ;)

SAUCE GOMBO FRAIS AU POULET FUME

Posted by admin 0 comments
RECETTE POUR 6 PERSONNES :
  • 1 kg de gombo frais équeuté, lavé et mixé
  • 1 poulet fumé découpé sans la peau
  • 400 g d'escargots Africain
  • 4 tomates fraîches
  • 150 g de champignons Africain séchés
  • 2 petits morceaux de potasse
  • 2 piments frais rouges
  • 1 petit morceau d'adjovan (poisson fermenté)
  • 5 crabes de terre ou d'eau douce 
  • 150 g de crevettes séchées
  • 100 g de poisson sec pilé
  • 2 citrons verts
  • 4 gousses d'ail haché
  • 1 oignon coupé en dés
  • Sel, poivre noir en grains du moulin
  • 4 cs d'huile rouge (la villageoise ...)
  • 3 cubes de bouillon culinaire
Progression :                      
Il va de soi que tous les ingrédients sont épluchés, lavés avant d'être découpés, hachés ou mixés. Presser et verser le jus des citrons sur les escargots dans un saladier. Les frotter des deux mains afin de retirer tout le gluant. Rincer et réserver.
Laver plusieurs fois de suite les champignons secs. Les mettre à tremper dans un bol d'eau incliné afin de permettre au sable de rester au fond de celui-ci.
Assaisonner le poulet découpé avec le sel, l'ail, le poivre et un cube émietté. Mélanger et réserver.
Renverser dans une casserole mise à chauffer à vide le poulet assaisonné, les escargots, l'oignon, le sel, les tomates et 20 cl d'eau. Couvrir et pré-cuire la viande pendant 20 bonnes minutes.
                                          
Au terme des 20 minutes retirer le poulet et le réserver à couvert. Ajouter un demi-litre d'eau, les crabes, les champignons et l'adjovant. Faire repartir le bouillon. 10 min plus tard retirer les crabes  et du jus de cuisson réserver. Ajouter le gombo poursuivre la cuisson 10 min. Mettre la potasse et le piment 5 min après. Au bout des 5 min ajouter les piments, l'huile de palme et poursuivre la cuisson toujours à découvert.
                                              
Ajouter le poulet, le jus de cuisson, mes cubes culinaire et poursuivre encore 20 min à feu moyen la cuisson. A l'aide d'un écumoire touiller délicatement la sauce. A mi-cuisson ajouter le poisson sec pilé, rectifier si nécessaire l'assaisonnement et laisser la cuisson arriver doucement à son terme. Servir avec du riz, du placali ou du foutou banane. Les filles c'est long mais ohoooooooooooh le goût hum ! il le vaut bien. Suivez mon regard hi ! hi ! hi !!! 
Il ne vous reste qu'à vous décider à la faire cette sauce gombo.
Bon appétit.                                                                                          
                                              
                                                         









SAUCE GRAINE A LA VIANDE DE BOEUF

Posted by admin Jumat, 18 Februari 2011 0 comments
La sauce graine est faite à base de graines de palmier que l'on fait cuire avant de la piler au mortier et d'en récupérer le jus. Pour plus de commodité j'utilise pour ma recette une boite de jus de pulpe de graines. Vive le progrès, la modernité et ses facilités.
La sauce graine est l'un des grand classique de la cuisine ivoirienne humm !!!
On peut la cuisiner avec du gombo frais ou secs mais c'est bien là une affaire de goût dèh les go ! C'est pourquoi je vous fait la recette de la sauce graine aux gombo secs que j'adore avec du bon foutou banane. Hi ! hi ! hi ! Allez hop. Lol !

  • POUR 6 PERSONNES :
  • 1,5 kg de cuisses de poulet, de viande de bœuf ou de poissons frais
  • 1 boîte de trofaie en vente dans les magasins de produits exotique
  • 1 oignon, du sel, du poivre noir en grain du moulin
  • 1 piment frais rouge
  • 3 crabes d'eau douce ou de terre 
  • 3 tomates fraîches
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cubes de cuisson 
  • 1 bouquet de kablé (feuille aromatique bassamoise)
                                     

Progression :
Couper la viande en gros dés et bien la laver. Éplucher l'oignon,l'ail et hacher l'ail. Couper l'oignon en dés. Laver et couper les tomates en gros dés. Réserver.
Dans un saladier assaisonner la viande avec le sel, un cube de cuisson émietté,l'ail haché et deux tours de poivre en grains du moulin et mélanger. 


A l'aide d'un couteau couper les dents des crabes les laver et réserver.
Dans une cocotte chauffée à vide renverser la viande assaisonnée, les dés de tomate, l'oignon et 20 cl d'eau. Mélanger et faire monter en pression. Au chuchotement baisser le feu et pré-cuire la viande pendant 15 minutes.
Au terme de ce temps, renverser le contenu de la boîte de trofaie. Se servir de la boite de trofaie comme mesure pour ajouter une fois et demi d'eau. Faire repartir le bouillon pendant 10 bonnes minutes à découvert.            
Ajouter les crabes, le piment, le bablé et les cubes de cuisson. Laisser encore cuire toujours à découvert jusqu'à épaississement de la sauce (45 min) et à l'apparition d'une huile rouge à la surface de la sauce.
 A la cuisson écumer l'huile, rectifier au besoin l'assaisonnement et servir accompagné d'un bon foutou, de riz blanc ou d'attiéké selon votre goût. Lol !
Et voilà ! Bon appétit.
                                                                                                                                                                          

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