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SORBET DE MANGUE

Posted by admin Selasa, 01 Maret 2011 0 comments
Depuis que j'ai ma sorbetière je fais de petits plaisirs de sorbets et glaces à ma famille.
Pour 8 personnes environ :
  • 2 kg de mangues (1 kg de pulpe environ)
  • 40 cl d'eau
  • le jus de 3 citrons
  • 50 g de sucres semoule ou liquide (c'est là une affaire de goût)
Peler et dénoyauter les mangues. Couper la chair en cubes et la mixer avec l'eau, le jus des citrons et le sucre. Passer au chinois. Verser la mixture dans la sorbetière et tourner.
40min (plus selon la consistance souhaitée) plus tard voilà ce que cela donne.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.
Bonne dégustation.                                                                                                                                   

RECETTE DE CONFITURE A L'AGAR-AGAR

Posted by admin Senin, 28 Februari 2011 0 comments
Pour cette recette de confiture j'utilise du fructose cristallisé. C'est tout simplement du sucre naturel obtenu après les différentes étapes de fabrication dont le pourvoir sucrant supérieur à 70% du saccharose permet d'en utiliser beaucoup moins. Il est en vente au magasin bio du coin. Lol.
L'agar-agar est gélifiant naturel d'origine Japonaise qui n'est plus a présenter. Sa faible teneur calorique et sa facilité d'emploi font pour nous les supers gourmandes éternellement au régime un allié de poids. ouuuuuuuuu jolie !

Pour cette recette il vous faut :
  • 1 kg de prunes dénoyautées
  • 300 de sucre cristallisé bio
  • 2 g d'agar-agar
  • 2 pots (en verre) stérilisés
Méthode : 
Dans une casserole à fond épais à défaut d'une bassine en cuivre pour confiture mélanger intimement les fruits dénoyautés et le sucre. Mettre à cuire à feu doux pendant 15 min à découvert ensuite 25 min à couvert. 
Au bout du temps de cuisson indiqué verser le sachet d'agar-agar en pluie. Mélanger continuer la cuisson à feu vif jusqu'à frémissement pendant 2 min.
 Une fois le temps de cuisson atteint remplir aussitôt les pots stérilisés de confiture, sans oublier de viser les couvercles et les retourner. 
Les étiqueter et les stocker dans un endroit frais et sec. Elles sont prêtes à être dégustées au bout de 24 h.
A savourer sans culpabilité.                                                                     
                                                                                                                      
 
           

POIVRONS FARCIS AU RIZ ET AU SAUMON FUME

Posted by admin Minggu, 27 Februari 2011 0 comments
Voilà une entrée que nous aimons beaucoup à la maison. Les poivrons farcis au saumon fumé.
Recettes pour 2 personnes :
  • 2 poivrons muticolores
  • 1 grosse tomate fraîche en dés très fin
  • 3 tranches de saumon fumé 
  • 200 g de riz cuit 
  • quelques feuilles de persil fraîches hachées
  • sel fin; poivre noir en grains du moulin
  • Pour la vinaigrette :
  • 2 cs d'huile de colza bio
  • 3 cs de vinaigre balsamique bio
  • sel fin, poivre noir en grains du moulin
  • 1 cc de moutarde à votre convenance
  • 2 gousses d'ail hachés
  • thym....

Méthode :  

Ouvrir les poivrons et retirer les grains ainsi que la fibre blanche à l'intérieur.
Les laver et les blanchir à l'eau bouillante salée au gros sel pendant 5 min. Réserver.     
Laver et couper finement en dés la tomate ainsi que le saumon fumé réserver.
Éplucher et hacher les gousses d'ail. Avec les ingrédients faire une vinaigrette corsée réserver.  
Dans un saladier mélanger la tomate, le saumon et le riz. Saler, poivrer. Ajouter la vinaigrette, le persil mélanger intimement mais délicatement.  
Remplir les poivrons de cette farce et c'est prêt. Vous pouvez le réfrigérer et le servir froid en été ou à température ambiante pour les frileuses comme moi. Hiiii !!!     
Variante de la farce : thon à l'huile, sardine à l'huile......


Bon appétit.
                                                                                                                                        

C'est pas de la chiclette cette recette! Non mais!

Posted by admin Sabtu, 26 Februari 2011 0 comments
Si je devais choisir mon légume fétiche du moment (ou de cet hiver), je crois que je choisirais la courge. J’adore sa chair tendre et colorée et j’aime la cuisiner de différentes manières. Après une telle intro, vous vous doutez bien que je ne vais pas vous parler d’épinards!


J’avais envie d’un peu de fraîcheur dans mon assiette et c’est donc tout naturellement que je me suis tourné vers la cuisine italienne pour assouvir cette envie. Des gnocchis ! Pas d’immondes boules de pommes de terre toutes farineuses et élastiques comme du chewing-gum (vous savez, celui collé sous le pupitre de votre enfance ), non ! Gnocchis à la courge accompagnés d’une sauce légère au parmesan et mandarine. En avant !

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Gnocchis à la courge, sauce mandarine et parmesan

------- Ingrédients (pour 4 pers.) -------

400g de pomme de terre à chair ferme
Env. 160g de farine blanche tamisée
1 jaune d’œuf
Poivre, noix de muscade, sel
1càs rase de parmigiano fraîchement râpé
1 petit morceau de courge, coupé en petits morceaux, blanchis

Sauce:
1dl de demi-crème
1dl de crème pour sauce
Parmesan fraîchement râpé
1 mandarine
Sel, poivre et coriandre en graine

---------- Préparation ----------

Temps de préparation :30min
Temps de cuisson :30 +10min

Commencer par faire les gnocchis. Laver et peler les pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole pendant 25-30min pour obtenir des pommes de terre fondantes. Égoutter et écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette (pas de mixer, la purée ne doit pas être trop fine !) Laisser refroidir.

Une fois refroidie, disposer la purée en fontaine dans un bol. Assaisonner avec le poivre et la noix de muscade et une pincée de sel. Incorporer le jaune d’œuf, les petits morceaux de courge et le parmesan. Mélanger puis ajouter la farine progressivement, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Diviser la pâte en plusieurs morceaux et fariner le plan de travail. Faire un cordon de pâte et couper des petits morceaux à l’aide d’une corne de pâtissier. Fariner et rouler les gnocchis sur le plan de travail fariné pour obtenir des petites boules. Rayer les gnocchis avec une fourchette (ou avec la planchette spéciale prévue à cet effet). Garder les gnocchis sur un torchon propre, fariner et recouvrir avec un autre torchon jusqu’à la cuisson.

Pour la sauce : Faire chauffer dans une petite casserole la demi-crème. Ajouter du parmesan râpé (selon vos goûts) et faire fondre sur feux doux. Ajouter le zeste de la mandarine, poivrer et ajouter de la coriandre en graine moulue. Laisser reposer hors feu 10min.

Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (selon la taille). Égoutter délicatement sans les écraser et c’est prêt ! (je les ai poêlés 3min dans un peu de beurre à rôtir pour avoir une petite croûte croquante).

Finir la sauce en ajouter la crème pour sauce, réchauffer et napper les gnocchis avant service. Il ne reste plus qu’à déguster.

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-----Bon appétit!-----

P.S. Nous autres suisses, on donne aussi parfois le drôle de nom de chiclette aux chewing-gum ;) allez savoir pourquoi !

RECETTE DE LA SAUCE CLAIRE

Posted by admin 0 comments
La sauce claire est tout simplement la sauce aux aubergines africaine.
Pour 6 personnes il faut :
  • 30 aubergines Africaines
  • 12 gombos frais équeutés
  • 10 grains d'agpki
  • 6 poissons (capitaine) fris
  • 4 poissons fumés ( machoiron ou brochet)
  • 4 crabes d'eau douce
  • 4 plonconcholi ( pied de porc salé)
  • 1 boîte de tomate pelées (moyenne)
  • 1 oignon
  • 2 cs de tomate concentrée
  • 2 piments frais rouges ou plus à convenance
  • du sel, 2 cube culinaire
  • 2 cs d'huile d'olive ou d'arachide

                                                         
Préparation :
A l'aide d'un économe equeter les aubergines et les éplucher. Nettoyer les crabes les laver et les fendre en deux. Faire de même pour les poissons fumés sans les couper. Éplucher et couper en dés l'oignon. Laver les plonconcholi et réserver.
Progression :
Mettre la casserole à chauffer avec l'huile. Ajouter les dés d'oignons les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le plonconcholi les deux tomates, les crabes et du sel. Laisser cuire 5 min à couvert. Verser suffisamment d'eau pour cuire le ploncholi et les aubergines. A ébullition mettre les aubergines, les poissons fumés, les piments et les gombos. Laisser cuire. 
Pendant ce temps faire griller dans une poêle chaude sans matière grasse les grains d'apki et les mixer. Réserver. 
Vérifier la cuisson des aubergines, piments ( si OK) les passer au mixeur et remettre la pâte obtenue dans le bouillon. Porter à ébullition rectifier l'assaisonnent et au bout de 10 min ajouter l'apki , les cubes culinaires poursuivre doucement la cuisson pendant 15 à 20 min. La sauce aura diminuée.
Vous pouvez faire la sauce claire avec de la viande, du gibier ou des escargots. Tout aussi délicieux qu'avec du poisson je vous assure.
En accompagnement vous avez le choix entre : 
le riz, le foutou, le placali et même l'attiéké les filles. 

Et voilà.
Bon appétit.                                       
                                                


                                             













FOUTOU PARISIEN

Posted by admin Jumat, 25 Februari 2011 0 comments
Le foutou parisien fait avec la fécule de pomme de terre change du vrai foutou de banane plantain et du manioc mais ne l'égale pas. Il est tout simplement plus rapide à faire.

Voici la recette pour 3 personnes :

  • 200 g de fécule de pomme de terre
  • 250 de flocons de pomme de terre
  • de l'eau

Progression :
Verser les deux semoules dans une casserole à manche et couvrir d'eau jusqu'à 2 millimètre. Porter à ébullition à couvert. Dès les premiers bouillons mélanger constamment à l'aide d'une grande cuillère en bois. La préparation est prête lorsque la préparation est bien compacte. Attention de ne pas la laisser brûler.
 Au terme de la cuisson verser la pâte dans un mortier à foufou et le piler afin de faire les pains.

                                                       
Placer les pains dans une assiette et dégustez-les  avec la sauce graine, la sauce arachide, la sauce gombo...................
Bon appétit.                                            
                                                                                                                                                
                                                            
                                                                                                                                              

GATEAU AU YAOURT A LA FRANGIPANE

Posted by admin Kamis, 24 Februari 2011 0 comments
J'avais un reste de frangipane et une envie de gâteau mais pas de passer des heures à la cuisine.  Je mélange la frangipane au gâteau au yaourt et voilà.

Recette pour 6 personnes :
  • 200 g de farine
  • 175 g de farine (j'en mets 150)
  • 3 œufs
  • 10 cl d'huile
  • 1 yaourt nature ou aromatisé
  • le zeste d'un orange ou d'un citron
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de reste de frangipane
  • four préchauffé à 190° th.6
  • cuisson 45 min
Méthode :
Casser les œufs dans le fond d'un robot. Ajouter le sucre et blanchir le mélange jusqu'à ce qu'il fasse ruban lorsqu'on soulève le fouet du robot. Y verser le reste des ingrédients. Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule en silicone. Mettre au four pendant 45 min. Démouler chaud.
Régalez-vous.
Bon appétit.                                                                                               

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