Detaile drecipes

En nous promenant dans les rues de Sydney, nous sommes passés plusieurs fois devant des magasins dédiés à une seule douceur, les cupcakes. Seul hic, ces magasins étaient fermés et les étales complètement vides…

Et manque de bol, lorsque l’on passe devant une boutique ouverte, nous venons de manger…Bon, un petit cupcake, cela n’a jamais fait de mal à personne ! Petit coup d’œil dans la vitrine pour commencer…tellement de couleurs et de formes, pas facile. Rapide coup d’œil sur l’affiche récapitulant toutes les variétés, cela ne m’avance pas trop…alors faisons simple, celui qui m’attire le plus, comme ça.. Dans un coin, un cupcake noir, topping foncé, avec des morceaux de chocolat. Cela sera un « Double choc choc cupake » (ou quelque chose comme ça, ma mémoire de trentenaire me joue déjà des tours). Très bon en plus!

Du coup, petite envie de cupcake ici en Suisse à mon retour. Alors oui, je l’avoue volontiers, après mon addiction au chocolat, aux cheesecakes, à la cuisine asiatique, j’avoue être légèrement cupcake-addicted…et alors ?

Et la recette était toute trouvée : lors de notre voyage, nous nous sommes arrêtés dans une "ferme fabrique" de …. gingembre, et oui ! Pas pour visiter la chose, plutôt pour trouver une carte. Mais lors de mon passage dans le magasin, je suis tombé sur un paquet de pépites de gingembre confites. Autant dire que je savais très bien comment elles allaient être utilisées…


1 oeuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 càc de levure chimique
2 càs de gingembre confit (optionnel)
1 feuille de kaffir lime
1 tige de citronnelle
Pincée de sel

Glaçage
15 gr de beurre pommade
40 gr de Philadelphia
120 gr de sucre glace
50g de ramboutan* + ramboutan* pour décorer

*Le ramboutan est un fruit exotique qui ressemble à des litchis « poilus ». D'ailleurs, Rambut veut dire cheveux en malais. On le trouve facilement en conserve dans les magasins asiatiques, vous pouvez le remplacer par des litchis.


Couper la citronnelle en rondelles, couper la feuille de kaffir lime en 4 puis faire infuser le tout 10min dans le lait tiède. Filtrer et laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparer le glaçage, battre le beurre et le Philadelphia, puis fouetter le mélange avec le sucre glace et les 50g de ramboutan coupé en très petits morceaux (sinon la douille se bouche !!!). Dresser avec une poche à pâtisserie sur le cupcake, décorer avec un morceau de ramboutan et déguster sans attendre !

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle, indirecte, beaucoup de contraste dû au fond noir et l'assiette blanche. (mesure de la lumière sur pondéré et pas matricielle si jamais).
Objectif: Sigma 18-200, à environ 180mm et f9 pour avoir une bonne netteté, à cause du fruit posé sur le dessus
Iso: 200 iso

Si je devais prendre quelques ingrédients pour m’exiler sur une ile déserte, il y aurait surement un morceau de fromage. Un joli morceau de ce vieux Gruyère, bien salé ou un bout de parmigiano reggiano, j’aurais du mal à me priver de cet aliment.

Cela me rappelle aussi mes promenades au marché le samedi matin quand j’étais petit. Arrêt devant la roulotte de Sciboz (vendeurs réputés de fromages à Fribourg). Le fromager coupait une lichette de fromage avec son grand couteau et me la tentait avec un grand sourire. Mon choix, toujours le même : Du Gruyère, mais un vieux Gruyère, goûteux et salé. Absolument rien à voir avec « le pseudo Gruyère » qu’on trouve à peut prêt par tout.

Alors quand le Comité interprofessionnel du Gruyère de Comté m’envoie un mail sympathique, ma curiosité est piquée à vif ! On me propose de m’envoyer des échantillons pour goûter, je ne peux refuser !

Quelques jours plus tard, une petite carte laissée par le facteur m’annonce qu’un paquet m’attend à la poste. Insouciant, je passe à la poste après mon travail, pensait trouver un petit paquet qui rentrera très bien dans mon sac à dos. Mais quelle surprise quand je vois arriver la postière avec un grand paquet….pour un peu, je lui demanderais presque si elle ne sait pas tromper. Mais non, il y a bien mon nom sur ce paquet. Je rentre avec mon paquet comme je peux et découvre le contenu. Un tablier et un couteau à fromage au couleur du Comté, ainsi que 2 immenses morceaux de fromage, un vieux corsé et un jeune plus fruité, ainsi que des explications. Et bien, quelle surprise !

Je ne vais pas vous raconter l’histoire de ce fromage, vous trouverez tout ceci sur leur site qui est très bien fait. Mais voici plutôt une recette rapide et de saison


4 belles tranches de pain frais
Bonne huile d’olive
2 poignées de Roquette
Quelques radis
Jambon cru des Grisons (ou autre)
1 morceau de Comté, vieux
Poivre


Couper des belles tranches de pain frais et les faire brièvement dorer dans le toaster. Verser un fin filet d’huile d’olive sur le pain, recouvrir avec la roquette, les radis, la viande des Grisons et quelques fines tranches de Comté. Un petit tour de moulin à poivre et il ne vous reste plus qu’à prendre vos tartines et aller les manger dehors, au soleil !


On ne peut pas vraiment parler de recette mais plutôt d’une proposition. Par contre, je peux encore vous dire quelques mots à propos d’un accord met vin. Je l’ai dégusté pour ma part avec des vins rouges ou blancs, petite préférence pour le blanc. Et surtout un cépage valaisan, l’Heida, plus connu par nos voisins français sous le nom de Savagnin. Les amateurs penseront directement à un vin issu de ce cépage fameux, j’ai nommé le vin jaune du Jura. J’ai vu par la suite que la brochure proposait aussi cette association, conseillant un vieux Comté.

Et encore un mot sur l’huile d’olive qui j’ai employée, un vrai coup de cœur : Olio Franco, Olio extravergine d’oliva Dop Dauno- Gargano (Italie). Une huile d’une finesse incomparable, aux arômes enchanteurs…Je pourrais finir la bouteille avec un morceau de pain !

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle, en soirée
Objectif: Sigma 105mm, f9 pour avoir une bonne netteté
Iso: 200 iso

Si je croyais à la magie, je penserais que le soleil d’Australie m’a suivi dans mes bagages ! Quel plaisir de ressortir, profiter de se balader sans trois couches de pull ! A ce propos, j’ai mis quelques photos de mon voyage ici, sorte de concentré de ce que j’ai vécu pendant ces deux semaines. Avis aux amateurs.

Mais revenons à notre ciel bleu et le mercure qui remonte. Ce début de printemps m’a bien inspiré et m’a donné envie de cuisiner des plats plus légers. Fini les soupes épaisses, réconfortantes et nourrissantes, les crudités réapparaissent dans ma cuisine. Je cherchais une entrée pour un souper, suivi par quelques plats asiatiques. Quelque chose de printanier, léger vu la suite du menu et rapidement préparé, histoire de profiter de ma soirée. J’avais pensé à des cubes de thon frais marinés à l’huile de mandarine, accompagnés d’une petite salade… Mais cela ne changeait pas vraiment de ce que je fais souvent...

Non, non, quelque chose de frais…et pourquoi pas une salade ? Bon, peut-être pas une salade de pommes de terre.. Quelques jeunes pousses, des courgettes, une touche de croquant avec des pignons grillés et de la feta pour compléter le tout. Est-ce tout ? Non, encore un peu de menthe pour sa fraicheur !


2 courgettes
4 poignées de salade jeunes pousses
4 càs de pignons de pin, grillés
1 morceau de feta
Bon vinaigre balsamique
Bonne huile d’olive
Quelques feuilles de menthe fraiche
Fleur de sel


Commencer par découper les courgettes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Les faire blanchir pendant 1min dans un grand volume d’eau bouillante salée. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches avec un peu d’huile d’olive et mettre les tranches sur une feuille antiadhésive. Passer au four préchauffer à 200°C jusqu’à très légère coloration (env. 10min). Sortir du four et laisser refroidir. Réserver.

Laver la salade et bien l’essorer. Mélanger la salade avec la feta coupée en cubes, les pignons et la menthe finement ciselée. Déposer quelques tagliatelles de courgettes froides sur la salade, assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique (selon vos goûts) et quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servir et déguster


Une entrée légère pour bien commencer un repas. J’ai utilisé une très bonne huile d’olive achetée lors d’un séjour en Crète. J’aime bien une huile assez verte et amère sur la douceur de la courgette. Attention au sel, la feta étant déjà passablement salée.


Lumière: Photo prise avec une lumière directe très forte.
Objectif: Sigma 105mm, f10 et flash pour dégager les coins d'ombre produits par la lumière directe
Iso: 100 iso

Me voilà de retour en Suisse. Quel contraste, ce ciel tout gris et ces températures encore quasi hivernales...Dur dur de revenir dans ces conditions. Mais je n’ai pas à me plaindre, j’ai des souvenirs magiques plein la tête! Et côté gastronomie me direz-vous ?

Ce n’est pas en 2 semaines qu’on découvre une gastronomie locale, je n’ai donc aucune prétention concernant ce sujet. Juste quelques observations faites durant ce voyage.

La cuisine australienne repose sur une cuisine anglo-saxone. Beaucoup de plats avec des œufs sous toutes formes, du bacon à toutes les sauces. Des muffins, des cheesecakes, des cupcakes et autres donuts remplissent les étales. Ah, je me rappelle de mon tout premier petit déjeuner à Melbourne: De merveilleux pancakes maison, dodus , avec du sirop d’érable et des fruits, délicieux. Smoothies, milkshake et autres Ice coffee ou chocolate vous accompagneront.

J'ai vu plusieurs fois "Banana bread" sur les cartes, nous avons donc goûté ce pain qui ressemble plus à un cake à la banane. Belles tranches toastées, c'est vraiment très bon! Nettement plus que tous les "Ham Croissant"...impossible de trouver des croissants natures!

La pavlova est parait-il un dessert typique, je ne l'ai vu dans aucune vitrine ni sur aucune carte...Par contre, j'ai goûté aux Lamingtons locaux, très agréables avec une génoise aérienne au possible. Beaucoup plus léger que les miens ;-)

Et j'allais oublier, comment ne pas parler des Tim Tam, une institution. Des biscuits consistant en un coeur de chocolat entouré par deux biscuits et un glaçage. Il fait tellement chaud qu'on les garde au frigo! J'aime bien ! J'en connais qui adore ;-)

On mange aussi beaucoup de poissons et de fruits de mer! Normal vu le pays! J’ai mangé un très bon fish and chips sur une terrasse ombragée, avec un bon verre de Chardonnay bien frais.

Et pour moi qui suis amateur de viandes rouges, quel régal! Vous la prendrez cuisson “rare” si vous les aimez saignantes, medium pour une cuisson plus longue. Des hamburgers énormes et gouteux à souhait, du filet de bœuf à volonté. Un souvenir que je ne suis pas prêt d’oublier: Mon repas d’anniversaire dans un merveilleux restaurant de Brisbane avec un filet de bœuf Wagyu à se damner! Le tout accompagné d’une Shiraz (pour les connaisseurs, un Black Guts de Rusden) envoutante et équilibrée... le paradis sur terre (encore 1001 mercis ;-) !

La tourte à la viande ou meat pie, fait partie des mets locaux..mais je ne les ai pas testées...pas trouvé celle qui m'aurait donné envie ;-)

La cuisine asiatique est aussi très présente en Australie, pour notre plus grand plaisir! Nous avons mangé plusieurs fois dans des restaurants chinois, thaïs ou même pékinois, sur une terrasse avec vue directe sur...l’opéra de Sydney, rien que ça!

La cuisine australienne est donc inspirée de plusieurs cultures. Ce qui m’a peut-être le plus étonné, c’est “l’amour” des Australiens pour les barbecues (ou barbies en OZ)! Toute une science! Pas de petits grills à charbon bien sales et peu pratiques, non, de très nombreux grills à gaz un peu partout en ville, dans les parcs ou au bord des plages. Il ne suffit plus qu’à prendre sa viande et autre et hop, un repas sympa prêt en quelques instants, à partager avec les amis. Il faut aussi dire que le climat s'y prete pariculièrement bien!

Une autre particularité, les restaurants avec la mention BYO, comprenez par là “Bring Your Own” (bring your own bottle, prenez votre bouteille)...Il suffit juste d’amener sa bouteille de vin et moyennant un petit droit de bouchon, vous la dégusterez avec les plats de votre choix, solution nettement avantageuse vu le prix des vins au restaurant!

D’ailleurs, parlons en des vins ! Je connaissais un peu les vins australiens qu’on trouve par ici, mais j’étais loin d’imaginer l’immense variété de l’offre sur place! Tant en rouge qu’en blanc. Ce qui surprend le plus, c’est que la majeure partie des bouteilles sont fermées avec un bouchon à vis. Le liège est réservé aux bouteilles plus prestigieuses. Nous avons dégusté une bouteille de Shiraz à 30$ avec une capsule...cela fait un peu bizarre, mais au moins le vin ne peut pas être bouchonné ;-) Merlot, Shiraz, Cabernet s’épanouissent à merveille dans ce climat. Tout comme les Pinot Gris, Chardonnay ou autres Gewurztraminers! Un choix énorme, il n’y a qu’à être un peu curieux!


Et pour terminer, la chose que j’ai le moins aimé: le Vegemite...produit typiquement australien qui pourrait être comparé à notre Cenovis suisse, pâte à tartiner à base de levure...rien que d’y penser, mon estomac se révolte ;-)

Rien à voir avec l’Australie, mais à mon retour, j’ai le plaisir de voir que la photo de mon lili’s choice cheesecake avait été élue 1st Place Overall du DMBLGiT de mars ^^! Une bien jolie surprise! Merci au jury!

Il est 8h45 du matin et il fait déjà 25°C. Devant moi, des palmiers et un ciel radieux ! Je sens déjà la crème solaire, cette odeur si typique des vacances au soleil. Cela donne envie n’est-ce pas ^^ ?

Pas le temps de tout vous raconter mais je suis tombé sous le charme de ce pays. Un pays aux multiples facettes, étonnant, magique, superbe, paradisiaque…Difficile à expliquer, je pense qu’il faut le vivre pour comprendre : des paysages si variés, une culture différente, des gens très accueillants et sympathiques, des surprises à chaque coin de rue. Voici déjà quelques images pour illustrer tout ceci !

A quelques kilomètre de la ville, le parc national des Blue Mountains, réserve naturelle incroyable. Quelques oiseaux en liberté dans le parc...

Un des emblèmes de l'Australie, un kangourou, sauvage celui ci et assez timide je dois dire!

Les 3 sisters sur la gauches. Une légende raconte qu'un père aurait transformé ses 3 filles en rochers pour une histoire de garçon. Le sorcier est malheureusement mort avant de redonner vie aux filles, qui surplombent maintenant cette vue à couper le souffle!

Une de mes fleurs préférées...simplement belle et délicate

Et pour finir, Brisbane, la ville où je suis actuellement. Une ville que je m'étais imaginée avec ce qu'elle me racontait, une ville que je visite maintenant et que j'apprécie énormément. Une vue prise depuis le Mt. Coot-tha, colline qui surplombe la ville.

22’000km...Je n’ai jamais voyagé aussi loin...22’000km, cela veut simplement dire partir de l’autre côté de la planète. Et de l'autre côté, il y a une “grande île” nommée Australie! Je vous disais que 2009 serait rempli de surprises, en voilà une. Un voyage espéré et rêvé, qui se réalise... Fêter mes 30ans avec elle, au soleil...que demander de plus ?

Je m’envole donc vendredi pour l'Australie. 22h00 de vol, mais qu’importe, je serais prêt à voler une semaine pour réaliser ce rêve! Pour me mettre déjà dans l’ambiance, rien de tel qu’une recette typiquement australienne. Quelques recherches dans des livres, sur le net, tout n’est pas tentant. Mais je me rappelle qu’elle m’avait parlé d’un cake enrobé d'une couche de chocolat et de noix de coco, pas mauvais du tout.

Des Lamingtons...Sorte de cubes de “sponge cake” enrobés dans un glaçage au cacao et roulés dans de la noix de coco râpée..sounds good. Pourquoi ce nom ? Un poil d'anglais dans ce billet australien: Lamingtons are most likely named after Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington, who served as Governor of Queensland from 1896 to 1901. However, the precise reasoning behind this is not known, and stories vary. According to one account, the dessert resembled the homburg hats favoured by Lord Lamington. Another tells of Lord Lamington's cook accidentally dropping a block of sponge cake into a dish of chocolate. Later on It was discovered to be very nice with desiccated coconut sprinkled over the top (Source Wiki).

Plusieurs histoires, mais au final, une douceur bien sympathique. Je me devais de tester ça avant mon départ, histoire de pouvoir comparer une fois sur place ^^!

Cake:
280g de farine blanche tamisée
2 càs de levure chimique
1 pincée de sel
110g de beurre à température ambiante
150g de sucre
2 œufs
1 càc d’arôme vanille
1.3 dl de lait

Glaçage:
450g de sucre glace
30g de cacao
40g de beurre
1.2dl de lait

Déco:
Noix de coco râpée


Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule (carré de préférence) de 20cm.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, ajouter le beurre et le travailler pour avoir un beurre pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger puis ajouter les œufs un à un, mélanger. Finir par l’extrait de vanille et bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange farine/levure/sel en plusieurs portions ainsi que le lait. Mélanger le tout pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux, assez épaisse.

Transférer dans le moule beurré et lisser avec une maryse. Enfourner pour 30-40min au milieu du four. Contrôler la cuisson en plantant une pique, elle doit ressortir sans pâte collée.

Sortir le cake du four, le laisser refroidir env. 10 min et le démouler en le retournant gentiment sur une assiette. Laisser refroidir au frais pour plusieurs heures ou toute la nuit. Le cake va se raffermir, il sera moins friable pour le glaçage. Découper le sommet et les bords plus durs à l’aide d’un grand couteau puis couper-le en gros cubes (5cm).

Préparer le glaçage: Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule et faire chauffer au bain-mari jusqu’à ce que tout se mélange.

Au dernier moment, préparer un plat avec de la noix de coco râpée et le glaçage chaud. Sortir les morceaux de cake du frigo et les placer sur une grille à pâtisserie, elle même sur un plat. Verser du glaçage sur chaque face à l’aide d’une petite louche (au besoin, récupérer le glaçage dans le plat du dessous). Petite astuce: il ne faut pas trop en mettre et tourner rapidement le cube pour que l’excès de glaçage coule. Vos morceaux seront meilleurs et moins lourds comme ça. Une foi recouverts de glaçage, rouler délicatement les cubes dans la noix de coco râpée et il ne vous reste plus qu’à les déguster!


C'est très bon, pas forcément très léger mais bon, faut savoir ce qu'on se veut! ils se conservent bien dans une boite hermétique quelques jours, mais deviennent un peu plus sec...

Sur ce, à bientôt, avec un billet consacré à ce pays! See you !

Lumière: Photo prise avec la lumière du jour, indirecte
Objectif: Sigma 105 f2.8, à f3 d'ou le flou
Iso: 320, bon compromis vitesse / bruit

Si je vous dis hantise des cantines, fer, Popeye, vous me répondrez instantanément les épinards! Ce pauvre légume, haï depuis des générations d’enfants...Doublement malchanceux en plus, tout ça à cause d’une personne qui s’est trompée en mettant une virgule au mauvais endroit...Oui oui, vous avez bien entendu, la forte teneur en fer des épinards n’est qu’un mythe...

Cela remonte en 1870, lorsqu’un biochimiste allemand écrivit 27 au lieu de 2.7mg de fer pour 100g de feuille...le mythe du légume très riche en fer était né! Ah ces biochimistes ;-)

Je vous mentirais si je vous disais que j’adore ce légume depuis des années. Petit, je détestais...Les goûts changent en grandissant, je l’ai apprécié plus tard. Rien de tel qu’une petite promenade au marché le samedi matin, 2-3 grosses poignées d’épinard frais. Une poêle avec un peu de beurre, les épinards, quelques minutes de cuisson, une pincée de gros sel, un peu de poivre du moulin, une tombée de crème et c’est prêt!


1 tasse de riz pour risotto (arborio)
1 petit oignon émincé
1dl de vin blanc
Bouillon de légumes
Gorgonzola (selon vos goûts)
3càs d’amandes effilées, grillées
1 poignée épinards frais
Sel et poivre


Commencer par faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, puis ajouter les épinards lavés et équeutés. Faire cuire 3-4 minutes pour qu'ils ramollissent. Réserver

Faire un risotto traditionnel: Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter le riz pour le faire nacrer 2-3min puis déglacer avec le vin blanc. Une fois totalement évaporé, ajouter le bouillon de légumes par louche, petit à petit. Une fois cuit (selon votre riz), ajouter le gorgonzola, les épinards grossièrement hachés et les amandes grillées. (à la fin pour les garder bien croquantes). Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.


Ce n'est pas compliqué n'est-ce pas ? J'aime beaucoup le gorgonzola dans le risotto, qui donne un crémeux et une onctuosité géniale. Les épinards donnent un peu de couleur, un léger goût, les amandes du croquant. Vite fait bien fait n'est-ce pas ?

Lumière: Photo prise le soir avec mon ampoule spéciale
Objectif: Sigma 18-200, stabilisation activée
Iso: 500, évite le flou de bouger