Detaile drecipes

• 500 de farine de blé type 55
• 300 ml d'eau 
• 10 g de sel fin 
• 15 de levure de boulanger sèche

Méthode :
Mettre tous les ingrédients dans la map (machine à pains) en suivant l'ordre du constructeur. Choisir le programme pâte et lancer le programme.
A la fin du programme dégazée la pâte sur un plan de travail fariné et laissé reposer 2 heures couvert d'un torchon humide. Deux heures plus tard partager la pâte en 4 parts égales de 200 g chacune. Façonner des pâtons de 30 à 35 cm de longueur environ. 
Les laisser doubler de volume (45 min) sur la plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 240°c. Poser un récipient contenant de l'eau chaude dans le bas du four. Cette eau humidifiera le pain pendant la cuisson et donnera un pain bien croustillant. Inciser les pâtons de trois coupures, les fariner et enfourner pour 25 min.   

25 min plus tard voilà les belles baguettes de ma cuisine.

Boooone deeeeeeeegustation.                                                                                       
                                                                          

Le garba est la semoule de manioc (l'attiéké) comme je vous l'avais expliqué dans un précédent article. L'attiéké est le plan national Ivoirien par excellence. Il n'est plus a présenter. Dans l'argot Ivoirien il est appelé GARBA. Voici la recette. 

• 4 darnes de poisson capitaine
• 3 piments frais vert émincé
• 1 cube maggi
• sel,poivre
• 1 gros oignon émincé 
• huile de friture
• 4 cs de farine
• 400 g d'attiéké 

Laver le poisson dans un saladier en y ajoutant du sel et du vinaigre d'alcool.
Rincer. Sécher le poisson avec du papier absorbant. Saler, poivrer et les fariner réserver. Chauffer l'huile de friture dans une poêle. Lorsqu'elle est à bonne température y frire les poissons et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Pendant que le poisson cuit, humidifier légèrement l'attiéké et le cuire aux micro-ondes ou à la vapeur comme précédemment expliqué dans la catégorie "accompagner avec".  Après la cuisson du poisson et de l'attiéké dresser le plat.
Bon appétiiiiiiiiii !!!                                  
                                                                           

• 1 oignon émincé 
• 2 poireaux émincés
• 4 gousses d'ail hachés
• 1 poivron rouge émincé
• 1 poivrons vert émincé
• 1 poivrons jaune émincé
• 2 courgettes coupés en bâtonnets
• 225 g de champignons de Paris émincés
• 400 g de tomates fraîches en gros dés
• 2 cs de porto rouge
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 cs de ketchup
• 2 poireaux émincés
• 1 boîte de 400 g de pois chiches
• 125 g d'olives noires
• persil, herbes de Provence fraîche
• sel, poivre noir en grain du moulin
• 1 cube de bouillon culinaire
• 1 cs d'huile d'olive

                                                               
Méthode :
Mettre l'huile à chauffer dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, les poireaux  l'ail, les poivrons, les courgettes et les champignons. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
Verser les tomates, le porto, le concentré de tomates, le ketchup et mélanger bien.
Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter dans la casserole. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser frémir doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendre mais qu'ils ne s'écrasent pas.
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu pendant les 10 dernières minutes de cuisson afin d'épaissir la sauce. Ajouter les olives, saler poivrer, émietter le cube culinaire et ajouter les herbes. 
Ce plat est délicieux froid que chaud. Lorsqu'il en reste j'en fais une tarte accompagné d'une salade. Cette recette es tirée du livre de la cuisine végétarienne Manise.    
Avec des pâtes fusili  
Bon appétit.                                                                                                                                   
                                     

• 1 kg de carottes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 oignon en dés
• 20 cl de crème fraîche fleurette
• persil, sel, poivre
• 6 darnes de capitaine
• 1 oignon émincé
• 2 cs de vinaigre d'alcool blanc
• 1 citron en rondelles
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de court-bouillon  poissons avec des morceaux de légumes

Méthode pour les carottes :
Laver et gratter les carottes. A l'aide d'une mandoline les couper en bâtonnets.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 15 dès le chuchotement de la soupape.
 Dans une sauteuse, chauffer l'huile y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit
translucide.
Ajouter les carottes,saler, poivrer. Ajouter la crème liquide mélanger et laisser mijoter à découvert sur feu très doux jusqu'à épaississement de la sauce.
Mettre le poisson dans une terrine avec une cs de sel et 2 cs de vinaigre d'alcool.
Frotter le poisson et le rincer. Saler, poivrer réserver.
Dans la papillote en silicone mettre l'oignon émincer, le poisson et le court-bouillon dilué dans le verre sur le poisson. 
Ajouter les rondelles de citron , le bouquet garni et enfourner au four préchauffer à 200°c pour 30 minutes.  
Servir avec les carottes et régaler-vous.
  Bon appétit.                                            

C' est un peu septique que je me suis offerte le livre de recettes de pains et brioches allégés à la machine à pain en me demandant pourquoi faire du pain allégé ?

Eh bien pour avoir bonne conscience le lendemain d'un excès pardi ha ! ha ! ha !!
Avec Rebecca PUGNALE auteur de Pains et Brioches allégés  à mes côtés ça peut
le faire comme dirait l'autre. Lol !!!!
Ingrédients pour un pain d'un kg :

• 1 œuf

• 1 yaourt nature à 0 %
• Lait écrémé
• 1,5 cs de sel (j'en mets 1 cc )
• 20 g de beurre à 41 % de MG ou de margarine allégée
• 2 c s d'édulcorant en poudre
• 500 g de farine de blé type 55
• 1 sachet de levure déshydratée instantanée
• 50 g de raisins secs 

Dans un verre mesureur, verser l'œuf entier battu avec le yaourt et compléter avec le lait écrémé jusqu'à obtenir 320 ml.
Verser le mélange œuf,yaourt lait dans la cuve. Ajouter le sel, le  beurre, l'édulcorant et la farine en veillant à recouvrir tout le liquide.
Faire un puits dans la farine et ajouter-y la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient. Fermer le couvercle.
Appuyer sur basic, couleur moyenne ou foncée et start.
                                        
Au bip, rajouter les raisins ou les-placer dans le distributeur prévu à cet effet.

 Une fois le programme terminé sortir la cuve de la machine, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille 1 heure avant de la couper.
Bonne dégustation allégée.                                                                                   
                                           

Le yassa poulet est une recette sénégalaise qu'on ne présente plus. La recette est à base d'oignons. Aujourd'hui, je vous fais ma recette de yassa poulet revisitée. C'est un bien grand mot. J'ai juste ajouté de la macédoine (supprimé les olives) de légumes surgelés qui apporte de la couleur sans pour autant changer le goût qui est toujours aussi succulent. AAAAAAAAAAH je vous l'assure !!!!

• 4 cuisses de poulet découpées (8 morceaux en tout) sans la peau
• le jus de 4 citrons verts
• 1 kg d'oignons
• 3 feuilles de laurier, thym
• 3 cubes de bouillon culinaire
• vinaigre d'alcool blanc
• 6 cs d'huile d'olive 
• 1 cs  bombée de gros sel
• sel, poivra noir en grains du moulin
• Pour la farce :
• 4 gousses d'ail épluchés
• 1 cube de cuisson
• 2 piments frais oiseau
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs de poivre noir en grains
• sel

Dans un saladier mettre les morceaux de poulet, le gros et un verre de vinaigre. Frotter le poulet des deux mains puis les rincer. Dans le fond d'un mixeur mettre les ingrédients de la farce et mixer.
Entailler les morceaux de poulet pour y fourrer la farce. verser le jus des citrons sur le poulet le sel, le poivre, le thym mélanger délicatement filmer et réserver au frigo pendant3 à 4 heures. L'idéal est de faire mariner le poulet la veille pour le lendemain.

Éplucher, laver, émincer les oignons et les mettre dans une grande terrine. Verser dessus 10 cl de vinaigre d'alcool blanc, un cube culinaire émietté et mélanger. Assembler le poulet avec les oignons émincés afin qu'il s'imprègnent de la marinade et réfrigérer pendant 3 heures.
 
Préchauffer le four à 230°; Réserver la marinade et les oignons. Je n'utilise pas le gril mais j'enfourne le poulet pendant 30 min en prenant soin de le retourner une fois.    
Pendant que le poulet vit sa vie au four faire chauffer une marmite avec l'huile d'olive. Faire dorer les oignons à feu moyen  ( 15 min) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la marinade, le bouquet garni,la macédoine, un cube culinaire émietté et un verre d'eau. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
Une fois le poulet cuit, l'ajouter aux oignons dans la marmite et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement à mi-cuisson et c'est prêt.
Déguster avec du riz pilaf ou à la vapeur.

Bon appétit hi ! hi ! hi !!!